एडिबल्स का स्वाद खरपतवार की तरह कम (या अधिक) कैसे करें

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फोटो: सैम वूली

व्यावसायिक रूप से निर्मित कैनबिस एडिबल्स तेजी से उपलब्ध हैं क्योंकि वयस्क-उपयोग खुदरा बिक्री देश भर में (धीमी गति में) है। एक बार आप करना पड़ा DIY, लेकिन आज, आप एक विश्वसनीय दुकान से परामर्श कर सकते हैं - यदि नहीं दर्जनों कैनबिस कुकबुक इससे ज्यादा तेजी से बाजार में आ रहा है कि ब्राउनी किक मारेगी।


अपने खरपतवार को खाना अधिक तीव्र लेकिन अप्रत्याशित अनुभव का टिकट हुआ करता था, लेकिन इसके लिए धन्यवाद कुछ बुनियादी विज्ञान (और एक पैमाना), अब हम और अधिक आसानी से यह इंगित कर सकते हैं कि वास्तव में एक इलाज में क्या है, काटने के लिए काटें।

क्षमता एक तरफ, मेरे लिए, एक दशक से अधिक खरपतवार-इन-फूड एक्सप्लोरर, एक इलाज में काटने और बहुत अधिक वास्तविक खरपतवार-एक भारी, कड़वा, हर्बल नोट अन्य स्वादों पर हावी होने से कुछ भी बुरा नहीं है। यह मुझे उन 'खाद्य पदार्थों' की याद दिलाता है जिन्हें मैंने हाई स्कूल में बनाने की कोशिश की थी: ग्राउंड वीड के साथ गंदे बॉक्स पैनकेक छिड़के हुए .

भोजन में भांग के स्वाद को नियंत्रित करना केवल उसे ढकने की बात नहीं है। निडर रसोइया और रसोइया काम करते हैं साथ कैनबिस का स्वाद स्वादिष्ट और मानार्थ व्यंजन बनाने के लिए जो एक अच्छे तरीके से खरपतवार की तरह स्वाद लेते हैं। मैंने दो प्रतिष्ठित भांग के रसोइयों के साथ बात की कि कैसे भोजन के स्वाद को खरपतवार की तरह कम (या अधिक) बनाया जाए, और स्वाद के रूप में भांग के साथ कैसे काम किया जाए।

खाने में भांग का स्वाद कैसे कम करें

अतीत में, अगर किसी चीज़ ने कैनबिस का अत्यधिक जोरदार स्वाद चखा, तो संभावना अच्छी है कि यह शायद बहुत शक्तिशाली भी थी, और इसके विपरीत। हालांकि, आज यह हमेशा सच नहीं होता है: आधुनिक कैनबिस कंपनियां 'विशेष घटक' के बहुत अधिक विवेकपूर्ण संस्करण के साथ अपनी अच्छाइयों को प्रभावित करती हैं।


दो बार की लेखक और कैनबिस कुकिंग आइकन मोनिका लो, जिन्हें आईजी के रूप में जाना जाता है सॉसवीड बताते हैं: “कई पेशेवर खाद्य पदार्थ निर्माता डिस्टिलेट का उपयोग करते हैं, एक भांग का अर्क जहां कैनबिनोइड्स को पौधे की सामग्री से अलग किया जाता है, जिसमें टेरपेन और एक विशेष प्रकार के विशिष्ट स्वाद शामिल हैं। अधिकांश डिस्पेंसरी ट्रीट डिस्टिलेट के साथ बनाए जाते हैं क्योंकि प्रयोगशाला परीक्षण में आसानी के लिए जायके के साथ-साथ विशिष्ट कैनबिनोइड सामग्री को नियंत्रित करना आसान होता है।

यह सुविधा कैनाबिस के समग्र हस्ताक्षर स्वाद को कम कर देती है, इसलिए यदि आप अपने घर के व्यवहार में डिस्टिलेट-प्रकार के ध्यान केंद्रित करते हैं तो खरपतवार का स्वाद नहीं लेना एक निश्चित संभावना है। लेकिन खरपतवार को चखना हमेशा अच्छी बात नहीं होती है, क्योंकि यह अतिरेक (या आकस्मिक लिप्तता) को आमंत्रित कर सकता है।


संयंत्र आधारित कन्ना-महाराज और विजेता भांग से पकाया जाता है नेटफ्लिक्स पर लिव वास्केज का मानना ​​है कि इस तरह के अर्क को बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए फूल के सभी अनूठे तत्वों को खोने की कीमत चुकानी पड़ती है। 'निष्कर्षण के तरीके जो पौधे के सभी पदार्थों को बाहर निकालते हैं और ज्यादातर कैनबिनोइड्स को छोड़ देते हैं, स्वाद के लिए अच्छे हो सकते हैं, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न निष्कर्षण विधियां आपको अलग-अलग प्रभाव देती हैं। पौधे के मामले को हटाने से बहुत से अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स और कैनाबीनोइड्स दूर हो जाते हैं जो प्रतिवेश प्रभाव को सुविधाजनक बना सकते हैं।

