कल के लिए आपका कुंडली

30 मिनट में किलर ब्लैक बीन बर्गर कैसे बनाएं

हाल के वर्षों में नकली मांस एक लंबा सफर तय कर चुका है- जब तक आप एक शाकाहारी बर्गर नहीं चाहते हैं कि 'गोमांस की तरह स्वाद', इस मामले में, मूल रूप से कुछ भी नहीं बदला है। यह शर्म की बात है, क्योंकि अच्छे वेजी बर्गर गधे को मारते हैं। स्वाद के लिहाज से, वे ग्राउंड बीफ (वास्तविक या पौधे-आधारित) की तुलना में अधिक दिलचस्प और बहुमुखी हैं और वे बनाने के लिए सस्ते हैं। हम कहाँ सब्जी आधारित बर्गर पुनर्जागरण के लायक हैं?


मुझे लगता है कि जब तक वे थोड़ा कामुक नहीं हो जाते, नियमित रूप से पुराने वेजी बर्गर का आनंद लेने वालों को अपना बनाना जारी रखना होगा। केवल समस्या यह है मेरा पसंदीदा नुस्खा, जबकि एक धमाकेदार धमाकेदार, एक तरह की प्रतिबद्धता है . कभी-कभी मेरे पास रात भर सेम भिगोने का समय नहीं होता है और सब्जियों को पेस्ट में कम करने में एक घंटा व्यतीत होता है-लेकिन मैं हूं हमेशा एक ब्लैक बीन बर्गर को कुचलने के लिए, इसलिए मैंने एक ऐसा संस्करण विकसित किया जो तेज़, आसान और हर बिट जितना स्वादिष्ट है।

यह नुस्खा उन सामग्रियों का उपयोग करता है जो नियमित लोग अपने घरों में रखते हैं। इसमें किसी तरह की काट-छाँट या कीमा बनाने की ज़रूरत नहीं है- सबसे ज़्यादा शामिल कदम है, फलियों को कड़ाही में सुखाना ताकि उनके मटमैलेपन को दूर किया जा सके। आपका फूड प्रोसेसर बाकी का ख्याल रखता है। सबसे अच्छा, ये बर्गर लगभग 30 मिनट के फ्लैट में तैयार होते हैं, जिन्हें मैंने खतरनाक रूप से खाली पेट परीक्षण करके सत्यापित किया था।

आप इन निर्देशों पर एक नज़र डालने जा रहे हैं और सोचते हैं कि मैंने आखिरकार, वास्तव में, स्थायी रूप से इसे खो दिया है, लेकिन इस प्रक्रिया पर भरोसा करें। ओट्स, नट्स, मेयो, डिब्बाबंद मिर्च, और बीन जूस बर्गर के लिए एक प्रकार का मोर्टार बनाता है, इसलिए वे अंडे या अन्य बाइंडरों के बिना आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से एक साथ रहते हैं। ओह, और वे बिल्कुल थप्पड़ मारते हैं: दिलकश, थोड़ा मसालेदार, बाहर से खस्ता, और अंदर से लगभग मलाईदार - वह सब कुछ जो आप एक ब्लैक बीन बर्गर से चाहते हैं।

त्वरित और आसान ब्लैक बीन बर्गर

  30 मिनट में किलर ब्लैक बीन बर्गर कैसे बनाएं
फोटो: ए.ए. न्यूटन

इस रेसिपी से 4 पतली लेकिन पर्याप्त पैटीज़ निकलनी चाहिए। कुछ सामान्य ज्ञान के प्रतिस्थापन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: यदि आपके पास मेयो नहीं है, तो खट्टा क्रीम या रैंच ड्रेसिंग बहुत अच्छा काम करेगी। दो बड़े सूखे मिर्च, भिगोया और छिलका , डिब्बाबंद लोगों के लिए आसानी से खड़े हो सकते हैं। और, ज़ाहिर है, आपको अपने स्वाद के अनुरूप मसाला जोड़ना या घटाना चाहिए।


