अपने पहले से पके हुए हैम के स्वाद को अद्भुत कैसे बनाएं

पहले से पका हुआ स्पाइरल कट हैम—जिसे 'सिटी हैम्स' के नाम से भी जाना जाता है—हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है क्योंकि अंडरकुकिंग का कोई खतरा नहीं है और हम स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने के लिए स्वतंत्र हैं। गरम करना और परोसना काफी सरल लग सकता है, लेकिन आप इसे ओवन में ज़्यादा कर सकते हैं, जिससे एक सूखा, चबाने वाला पोर्क उत्पाद बन जाता है, और कोई भी ऐसा नहीं चाहता है। सौभाग्य से, कुछ रणनीतियाँ हैं जिनका उपयोग आप यह सुनिश्चित करने के लिए कर सकते हैं कि आपका नमकीन मांस रसीला और कोमल है। कुछ होममेड के लिए क्लोइंग ग्लेज़ के पैकेट को स्वैप करें, और आपके पास पोर्क की एक उत्कृष्ट कृति है।

रणनीति # 1: हड्डियों और वसा को गले लगाओ

सिटी हैम्स या तो हड्डी के साथ या बिना हड्डी के आते हैं, हालांकि बोनलेस हैम्स को काटना आसान होता है, मैंने पाया है कि हड्डी का स्वाद बेहतर होता है, और सीरियस ईट्स के लोग सहमत हैं। जैसा कि केंजी ने बताया , यह शायद हड्डी के योगदान देने वाले स्वाद के साथ कम और बोनलेस हैम्स के साथ अधिक करने के लिए है - जो रेंगने वाली चिकनी और समान रोटियों के आकार के होते हैं - संसाधित होते हैं। बोनी हैम पाने का एक और बढ़िया कारण? आप उस हड्डी का उपयोग सूप बनाने के लिए कर सकते हैं, और सूप अच्छा है।

हड्डियों के अलावा, मैं उस पर दिखाई देने वाली वसा के साथ एक हैम पकड़ना पसंद करता हूं। वसा नमी और स्वाद में योगदान देता है, इसलिए किसी भी वसा की टोपी को वहीं छोड़ दें, और अपने मांस को गर्म करते समय इसे रेंडर करने में मदद करने के लिए इसे हल्के से स्कोर करें।

रणनीति # 2: कम और धीमी गति से जाएं

हालांकि मैंने देखा है कि हैम के लिए सर्विंग तापमान 140℉ जितना अधिक होता है, बेहतर होगा कि आप अपने कीमती सूअर के बच्चे को उस गर्म के पास कहीं न आने दें। 120℉ का अधिक ठंडा तापमान काफी गर्म होता है, और आपके हैम के उस तापमान पर सूखने की संभावना बहुत कम होती है। आप बिना रूखे हुए 130℉ जितना ऊंचा जा सकते हैं, लेकिन अगर कोई भूल जाता है या विचलित हो जाता है तो मैं कम लक्ष्य बनाना पसंद करता हूं। (वह कोई मैं हूं।)

यदि आप अपने ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो हैम को रोस्टिंग रैक पर रखें - नीचे की तरफ काटें - पैन के अंदर सेट करें। पैन में 1/2-3/4 कप वाइन या स्टॉक डालें (आप हैम को तरल में तैरना नहीं चाहते हैं) और वहां कुछ सुगंधित चीजें डालें- कुछ साबुत लौंग, कुछ चक्र फूल, और दालचीनी की छड़ें हैं सभी अच्छे विकल्प। हैम को पन्नी से ढकें और 250 डिग्री ओवन में रखें जब तक कि यह 100 डिग्री के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए। ( अमेरिका के टेस्ट किचन के अनुसार , अपना शीशा लगाने का यह सबसे अच्छा समय है, और मैं सहमत हूं।)

