ब्रसेल्स स्प्राउट्स का यह भुना हुआ डंठल थैंक्सगिविंग सीन चोरी करने वाला है

एक व्यक्तिगत ब्रसेल्स स्प्राउट देखने में ज्यादा नहीं है। यह हरा, गोल और गोभी जैसा होता है। यह सब्जी जैसा दिखता है, और यह ठीक है। लेकिन स्प्राउट्स का एक पूरा डंठल नेत्रहीन रूप से गिरफ्तार कर रहा है, लगभग अलौकिक रूप से। और, जब पूरे भुना हुआ और शाकाहारी थैंक्सगिविंग (या सर्वाहारी थैंक्सगिविंग में एक आश्चर्यजनक पक्ष) के लिए केंद्रबिंदु के रूप में परोसा जाता है, तो विनम्र क्रूसिफेरस सब्जी शो की स्टार बन जाती है।

मैंने अपना डंठल ट्रेडर जोस में पाया, लेकिन मैंने उन्हें होल फूड्स, न्यू सीजन्स (मेरे स्थानीय बुगी बाजार), और (जाहिर है) किसान बाजारों में भी देखा है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का एक डंठल ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह सबसे अच्छा तैयार होता है: आपको इसे भूनना चाहिए। ट्रेडर जो की सिफारिश करता है इसे पहले माइक्रोवेव करें , लेकिन मैं कभी भी ऐसे माइक्रोवेव से नहीं मिला जो एक पूरे डंठल को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा हो। चिंता मत करो। आपका ओवन ठीक काम करेगा।

यह कोई जटिल व्यंजन नहीं है। इसके सबसे सरल रूप में, आपको बस इतना करना है कि स्प्राउट्स को जैतून के तेल से ब्रश करना है, उन्हें उदारता से नमक करना है, और पूरे डंठल को ओवन में तब तक फोड़ना है जब तक कि स्प्राउट्स नर्म न हो जाएं और आप उन्हें पसंद करें। यदि आप इसके साथ कल्पना करना चाहते हैं, तो थैंक्सगिविंग ऐसा करने का एक अच्छा दिन है, खासकर यदि आप टर्की नहीं खाते हैं, लेकिन फिर भी एक खाद्य केंद्रपीठ चाहते हैं जिसके साथ आप अपने मेहमानों को वाह कर सकें। (मुझे लगता है कि यह किसी भी मृत पक्षी से ज्यादा सुंदर है।)

थोड़ा चाकू का काम करो

स्प्राउट्स को पूरा छोड़ना ठीक काम करता है, लेकिन थैंक्सगिविंग 'ठीक' होने का समय नहीं है। प्रत्येक स्प्राउट में एक क्रॉस सेक्शन बनाने से अंदर का हिस्सा खुल जाता है और आप स्प्राउट्स को नरम होने में लगने वाले समय को कम करते हुए सतह क्षेत्र की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

आप अंकुरित में दो लंबवत कटौती करना चाहेंगे। आप इसे एक टुकड़ा रखते हुए जितना हो सके उतना गहरा जाना चाहते हैं - डंठल से जुड़े छोटे तने से लगभग एक चौथाई इंच अच्छा है। क्रॉस सेक्शन बनाना थोड़ा थकाऊ है, लेकिन मज़ेदार है, और इसमें आपको 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे। एक बार आपके चाकू का काम खत्म हो जाने के बाद, स्वाद का समय आ गया है।

स्वाद पर ब्रश करें

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, आप पूरी तरह से जैतून का तेल और नमक से दूर हो सकते हैं, लेकिन मुझे अपने डंठल को एक मीठी और तीखी विनैग्रेट-एस्क्यू सॉस के साथ ब्रश करना पसंद है, फिर ताजा नींबू का रस और नमक के अंतिम छिड़काव के साथ समाप्त करें। (यह सही है, हम दो एसिड शामिल कर रहे हैं।) आप अपने डंठल को साइट्रस ज़ेस्ट, किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटियों, या यहाँ तक कि ताज़े कद्दूकस किए हुए पार्म के बादल के साथ भी खत्म कर सकते हैं, लेकिन मैं नींबू का रस नहीं छोड़ूँगा (विशेष रूप से थैंक्सगिविंग पर, एक समृद्ध, वसायुक्त मेनू के साथ एक दिन जिसकी आवश्यकता है सारा अम्ल आप इसे फेंक सकते हैं)। मुझे प्रत्येक क्रॉस सेक्शन में एक अनार के बीज रखने में मज़ा आता है, क्योंकि यह सुंदर है, लेकिन आप उन्हें डंठल के चारों ओर बिखेर सकते हैं यदि यह आपके स्वाद के लिए बहुत छोटा है।

