दरअसल, आपको बर्फ के पानी में उबले अंडे को 'शॉक' करने की जरूरत नहीं है
सामान्य रसोई ज्ञान तय करता है खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें छीलने में आसान बनाने के लिए कठोर उबले अंडे को बर्फ के स्नान में 'चौंकना' चाहिए, लेकिन इसमें से केवल आधा सच है, और अन्य आधे को आसानी से कम किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि आप बर्फ को अंदर छोड़ सकते हैं फ्रीज़र।
बर्फ के पानी की कटोरी में गर्म अंडे डालने से उनकी छीलने की क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मुझे यह पता है क्योंकि मैं हाल ही में बड़ी संख्या में कठोर उबले अंडे पका रहा हूं और खा रहा हूं, और उन्हें छीलने के लिए एक आइस क्यूब का उपयोग किया गया है। केवल पानी का तापमान जो अंडों को प्रभावित करता है और उन्हें छीलना कितना आसान है, वह उनका है शुरुआत तापमान, जो होना चाहिए उबलना; अंडे को ठंडे पानी में डालकर उबालने से अंडे झिल्ली से बंध जाते हैं, जिससे खोल से अलग होना बेहद मुश्किल हो जाता है। उबले हुए अंडों को गर्म पानी में डालें और आपको यह समस्या नहीं होगी। (इसका एकमात्र अपवाद है दबाव पके अंडे , जो छीलने में भी बेहद आसान हैं)
अपने उबले हुए अंडों को केवल ठंडे पानी की कटोरी में रखना, खासकर यदि आप केवल कुछ ही पका रहे हैं, तो आपको उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बार जब वे उँगलियों से गर्म नहीं होते हैं, तो आप उन्हें सफेद रंग से प्रभावित किए बिना सामान्य रूप से छील सकते हैं।
इसलिए बर्फ का पानी आपके अंडे के छिलने की क्षमता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह सच है कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है। सौभाग्य से, अंडे शतावरी की तरह नाजुक नहीं होते हैं (एक सब्जी जो वास्तव में फायदेमंद होती है एक अच्छा चौंकाने वाला ), और आप अपने अंडों को केवल एक के लिए पकाकर कैरीओवर हीट को अपने अंडों को ओवरकुकिंग से रोक सकते हैं कम समय पहली जगह में।
आप ऊपर जो तीन अंडे देख रहे हैं, वे सभी पांच मिनट के लिए मेरे इंस्टेंट पॉट में उच्च दबाव में पकाए गए थे, इसके बाद मैन्युअल रिलीज़ किया गया था। बाईं ओर वाले को ठंडे पानी के नीचे तब तक खंगाला गया जब तक कि यह पकाने के समय बीतने के तुरंत बाद छीलने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं हो गया, जबकि दाईं ओर के दोनों को एक और चार अंडों के साथ ठंडे नल के पानी की कटोरी में स्थानांतरित कर दिया गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, दाहिनी ओर की जर्दी थोड़ी अधिक सेट और थोड़ी अधिक पीली है, लेकिन सल्फर की कोई खतरनाक ग्रे रिंग नहीं है। यदि वह छोटा सा और खाना पकाना आपके लिए अस्वीकार्य है, तो आप हमेशा अपने पकाने के समय से एक मिनट की बचत कर सकते हैं, और अवशिष्ट गर्मी का उपयोग अपने अंडों को 'खत्म' करने के लिए कर सकते हैं।
यदि आप बर्फ के पानी के स्नान से खुश हैं, तो हर तरह से ऐसा करना जारी रखें। लेकिन यह उम्मीद न करें कि इससे आपके अंडों को छीलना आसान हो जाएगा, और घबराएं नहीं अगर एक दिन आप कुछ अंडे उबालने जाएं तो पता चले कि आपके पास बर्फ नहीं है। आप पानी के जमे हुए क्यूब्स के बिना भी पूरी तरह से पके हुए, पूरी तरह से छीलने योग्य अंडे बना सकते हैं।
