एक्सपायर्ड सलाद ड्रेसिंग कितनी खतरनाक है?

किसी कारण से, एक निश्चित उम्र के लोग पानी की बोतलें इकट्ठा करना पसंद करते हैं समाप्त सलाद ड्रेसिंग . वास्तव में, मेरे अपने फ्रिज में ट्रेडर जो की ग्रीन देवी की ड्रेसिंग की हाल ही में समाप्त हुई बोतल सबूत का एक और हानिकारक टुकड़ा है जिसे मैं धीरे-धीरे अपनी दादी में बदल रहा हूं, एक समय में एक खाद्य पदार्थ (सस्ते बोलोग्ना का पैकेज केवल इसकी पुष्टि करता है)।

लेकिन उन समाप्ति तिथियों का क्या? क्या वे वास्तव में कुछ भी मतलब है, या वे हमें और अधिक सलाद ड्रेसिंग खरीदने के लिए योजना का हिस्सा हैं? इन ज्वलंत सवालों के जवाब के लिए मैंने संपर्क किया डॉ. डोनाल्ड शेफ़नर , खाद्य विज्ञान में विस्तार विशेषज्ञ और रटगर्स विश्वविद्यालय में प्रतिष्ठित प्रोफेसर।

पहली बात मैं जानना चाहता था कि लेबल पर छपी वे तारीखें कितनी गंभीर हैं। 'मुझे लगता है कि आप सही हैं कि ज्यादातर मामलों में संख्या शायद रूढ़िवादी हैं,' डॉ। शेफ़नर ने ईमेल के माध्यम से कहा। 'याद रखें कि खाद्य कंपनी चाहती है कि जब आप उनके उत्पाद का उपभोग करें तो आपको सकारात्मक अनुभव हो, इसलिए वे अच्छी गुणवत्ता के पक्ष में गलती कर सकते हैं।'

सौभाग्य से, गुणवत्ता एक ऐसी चीज है जिसका आप स्वाद ले सकते हैं। यदि आपको अपने माता-पिता के फ्रिज (या यहां तक ​​कि अपने आप में) में एक्सपायर्ड ड्रेसिंग की बोतल मिलती है, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी इंद्रियों का उपयोग कर सकते हैं कि ड्रेसिंग से बासी गंध नहीं आती है, और ऐसा कुछ भी टॉस करें जो आपको सलाद टॉपिंग की तरह स्वाद न दे। जानो और प्यार करो। 'चूंकि सलाद ड्रेसिंग में अक्सर वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होते हैं,' शेफ़नर ने समझाया। 'ध्यान रखें कि यह सिर्फ एक बासी गंध नहीं हो सकता है, इसका एक और ऑफ-फ्लेवर हो सकता है। मुझे अभी भी याद है कि एक बार सलाद ड्रेसिंग को एक बार चखना था और मैं शपथ नहीं ले सकता था कि मैं कार्डबोर्ड चख रहा था। यह पता चला है कि 'कार्डबोर्ड' कुछ ऑफ-फ्लेवर्स के लिए एक वास्तविक आधिकारिक विवरणक है।

लेकिन वह स्वाद है। सौभाग्य से, जब बैक्टीरिया के विकास की बात आती है, तो सूत्रीकरण हमारे पक्ष में होता है। 'अधिकांश सलाद ड्रेसिंग एक तरह से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास का विरोध करने के लिए तैयार की जाती है,' शेफ़नर ने समझाया, 'और वास्तव में मौजूद किसी भी जीव को लगातार मार देगा। यह भी संभावना नहीं है कि कोई अपनी खुद की ड्रेसिंग को दूषित कर सकता है।

हालांकि, अभी भी किसी भी ऐसे ड्रेसिंग को फेंक देना सबसे अच्छा है जो थोड़ा सा... फजी लगता है। शेफ़नर ने पुष्टि की कि, 'ढालना गठन एक निश्चित संभावना है। मोल्ड बैक्टीरिया की तुलना में अधिक हार्दिक होते हैं। कुछ साँचे विषाक्त पदार्थ बना सकते हैं, इसलिए यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि फफूंदी वाले भोजन को फेंक दें। सलाद ड्रेसिंग के साथ, फफूंदी वाले हिस्से को हटाने और बाकी को छोड़ने का वास्तव में एक सुरक्षित तरीका नहीं है, जैसा कि आप कर सकते हैं यदि आपको रोटी के टुकड़े पर मोल्ड का एक छोटा सा स्थान मिला है।

बंद, समाप्त हो चुकी बोतलें अभी भी उपभोग करने के लिए ठीक हो सकती हैं, लेकिन एक समय सीमा प्रदान करना असंभव है जो ड्रेसिंग के हर एक ब्रांड पर लागू हो। 'क्योंकि सभी उत्पाद अलग-अलग हैं, इसलिए एक विशिष्ट समय निर्दिष्ट करना संभव नहीं है,' शेफ़नर ने कहा। 'फिर से, निर्माता सूचना का सबसे विश्वसनीय स्रोत होने जा रहा है, क्योंकि उन्होंने अपने उत्पाद पर व्यापक शेल्फ-लाइफ अध्ययन किया है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उनके ग्राहकों को सर्वोत्तम गुणवत्ता मिल रही है। यह इस बात पर भी निर्भर करेगा कि वह उत्पाद कैसे आयोजित किया गया था। उदाहरण के लिए: क्या यह धूप में एक शेल्फ पर था जहाँ यह गर्म हो सकता था, या इसे ठंडे अंधेरे तहखाने में संग्रहित किया गया था? ठंडे तापमान और कम रोशनी का मतलब गुणवत्ता का उच्च प्रतिधारण है।

निश्चित रूप से जानने का सबसे अच्छा तरीका? इसे सूंघें और चखें। शेफ़नर ने कहा, 'अगर यह बंद हो गया है और यह अपनी सबसे अच्छी तारीख से पहले है, तो मैं थोड़ा चखने की कोशिश करूंगा।' 'अगर इसका स्वाद ठीक है, तो जाना अच्छा है! जिस तरह से इन उत्पादों को संसाधित और तैयार किया जाता है, मुझे लगता है कि इसे खोलने पर आपको कोई साँचा नहीं मिलेगा। लेकिन इस बात पर निर्भर करता है कि तारीख कितनी दूर है और इसे कैसे संभाला गया है, इसका स्वाद ऑक्सीकृत या अन्यथा 'बंद' हो सकता है।

तो अगली बार जब आप अपने माता-पिता के घर पर हों, तो उनकी स्केची ड्रेसिंग की कई बोतलें थोड़ा स्वाद-परीक्षण करें। आपको वहां कुछ बिल्कुल अच्छे रास्पबेरी विनैग्रेट मिल सकते हैं; आपको कार्डबोर्ड के स्वाद वाले कुछ रैंच मिल सकते हैं। यह प्रक्रिया सुखद नहीं होगी, लेकिन कम से कम आप यह ठीक से पहचानने में सक्षम होंगे कि कौन से 'ऑफ-फ्लेवर' से पीड़ित हैं।

स्पष्टता के लिए इस साक्षात्कार को हल्के ढंग से संपादित किया गया था। नए विवरण के साथ 3/2/2022 अपडेट किया गया।