स्वाद की कुछ परतें बनाने के लिए आपको सॉस को कुछ समय के लिए ब्रश करना होगा, जिनमें से पहली परत कैरामेलाइज़ होगी। सुनिश्चित करें कि आप सॉस को उन क्रॉस सेक्शन में डालें; स्वाद से चिपके रहने के लिए सतह क्षेत्र में वृद्धि उन्हें पहली जगह बनाने का पूरा कारण है।

स्प्राउट्स का मेपल भुना हुआ डंठल

अवयव:

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स का 1 डंठल
• 1/2 कप मेपल सिरप
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1/4 कप सेब का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 3/4 चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 1 पैकेज अनार के बीज
• 1 नींबू का टुकड़ा (एक बड़े नींबू का लगभग एक चौथाई)
• अधिक नमक खत्म करने के लिए

डंठल को धोएं, पेपर टॉवल या एक साफ किचन टॉवल से थपथपा कर सुखाएं, और किसी भी खुरदरी दिखने वाली पत्तियों या पूरे स्प्राउट्स को ट्रिम कर दें, साथ ही कोई भी तना जो क्रॉस सेक्शन बनाते समय आपके रास्ते में आ सकता है।

एक तेज धार वाले चाकू का उपयोग करके, अंकुर में दो लंबवत, प्रतिच्छेदी कट बनाएं। इसे एक टुकड़ा रखते हुए जितना हो सके उतना गहरा जाएं - छोटे तने से लगभग एक चौथाई इंच। बेकिंग शीट पर रखें और अपने ओवन को 350℉ तक गरम करें।

जबकि ओवन गर्म हो रहा है, अनार के बीज, नींबू और फिनिशिंग नमक को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाकर सॉस बनाएं। मुझे सबकुछ जोड़ना पसंद है एक जार के लिए और इसे हिलाओ। सारे स्प्राउट्स पर पेस्ट्री ब्रश से मिश्रण को ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि क्रॉस सेक्शन के अंदर सॉस का एक अच्छा सा हिस्सा मिल जाए।

1o मिनट के लिए डंठल को भूनें, फिर और सॉस के साथ ब्रश करें और पैन को घुमाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि स्प्राउट्स नर्म न हो जाएं और युक्तियों और किनारों पर भूरे रंग के हो जाएं, आपके ओवन के आधार पर, कुल मिलाकर 30-45 मिनट, और सुनिश्चित करें कि आप सॉस को कम से कम तीन बार लगाएं। (मेरे ओवन में एक संवहन सेटिंग है जो इसे 30 में किया जाता है, लेकिन पारंपरिक ओवन शायद 45 में घड़ी करेगा।)

ओवन से निकालें, पूरे डंठल पर नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें, और स्वाद के लिए अधिक नमक डालें। यदि आप चिड़चिड़ेपन के मूड में हैं तो प्रत्येक अंकुर में एक अनार का दाना डालें। मेज के बीच में परोसें। (यदि आवश्यक हो तो मृत पक्षी को रास्ते से हटा दें।)

परोसने के लिए, बस उन्हें चाकू से काट लें, या डंठल को मेज के लंबवत पकड़ें और चुरस्करिया शैली में उन्हें काट लें। एक सर्विंग बाउल से पहले से मुक्त किए गए स्प्राउट्स को परोसने की तुलना में इसे थोड़ा अधिक प्रयास करने की आवश्यकता होती है, लेकिन टर्की को तराशने जितना कहीं नहीं।

सर्विंग पद्धति को स्पष्ट करने के लिए 11/04/21 को दोपहर 2:44 बजे ET में संपादित किया गया।