  • 1/2 कप रोल्ड या क्विक-कुकिंग ओट्स
  • 1/2 कप मेवे, किसी भी प्रकार के, भुने हुए या कच्चे (मैंने भुने हुए अखरोट का इस्तेमाल किया)
  • 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ या शाकाहारी मेयोनेज़
  • 1 4-औंस कैन भुनी हुई हरी मिर्च या 1 चिपोटल अडोबो में, सूखा हुआ
  • 1 1/2 कप पकी हुई काली बीन्स, घर का बना या 15-औंस कैन से
  • पसंद के 2 चम्मच गर्म सॉस, या अधिक वांछित (मेरा गो-टू एल युकाटेको ब्लैक लेबल है)
  • 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
  • 1/2 चम्मच अडोबो मसाला या लहसुन नमक, स्वाद के लिए और अधिक
  • आवश्यकतानुसार 1-2 बड़े चम्मच पानी
  • खाना पकाने के लिए सब्जी या जैतून का तेल
  • बन्स और पसंद के मसाले परोसने के लिए

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में जई, नट्स, मेयोनेज़, और सूखा मिर्च रखें। बीन्स से लगभग 2 बड़े चम्मच तरल डालें। जब तक आपके पास एक खुरदरी पेस्ट न हो, तब तक कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार नीचे खुरचें। बीन्स तैयार करते समय इस मिश्रण को बैठने दें।

फलियों को अच्छी तरह से निकालें और उन्हें एक बड़ी नॉनस्टिक या अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहे की कड़ाही में फैला दें। 5-8 मिनट के लिए मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ, एक या दो बार हिलाएँ, जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएँ और फूटने न लगें। सीज़निंग के लिए एक को चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें - डिब्बाबंद बीन्स को आमतौर पर कम से कम नमक की आवश्यकता होती है।


  30 मिनट में किलर ब्लैक बीन बर्गर कैसे बनाएं
फोटो: ए.ए. न्यूटन

गर्म बीन्स को फूड प्रोसेसर में खुरचें, पानी को छोड़कर बाकी सब कुछ डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक आपके पास अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट न हो। थोड़ा चख लें और आवश्यकतानुसार मसाले मिला लें। यदि यह पिंच होने पर एक साथ रहता है, तो आप सेट हैं। यदि यह एक सूखी, भुरभुरी गंदगी है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें और मिलाने की प्रक्रिया करें। अपने हाथों को अच्छे से गीला करें और बर्गर के मिश्रण से 4 पैटीज़ बना लें। (कुछ अतिरिक्त सतह नमी टूटने और टूटने से रोकने में मदद करती है।)

  यह उस बनावट के बारे में है जिसका आप लक्ष्य कर रहे हैं: नम लेकिन खस्ता नहीं, दृढ़ लेकिन भुरभुरा नहीं।
यह उस बनावट के बारे में है जिसका आप लक्ष्य कर रहे हैं: नम लेकिन खस्ता नहीं, दृढ़ लेकिन भुरभुरा नहीं।
फोटो: ए.ए. न्यूटन

बीन स्किलेट को पोंछ लें और इसे सब्जी या जैतून के तेल की पतली परत के साथ मध्यम-कम पर गरम करें। जितनी हो सके उतनी पैटीज़ डालें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि वे ऊपर से सूख न जाएं और छूने में सख्त न हो जाएं। पतले पैटीज़ के लिए कम से कम 4-5 मिनट और मोटे के लिए 6-8 मिनट का समय लगेगा। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी फ्लिप करते हैं तो वे अलग हो जाएंगे, इसलिए स्पर्श न करें! डाउनटाइम का उपयोग बन्स को टोस्ट करने, प्याज़ और टमाटर के टुकड़े करने के लिए करें, और अपने अन्य मसालों को तैयार करें।


बर्गर को पलटें और नीचे का भाग ब्राउन होने तक पकाएं, मोटाई के आधार पर और 3-5 मिनट। अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ टोस्ट बन्स पर परोसें। यदि आपके पास कोई बचा हुआ बर्गर मिश्रण है, तो इसे पैटीज़ में बनाएँ और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर जमाएँ ताकि वे आपकी अगली बीन बर्गर लालसा के लिए तैयार हों।

  30 मिनट में किलर ब्लैक बीन बर्गर कैसे बनाएं
फोटो: ए.ए. न्यूटन