इसे मॉनिटर करने के लिए लीव-इन प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो पहले 45 मिनट के बाद इंस्टेंट रीड थर्मामीटर से तापमान की जांच करना शुरू करें। अपने शीशे पर ब्रश करें, और हैम को एक और आधे घंटे के लिए ओवन में लौटा दें, खुला, जब तक कि यह 120℉ तक न पहुंच जाए। यदि आपका शीशा उतना चमकदार नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो इसे चटकने के लिए रसोई की मशाल लें।

यदि आप ओवन से मुक्त होना चाहते हैं, तो आप अपने धीमी कुकर या (हांफते हुए) सॉस वीडियो का भी उपयोग कर सकते हैं। क्रॉकपॉट या इसी तरह की किसी चीज़ का उपयोग करते समय, आपका शीशा शुरुआत में ही सही लग सकता है, क्योंकि इसके जलने की संभावना बहुत कम होती है। बस अपने हैम को बर्तन में नीचे रखें, स्लाइस को पंखा करते हुए, और उस पर अपना शीशा डालें। 2 1/2-4 घंटे (आपके धीमी कुकर के आधार पर) के लिए धीमी आंच पर पकाएं, इसे हर घंटे या तो शीशे के साथ चखें, जब तक कि आप 120℉ तक नहीं पहुंच जाते। मैं शीशे के रूप में कोका-कोला का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन हम इसे एक मिनट में प्राप्त कर लेंगे।

अंत में, मेरी पसंदीदा भावपूर्ण विधि है: सूस वीडियो। बस अपने हैम को फ्रीजर बैग या वैक्यूम बैग में सील कर दें, और इसे कम से कम तीन घंटे के लिए 120 डिग्री पानी के स्नान में रखें, लेकिन- फूड लैब के अनुसार —आठ से अधिक नहीं। इसे स्नान से निकालें, इसे चमकाएं, और या तो इसे रसोई की मशाल से मारें या ब्रॉयलर के नीचे इसे पूरी तरह से कैरामेलाइज़ और चमकदार बनाने के लिए पॉप करें।

रणनीति #3: अपने ग्लेज़ को अपग्रेड करें

मुझे यकीन है कि वहां कुछ प्री-पैकेज्ड ग्लेज़ हैं जो ठीक हैं, लेकिन मुझे नतीजे पर थोड़ा और नियंत्रण रखना पसंद है। चमकने के लाखों अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन ये मेरे कुछ पसंदीदा कॉम्बो हैं:

• कोक ग्लेज़: कोका-कोला का 1 कैन + 16 औंस कुचल अनानास (रस के साथ) + 3/4 कप ब्राउन शुगर
• डेव लिबरमैन का डिजॉन मेपल ग्लेज़: 1/2 कप मेपल सिरप + 1/2 कप ब्राउन शुगर + 2 बड़े चम्मच साबुत अनाज डेजोन सरसों + 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी + 1/2 चम्मच पिसी हुई जायफल
• इना गार्टन का ऑरेंज मुरब्बा ग्लेज़: 6 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग + 8 1/2 औंस संतरे का मुरब्बा + 1/2 कप डेजोन सरसों + 1 कप हल्की ब्राउन शुगर + एक संतरे का छिलका और 1/4 कप संतरे का रस

यदि आप एक धीमी कुकर में अपना हैम बना रहे हैं, तो सभी शीशे की सामग्री को एक साथ मिलाएं, और ऊपर बताए अनुसार उन्हें अपने पोर्क पर लागू करें। अन्यथा सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, और तब तक गर्म करें जब तक कि वे उबलने न लगें। कुछ और मिनटों के लिए पकाएं जब तक कि आपके पास एक अच्छी, गाढ़ी चटनी न हो, तब तक अलग रख दें जब तक कि आप इसे चमकाने के लिए तैयार न हों।

यह पोस्ट मूल रूप से मार्च 2018 में प्रकाशित हुई थी और 13 नवंबर, 2020 को अपडेट की गई थी।