नौसिखिया रसोइयों के लिए घर पर डिस्टिलेट कॉन्संट्रेट का उपयोग करना बिल्कुल आसान नहीं है, या तो: यदि आप मिश्रण में कहीं तेल या मक्खन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो वे ग्लॉसी और इमल्सीफाई करने के लिए कठिन हो सकते हैं। पुराना स्कूल ड्राई-झारना हैश या कीफ शुरुआती लोगों के लिए बहुत अच्छा है - स्वाद की भरपाई की जा सकती है और इसे किसी भी भोजन में छिड़का जा सकता है और मौके पर ही खाया जा सकता है।


भोजन का स्वाद खरपतवार जैसा कैसे बनाया जाए

हम में से कुछ लोग खरपतवार के स्वाद को पसंद करते हैं, लेकिन पहचानते हैं कि इसे सम्मान के साथ और पकवान के लिए विचार के साथ संभाला जाना चाहिए। स्वाद के रूप में कैनाबिस का उपयोग करना वास्तव में विशेष होता है जब आप तेल जलसेक की मूल बातें के लिए एक आदत प्राप्त करते हैं और ध्यान केंद्रित करने के स्थान पर डीकार्बाक्सिलेटेड कैनाबिस फूल का उपयोग कर सकते हैं, मूल तनाव के कई चखने वाले नोटों को संरक्षित करते हैं- और, उम्मीद है, उनके अद्वितीय मनोवैज्ञानिक प्रभाव।

मोनिका लो ए का उपयोग करती है आसव बनाने के लिए सेटअप देखें . उसने ईमेल के माध्यम से कहा, 'मेरे पास अक्सर पांच या छह इन्फ्यूजन होंगे, प्रत्येक अलग-अलग कैनाबिस उपभेदों के साथ, एक ही समय में खाना बनाना।' 'आपको बस इतना करना है कि अपनी सॉस वीडी मशीन पर तापमान सेट करें, अपनी सामग्री को ज़ीप्लॉक बैग या मेसन जार में सील करें, और [उन्हें] पानी में छोड़ दें।'

लो ने कहा, सॉस वाइड विधि अलग-अलग उपभेदों के स्वाद के साथ खेलने के लिए एक निमंत्रण प्रदान करती है। उन्होंने कहा, 'जब सूस वाइड विधि के कोमल जलसेक तापमान के साथ खाना बनाते हैं, तो आप बहुत सारी अद्भुत सुगंधों को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।' 'आप खाना पकाने के तेल और पशु वसा के साथ विशिष्ट उपभेदों को भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे लार्ड में डाले गए लहसुन के कूकीज के तीखेपन से प्यार है। मैं अपनी माँ की एक्सओ सॉस या नूडल सूप की एक साधारण कटोरी की तरह विभिन्न प्रकार के एशियाई व्यंजनों में उस इन्फ्यूज्ड लार्ड का उपयोग करूँगा।

विशेषज्ञों से खाद्य सलाह

इन रसोइयों के पास नए और अनुभवी खरपतवार रसोइयों दोनों के लिए कुछ और सुझाव हैं।


'यदि आप इन्फ्यूज्ड तेलों के जड़ी-बूटियों के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं,' वास्केज़ ने कहा, 'शायद यह इसलिए है क्योंकि आप उन्हें चीनी के साथ जोड़ रहे हैं। लेकिन अगर आप उन्हीं तेलों को सब्जियों के साथ मिलाने की कोशिश करते हैं, [कहते हैं] सलाद ड्रेसिंग बनाकर, तो जायके सभी एक साथ मिलकर काम करते हैं।

लो आने वाली किताब द वीड गमीज़ कुकबुक DIY खरपतवार कन्फेक्शन के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका है, लेकिन वह यह भी सुझाव देती है कि दिलकश न सोएं। 'मुझे फ्राइज़ और पॉपकॉर्न पर बत्तख की चर्बी पसंद है,' उसने कहा। 'आप विभिन्न प्रकार के एशियाई व्यंजन और मिर्च के तेल में तिल के तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।'

अपना रास्ता जानना खरपतवार तकनीक यह एक अच्छा विचार है यदि आप अपने भांग-युक्त व्यंजनों को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाना बनाना चाहते हैं, आसव की मूल बातें सीखकर शुरू करें।