अपने मशरूम को लंबे समय तक चलने के लिए कैसे स्टोर करें
मशरूम और नमी का तनावपूर्ण संबंध है। ऐसा प्रतीत होता है कि मशरूम नमी से प्यार करते हैं और जब भी मौका मिलता है उसे पकड़ लेते हैं, लेकिन यह रिश्ता जहरीला होता है, क्योंकि नमी मशरूम को तेजी से नष्ट कर देती है। मशरूम भंडारणकर्ता के रूप में, उन्हें यथासंभव सूखा रखना आपका काम बन जाता है (जब तक आप उन्हें खाने के लिए तैयार नहीं हो जाते)।
ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें समय से बहुत पहले न खरीदें - कुछ दिन पहले उन्हें खाने की योजना बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन कुछ किस्में एक सप्ताह तक खाने योग्य रहेंगी। यदि संभव हो तो साबुत, ढीले मशरूम खरीदें, ताकि आप क्षति के लिए हर एक का निरीक्षण कर सकें और सुनिश्चित कर सकें कि यह सख्त है और धब्बों या नरम, गूदेदार गीले धब्बों से मुक्त है।
जब भंडारण की बात आती है, तो हर कोई इस बात से सहमत नहीं होता कि कौन सी विधि 'सर्वोत्तम' है। हेरोल्ड मैक्गी के अनुसार ' भोजन और पाक कला पर , ''मशरूम फ्रिज में बैठते समय नमी को बाहर निकालते हैं, और यह नमी शोरूम की सतह पर एकत्रित हो सकती है, जिससे खराब होने को बढ़ावा मिलता है। मैक्गी उन्हें नमी-अवशोषित पैकेजिंग (जैसे पेपर बैग) में ढीले ढंग से लपेटने की सलाह देते हैं कुक का सचित्र एक खुला ज़िप्लोक-शैली बैग पसंद करते हैं, जिसके बारे में वे कहते हैं कि 'मशरूम को सुखाए बिना वायु परिसंचरण को अधिकतम करता है,' और 'मशरूम से निकलने वाली एथिलीन गैस को जारी करने की अनुमति देता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।'
इस विरोधाभासी जानकारी से असंतुष्ट होकर, मैंने संपर्क किया किसान दान , जो अभी-अभी आयोजन कर रहा है मशरूम का शिकार मैं जून में भाग ले रहा हूं. डैन प्लास्टिक बैग विधि को लेकर उत्साहित नहीं थे:
मैं टीम पेपर बैग हूं। वे प्लास्टिक बैग में बहुत तेजी से चिपचिपे हो सकते हैं, भले ही वह खुला हो। यह मशरूम और उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें उन्हें चुना गया था... क्या शोरूम में पानी भर गया है या सूखा है? प्लास्टिक बैग में चिपचिपे होने की तुलना में उन्हें पेपर बैग में थोड़ा सुखाना बेहतर है।
यदि आप पेपर बैग मार्ग चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बैग है सूखा , और अगर इसमें नमी महसूस होने लगे तो इसे बदल दें।
यदि आप पैकेज्ड मशरूम खरीदते हैं, तो उन्हें तब तक पैकेजिंग में छोड़ दें जब तक आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हो जाएं। वह पैकेजिंग अच्छी तरह हवादार है और उन्हें यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए डिज़ाइन की गई है जब तक कि वे खरीदार द्वारा नहीं ले लिए जाते। यदि आप एक समय में केवल कुछ शोरूम का उपयोग करते हैं, तो आप कंटेनर को नए प्लास्टिक आवरण से ढककर और उसमें कुछ छेद करके मूल पैकेजिंग का अनुमान लगा सकते हैं।
चाहे किराने की दुकान की पैकेजिंग में हो या किसान के बाज़ार के पेपर बैग में, अपने मशरूम को उपज की दराज से बाहर रखें - यह बहुत अधिक नमी वाले वातावरण में है। उन्हें फ्रिज के मुख्य डिब्बे में रखें, और अगर उनमें खट्टी गंध आने लगे या छूने पर चिपचिपे दिखने लगें तो उन्हें फेंक दें।
हालाँकि, थोड़ा सिकुड़ा हुआ होना ठीक है। कुक इलस्ट्रेटेड ने वास्तव में पाया कि थोड़े पुराने दिखने वाले सफेद बटन मशरूम में 'बेदाग नमूनों की तुलना में गहरा, मिट्टी जैसा, अधिक मशरूम जैसा स्वाद था,' सबसे अधिक संभावना है 'क्योंकि कुछ नमी वाष्पित हो गई थी और स्वाद केंद्रित हो गए थे और क्योंकि कुछ प्रोटीन टूट गए थे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड जैसे ग्लूटामिक एसिड जो उमामी के स्वाद को बढ़ाते हैं।
मशरूम धोना एक और विषय है जिस पर काफी विवाद हुआ है। हालांकि कुक इलस्ट्रेटेड ने पाया कि खुली हुई गलफड़ों वाली किस्में काफी मात्रा में नमी सोख लेती हैं - यहां तक कि त्वरित कुल्ला के दौरान भी - अधिकांश मशरूम किसी भी सार्थक तरीके से अपनी नमी की मात्रा को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त पानी को अवशोषित नहीं करते हैं। हालाँकि, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप उन्हें पकाने और खाने से ठीक पहले तक न धोएं, क्योंकि आप नहीं चाहेंगे कि उनकी सतहों पर कोई अवशिष्ट नमी रह जाए और उनके क्षय में तेजी आए।
किसी भी ढीली गंदगी को हटाने के लिए एक त्वरित कुल्ला पर्याप्त होना चाहिए - बस इसके बाद सलाद स्पिनर में यात्रा करें, या भूनने, भूनने या भूनने से पहले उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। (वे जितने ड्रायर होंगे, उनके भाप बनने की संभावना उतनी ही कम होगी, और भाप भूरेपन की दुश्मन है।)
