आपको अपने अंडों को उबालने से पहले उनमें छेद कर देना चाहिए
अधिकांश हार्ड-उबले अंडे की रेसिपी आपको अपने अंडों को ठंडे पानी से ढकने के लिए कहेंगी, उन्हें उबालने के लिए लाएं, फिर उन्हें ढककर 12 मिनट के लिए आँच से उतार दें। मेरे अनुभव में, इसका परिणाम हमेशा ऐसे अंडे होते हैं जिन्हें छीलना असंभव होता है।
अंडे को ठंडे पानी में डालकर उबालने से उसका सफेद हिस्सा झिल्ली से बंध जाता है, जिससे खोल को छीलना बेहद मुश्किल हो जाता है। इस वजह से, मैं हमेशा एक गर्म शुरुआत का उपयोग करता हूं (चाहे मैं उबल रहा हूं, स्टीम कर रहा हूं या प्रेशर कुकिंग कर रहा हूं)। इसका परिणाम हर बार छीलने योग्य अंडे होता है, लेकिन इसका परिणाम कभी-कभार फटा हुआ अंडा भी हो सकता है। फटे हुए अंडों के लिए मेरी दर छह में से एक थी, जो इतना बुरा नहीं है जब आप समझते हैं कि मैं अपने डिब्बाबंद अंडों के लिए सफेद की तुलना में अधिक जर्दी का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यहां तक कि मुझे यह स्वीकार करना होगा नहीं फटे अंडे एक सुधार होगा।
कभी-कभार बलिदान किए गए अंडे के अलावा, मेरी पद्धति के एक और पहलू को थोड़ी मदद की जरूरत थी: सौंदर्यशास्त्र। मेरे बाद प्रकाशित हो चुकी है। यह ब्लॉग कठोर उबले अंडे चौंकाने पर, एक बहुत अच्छे पेशेवर रसोइए ने मुझे एक बहुत अच्छा ईमेल भेजा। उसके पास चौंकाने वाला कोई नोट नहीं था, लेकिन वह था देखा कि मेरे अंडे के तलवे को थोड़ी मदद की जरूरत थी:
जब आप अंडे देते हैं तो आपको जैक्स पेपिन विधि का पालन करना चाहिए। यह वह तरीका है जो मैंने तब सीखा जब मुझे यह भी पता नहीं था कि जैक्स पेपिन कौन थे। वह अंडे के खोल के बड़े हिस्से में एक बहुत छोटा छेद करके शुरू करता है। जब आप इसे उबालने जाएंगे तो यह अंडे के अंदर मौजूद गैस को छोड़ने में मदद करेगा। यह एक गोल स्थान बनाएगा जहां अभी आपके अंडों पर बहुत सपाट स्थान हैं। गैस निकल जाती है और गोरे उस स्थान में जाने में सक्षम हो जाते हैं।
मैंने इस पेपिन आरईसी के बारे में सुना था, लेकिन कभी भी इसे (आलस्य से बाहर) करने की कोशिश नहीं की थी, इसलिए अंत में इसे परीक्षण में डालने का यह एक अच्छा समय लग रहा था। मैंने छोटे-छोटे छेद बनाने के लिए अपने अंडों के निचले हिस्से में थंबटैक से छेद किया, फिर ठंडे पानी में धोने और उन्हें छीलने से पहले उन्हें नौ मिनट के लिए सीधे उबलते पानी में डाल दिया। इसने काम किया, और इसने मेरे क्रैकिंग मुद्दे को हल किया। मेरे अंडे न केवल तल पर अधिक गोल थे, बल्कि उनमें से कोई भी नहीं फटा . और वे सब एक सपने की तरह छिल गए।
सभी छह अंडे मेरे द्वारा पहले उबाले गए किसी भी अंडे से कहीं अधिक गोल निकले। (पहले मैं 'ठीक' जैसा था, लेकिन फिर मैंने अपने पिछले अंडों को देखा, और वाह-दयनीय।)
हालांकि, कृपया ध्यान दें कि जब जैक्स पेपिन अंडे के बड़े सिरे को छेदने के लिए कहते हैं, तो उनका वास्तव में यही मतलब होता है। मैंने कुछ अंडे उबालने की कोशिश की जो छोटे सिरे पर पोके गए थे (सिर्फ यह देखने के लिए कि क्या होगा), और चीजें काफी बदसूरत हो गईं:
अंडों से न केवल भद्दे गड्ढे बन गए, बल्कि उनमें से एक फटा और बर्तन में गिर गया, जिससे मैं फिर से बचना चाहूंगा।
मैंने यह भी पढ़ा था (Reddit पर, मुझे लगता है) कि अंडे को केवल गर्म (उबलते नहीं) पानी में कम करना, फिर खाना पकाने के बाद उन्हें ढंकना और गर्मी से निकालना क्रैकिंग के मुद्दे में मदद कर सकता है - लेकिन एक प्रहार के साथ भी, इस विधि ने गोले को फ्यूज कर दिया मेरे गोरों के लिए, उन्हें छीलना लगभग असंभव बना देता है।
अंडे के तल में छेद आप सभी की जरूरत है, मैं क्या कह रहा हूँ। इससे न केवल चिकने, गोल तले वाले अंडे मिलते हैं, बल्कि यह आपको बिना किसी दरार के उबलते गर्म पानी में फ्रिज-ठंडे अंडे को कम करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि आपको छीलने के लिए एक अंडे का भी त्याग नहीं करना पड़ेगा।
