अपने फ्रिज में हमेशा सूखे हुए स्टेक को रखें

लगभग एक महीने पहले मुझे ट्राई-टिप स्टेक पर दो-एक-एक सौदा मिला, और मैंने एक पूरा गुच्छा खरीदा। हाल ही में एक लेख पढ़ने के बाद दावा किया गया है कि उम्र के स्टेक को लंबे समय तक फ्रिज में रखकर सुखाया जा सकता है, मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। चीजें बिल्कुल योजना के अनुसार नहीं हुईं, लेकिन वे अच्छी तरह से चलीं, और अब मेरे पास एक नया पसंदीदा सस्ता लक्ज़री है: सूखे हुए फ्रिज स्टेक।

तकनीकी रूप से स्टेक सूखा है वृद्ध , इसमें इसे सूखे, तापमान-नियंत्रित वातावरण में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जो नमी की मात्रा को कम कर देता है, मांस को एंजाइमी क्रिया के माध्यम से कोमल बनाता है, और इसे ताजा गोमांस में नहीं पाए जाने वाले फंकी, अखरोट के स्वाद को विकसित करने की अनुमति देता है। नमी के नुकसान के कारण स्टीकहाउस और कसाई की दुकानें सूखे-वृद्ध स्टेक पर कीमत को चिह्नित करती हैं - जो कि मूल रूप से 16 औंस था, उम्र बढ़ने के बाद 11 औंस तक कम हो सकता है।

स्टेक खराब क्यों नहीं होता?

कच्चे मांस को लंबे समय तक फ्रिज में भी रखना, शरारती और खतरनाक लगता है, लेकिन यह काफी सुरक्षित है। फिर, यह नमी का मामला है। बैक्टीरिया और अन्य नास्टी गीले वातावरण में पनपते हैं, और आपके फ्रिज में ठंडी, परिसंचारी हवा स्टेक की सतह को सुखा देती है, जिससे एक सुरक्षात्मक परत बन जाती है जो बैक्टीरिया के लिए दुर्गम है। कुछ नमक (जो स्वाभाविक रूप से एंटी-माइक्रोबियल है) पर छिड़कें और यह बेहद संभावना नहीं है कि आपका मांस खराब हो जाएगा। (इस बात की थोड़ी संभावना है कि धुंधले सफेद या नीले रंग की फफूंदी की एक छोटी परत दिखाई दे सकती है, खासकर यदि आप अपने फ्रिज में बहुत सारे फंकी चीज रखते हैं, लेकिन आप इसे थोड़े से सिरके से मिटा सकते हैं।)

आकार मायने रखती ह

जब सूखी उम्र बढ़ने की बात आती है, तो आप जिस मांस के साथ काम कर रहे हैं, उससे वास्तव में फर्क पड़ता है। मांस की बड़ी कटौती, जैसे कि सीरियस ईट्स द्वारा सुझाई गई यहाँ , सख्त और चबाने के बिना लंबे समय तक निर्जलित वातावरण में रहने के लिए पर्याप्त नमी होती है। यह छोटे, व्यक्तिगत स्टीक्स के मामले में नहीं है। फ्रिज में केवल एक हफ्ते के बाद, मेरी त्रि-टिप्स (नमकीन और अनसाल्टेड दोनों) में एक झटकेदार बाहरी बाहरी था जो केवल कठिन हो गया जब मैंने उन्हें खोजने की कोशिश की, या यहां तक ​​​​कि धीरे-धीरे उन्हें कम तापमान वाले ओवन में भुनाया। (नमी की कमी ने इन स्टेक को ओवरकुक करने के लिए प्रभावशाली रूप से आसान बना दिया।) हालांकि, इंटीरियर स्वादिष्ट, थोड़ा फंकी और कोमल था।

आपको स्टेक को निश्चित रूप से क्यों सुखाना चाहिए

मैं फ्रिज में वृद्ध होने वाले छोटे स्टेक को पकाने की सलाह नहीं देता। यह पर्याप्त नम नहीं है। हालाँकि, मैं मांस के सूखे हुए टुकड़े को छोटे स्टेक पंखुड़ियों में शेव करने की सलाह देता हूँ। परिधि के चारों ओर गोमांस की सूक्ष्म परत के साथ, सूखे, नमकीन मांस के ये पतले स्लाइस कार्पेस्को और ब्रेसोला के बीच कुछ महसूस करते हैं और स्वाद लेते हैं। ड्राइड आउट स्टेक कैन—और—चाहिए—पतले रूप से मैन्डोलिन (या बहुत तेज़ चाकू) से कटा हुआ होना चाहिए, और बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है आकर्षक छोटे गोमांस टोस्ट (मैं अपना बनाता हूं कारमेलाइज्ड प्याज मक्खन और सहिजन क्रीम), या सलाद, पास्ता व्यंजन, और नरम तले हुए अंडे पर बिखरे हुए।

सुरुचिपूर्ण और फैंसी सूखे स्टेक

अवयव:

• स्टेक (मैंने ट्राई-टिप का इस्तेमाल किया, लेकिन अलग-अलग कट्स के साथ प्रयोग किया। सस्ते से शुरू करें।)
• कोषर नमक

एक चमकदार पपड़ी बनाने के लिए अपने स्टेक के हर इंच पर कोषेर नमक छिड़कें। आप अभी भी मांस को क्रिस्टल के माध्यम से देखने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन शर्माएं नहीं। स्टेक को तार की रैक पर रिमेड बेकिंग शीट पर सेट करें और बेकिंग शीट को फ्रिज में सेट करें। इसे एक हफ्ते के लिए अकेला छोड़ दें।

एक हफ्ते के बाद, स्टेक को फ्रिज से निकालें और एक बहुत तेज चाकू या मैन्डोलिन स्लाइसर के साथ जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें। इसे खाएं। मैं स्टेक और अंडे से शुरू करने की सलाह देता हूं। सूखे हुए स्टेक आपके फ्रिज में लगभग अनिश्चित काल तक रहेंगे, हालांकि यह हर गुजरते दिन के साथ ड्रायर और ड्रायर प्राप्त करेगा। (कोई बात नहीं। आप हमेशा कर सकते हैं इसे परमेसन की तरह कद्दूकस कर लें .)