एक बार और सभी के लिए आइसक्रीम और जिलेटो के बीच अंतर जानें

मुझे लगता है कि यह कहना सुरक्षित है, यदि आप किसी भी लम्बाई के लिए अमेरिका में रहते हैं, तो आपने शायद आइसक्रीम खाई होगी। संडे और सेब पाई की संगत से, रूट बियर फ्लोट्स और सर्वशक्तिमान ग्रीष्मकालीन शंकु तक, इसकी लोकप्रियता लीजन है। द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार याहू खाना आइसक्रीम अमेरिका की पसंदीदा मिठाई है। (यह 41% वोट के साथ विजयी हुआ, दूसरे पसंदीदा-केक को 20% से अधिक से ध्वस्त कर दिया।)

कोई कम स्वादिष्ट नहीं, लेकिन अमेरिका में उतना आम नहीं है, आइसक्रीम का अग्रदूत, जिलेटो है। इटली में उत्पत्ति (और 'आइसक्रीम' में अनुवाद), आपको यह सोचने के लिए माफ़ किया जाएगा कि जेलाटो आइसक्रीम के समान था, हालांकि एक कट्टर, अधिक परिष्कृत नाम और उच्च मूल्य टैग के साथ। लेकिन दोनों में कई अंतर हैं।

आइसक्रीम और जिलेटो में क्या अंतर है?

संक्षेप में, जिलेटो आइसक्रीम की चिकनी, सघन, रेशमी और अजीब तरह से है क्रीमियर चचेरा भाई। सामग्री से लेकर तैयारी और भंडारण तक, इन जमे हुए व्यवहारों के बीच आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक अंतर हैं।

दूध बनाम क्रीम सामग्री : हालांकि दोनों दूध, क्रीम और चीनी के कस्टर्ड बेस से बने होते हैं, अनुपात अलग-अलग होते हैं। आइसक्रीम, शायद आश्चर्यजनक रूप से नहीं, दूध की तुलना में अधिक क्रीम होती है, जहां क्रीम की तुलना में अधिक दूध के साथ जिलेटो बनाया जाता है।

अंडे : जब अंडे की बात आती है, तो आइसक्रीम में जर्दी होती है, जबकि जिलेटो के अधिकांश आधुनिक व्यंजनों में अंडे नहीं होते हैं।

मक्खन : के अनुसार स्प्रूस खाता है , 'कानूनी रूप से आइसक्रीम में कम से कम 10 प्रतिशत वसा होना चाहिए' (हालांकि यह अक्सर 14 और 25% के बीच होता है)। प्रामाणिक जिलेटो में 4-9% वसा काफी कम होती है।

वायु : यकीन मानिए आपने कभी नहीं सोचा होगा कि पथरीली सड़क के उस स्कूप में कितनी हवा है, लेकिन यह बहुत है। जिलेटो को आइसक्रीम की तुलना में अधिक धीरे-धीरे मंथन किया जाता है, इसमें कम हवा डाली जाती है और इसे एक सघन स्थिरता प्रदान की जाती है। इसके विपरीत, आइसक्रीम को तेज गति से फेंटा जाता है, जिससे एक फुलफियर अंतिम उत्पाद बनता है। (जिलेटो में 25-30% हवा होती है, जबकि आइसक्रीम में 50% तक हवा हो सकती है।)

भंडारण : वे दोनों जमे हुए हैं, लेकिन आइसक्रीम थोड़ी है अधिक जमा हुआ। उचित स्थिरता बनाए रखने के लिए, आइसक्रीम को आमतौर पर 0°F पर संग्रहित किया जाता है, जबकि जिलेटो को 15°F पर संग्रहीत किया जाता है - यही कारण है कि यह आइसक्रीम की तुलना में नरम और सीधे फ्रीजर से खाने में आसान है।

जमे हुए कारक भी - कम से कम आंशिक रूप से - बताते हैं कि जिलेटो का स्वाद अधिक स्पष्ट क्यों है; इसे खाते समय आपका मुंह कम सुन्न होता है . अन्य कारण, शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित जिलेटो-निर्माता और लेखक मॉर्गन मोरानो के अनुसार, ' बटरफैट आपके तालु को कोट करता है, और यदि आपके पास कम है तो आप स्वादों को और अधिक तेज़ी से चख सकते हैं ।”

तो आगे बढ़ें और थोड़ा और ज्ञान के साथ या तो—या इससे भी बेहतर, दोनों—इन मनोरम जमे हुए व्यवहारों का उपभोग करें।