यदि आप पलक झपकाते हैं तो आप चूक गए होंगे, लेकिन लगभग एक महीने पहले Popeyes एक तला हुआ चिकन सैंडविच जारी किया , चुपचाप और थोड़ी धूमधाम से। एक बहुत ही शांत व्यक्ति के रूप में जो निश्चित रूप से फास्ट फूड ब्लॉग पर बहुत समय नहीं बिताते हैं, मैंने देखा कि मेरे क्षेत्र में उनका परीक्षण किया जा रहा था और वे बिकने से पहले एक जोड़े पर अपना हाथ रखने में कामयाब रहे। और क्या आपको पता है? वे (या थे, कम से कम) बहुत अच्छे हैं!
वास्तव में, वे इतने अच्छे हैं कि उन्होंने तुरंत फास्ट फूड चिकन सैंडविच में सबसे बड़े नाम की तुलना की: चिकी - fil-एक . अब, बहुत सारे हैं गैर-पाक कारण चिकी-फिल-ए से बचने के लिए, और यह सच है कि आप इसे रविवार को कभी नहीं पा सकेंगे। लेकिन जायके के हिसाब से, प्रतियोगिता उतनी बड़ी नहीं है जितनी कि ट्विटर ने इसे बनाया है। ये बहुत अलग सैंडविच हैं, और वे एक-दूसरे से एक या दो चीजें सीख सकते हैं।
यह मेरा सैंडविच टेक है: पोपीज़ सैंडविच एक अच्छे बन, ताज़े अचार, एक स्वादिष्ट सॉस* के साथ एक बड़ा स्पलैश बनाता है, और ज़ाहिर है कि खस्ता, क्रैकली सिग्नेचर पोपीज़ ब्रेडिंग। दूसरी ओर, चिक-फिल-ए में एक मजबूत, आसानी से पहचाना जाने वाला स्वाद है। Popeyes सैंडविच, इसकी सभी विंडो ड्रेसिंग के लिए, वास्तव में तुलना में इतना अधिक पसंद नहीं करता है।
अच्छी खबर यह है कि हम दो सैंडविच के सर्वोत्तम पहलुओं को इंटरनेट पर पहले से उपलब्ध तरीकों से जोड़ सकते हैं। कम-अच्छी खबर यह है कि यह थोड़ा श्रम साध्य है। एक कारण है कि लोगों से उनके लिए चिकन फ्राई करने के लिए $5 चार्ज करना एक अत्यंत लाभदायक व्यवसाय मॉडल है, लेकिन यही कारण है कि उनके पास सैंडविच भी खत्म हो गए हैं।
(* इस पूरे ब्लॉग में मैं इसका जिक्र कर रहा हूं मसालेदार पोपीज़ सैंडविच। यदि आपको इसे काम करने के लिए चिकन सैंडविच पर विले मेयो डालने की ज़रूरत है, तो आपके पास सैंडविच बिल्कुल नहीं है। लेकिन नाममात्र मसालेदार मेयो? मुझे साइन अप। ) [ संपादक का नोट: मेयो के बारे में ऐसी हानिकारक बातें कहने की तुम्हारी हिम्मत कैसे हुई।]
चिकी-फिल-ए और पोपीज़ दोनों अपने सैंडविच के लिए एक पूर्ण चिकन स्तन का उपयोग करते हैं, लेकिन जिस किसी के पास दोनों हैं, वह जानता है कि पोपीज़ संस्करण काफी चोंकियर बोई है। यह इसके पक्ष में एक बिंदु है, रेस्तरां के स्तनों की आपूर्ति करने वाले पक्षी उत्परिवर्ती मेगा-मुर्गियों के समान नहीं हैं जो किराने की दुकान के मांस काउंटर पर अपनी पेक्टोरल मांसपेशियों का त्याग करते हैं। मैंने प्रामाणिकता के नाम पर सबसे छोटे, प्रशंसनीय, ऑर्गेनिक-एस्ट चिकन स्तनों का इस्तेमाल किया, और वे थे फिर भी विशाल।
ऐसा मत करो! चार सैंडविच के लिए, दो सामान्य, मध्यम आकार के चिकन ब्रेस्ट (लगभग 8 औंस) लें और उन्हें बटरफ्लाई करें। किसी भी सुपर-थिन अवशेष को ट्रिम करें, ऐसा न हो कि जब आप अंततः उन्हें तलें तो वे ड्राईवॉल में बदल जाएं।
चिक-फिल-ए के स्वाद का एक महत्वहीन हिस्सा इसकी ब्राइन से आता है, चिकन को कोमल और रसदार रखता है जबकि इसे नमकीन, मीठा स्वाद भी देता है। Popeyes अपने चिकन को भी अच्छी तरह से नमकीन कर सकते हैं (किसी ने कभी भी अपने उत्पाद को सूखा होने का आरोप नहीं लगाया), लेकिन मैं कभी भी यह नहीं पहचान सकता कि यह कोई स्वाद कहां जोड़ता है।
मैं एक मानक गीली नमकीन, नमक और आधी चीनी के साथ ठंडे पानी में घुल गया। यदि आप उस मार्ग पर जाते हैं, तो पक्षी के स्तनों को 4-5 घंटे से अधिक के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हालाँकि, यदि आप अपने आप को ढेर सारा समय बचाना चाहते हैं, तो क्लेयर पहले से ही अच्छी समझ थी नमक और चीनी को मसाले के मिश्रण के साथ एक हैंडी ड्राई ब्राइन में मिलाने के लिए। यह भी इसे करने का एक शानदार तरीका है, हालांकि मैं इसे 15 मिनट से अधिक समय तक चलने दूंगा (चूंकि हम स्तनों से निपट रहे हैं, सोने की डली से नहीं)। यदि आप उस रास्ते को चुनते हैं, तो उसे सूखी नमकीन पर 1-2 घंटे बुलाएं।
यह वह जगह है जहां चिक-फिल-ए अपने बाकी स्वाद को अपने सैंडविच में पैक करता है। जैसा कि हमारे अपने द्वारा नोट किया गया है क्लेयर लोअर और गंभीर खा , Chick-fil-A बहुत मददगार रूप से अपनी सामग्री को अपनी वेबसाइट पर सूचीबद्ध करता है (पोपेयस ऐसा कुछ नहीं करता है)। वहां क्या है (और क्या नहीं है) देखकर, हम इसे पेपरिका, केयेन काली मिर्च, काली मिर्च, और (सबसे महत्वपूर्ण) एमएसजी के एक साधारण मिश्रण तक सीमित कर सकते हैं। आधा ब्राइन चिकन पर जाता है, और आधा आटा ड्रेज में जाता है। और फिर - यदि आप इसके बजाय ड्राई ब्राइनिंग कर रहे हैं, तो आगे बढ़ें और इसे उस चरण में मिलाएं।
यह वह जगह है जहां हम बैटन को पोपीज़ को सौंपते हैं, और इसके लिए मेरी ओर से थोड़ा अनुमान लगाने की आवश्यकता होती है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, Popeyes अपनी वेबसाइट पर कहीं भी सामग्री सूचीबद्ध नहीं करता है। वे अपने सैंडविच के बारे में जो एकमात्र संकेत देते हैं वह एक 'नया' छाछ का लेप है, इसलिए हम जानते हैं कि इसमें शामिल है। बाकी मुझे खुद काम करना था।
पर्दे के पीछे के इस वीडियो पर गौर कीजिए चिक-फिल-ए पर , और यह एक में फिल्माया गया एक Popeyes रसोई . कुछ मतभेद स्पष्ट हैं। चिक-फिल-ए अपने चिकन को अपेक्षाकृत पतले अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोता है, और फिर चिकन के प्रत्येक टुकड़े के लिए आटा ड्रेज में एक नया कुआं खोदता है। दूसरी ओर, पोपीज़ बहुत स्पष्ट रूप से मोटे अंडे की धुलाई का उपयोग करता है, और फिर चिकन को आटे से भरे बिन में फेंक देता है, जो लगता है कि उस दिन चिकन के दर्जनों टुकड़े पहले ही देख चुके हैं।
ये अच्छे सुराग हैं! सबसे पहले अंडे को धो लें। मैंने इसे अतिरिक्त गाढ़ा बनाने के लिए तीन अंडे और एक अतिरिक्त जर्दी का इस्तेमाल किया। Popeyes कहते हैं कि वहाँ छाछ है, इसलिए उसमें से कुछ झलकें। अंतिम घटक एक सीरियस ईट्स पोस्ट से आता है घर का बना जनरल त्सो चिकन : वोदका। क्योंकि वोडका दोनों लस के गठन को रोकता है और पानी की तुलना में बहुत कम तापमान पर वाष्पित हो जाता है, यह खस्ता, लगभग बिखरने वाली पपड़ी की गारंटी के लिए एकदम सही है जो आपको पोपीज़ चिकन सैंडविच पर मिलती है। वे लगभग निश्चित रूप से पोपीज़ में वोडका का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन तब हम इन्हें लगभग ध्वनि की गति से मंथन नहीं कर रहे हैं। आप ब्रेडिंग क्रंच की अतिरिक्त रहने की शक्ति की सराहना करेंगे, जब आप अगले सैंडविच के साथ फ़ुटज़ करेंगे, तेल को साफ करेंगे, आदि।
आखिरी 'हैक' एक पुराना है: कुछ अंडे के मिश्रण को छिड़कना और इसे ब्रेडिंग से पहले आटे के ड्रेज में मिलाना, जिससे एक रेस्तरां ब्रेडिंग स्टेशन का अनुकरण किया गया जिसमें बहुत सारे अंडे-डूबा हुआ चिकन था। शायद 3-4 बड़े चम्मच सामग्री में बूंदा बांदी करके और फिर इसे अपनी उंगलियों से मिलाने से, आपको बहुत अधिक क्रेगियर, पोपीज़-एस्क क्रस्ट मिलता है। प्रत्येक कटलेट के लिए एक नई जगह को साफ करके, चिक-फिल-ए इस पर चूक जाता है, और इसके लिए उनका चिकन खराब हो जाता है।
बाकी सभी को परिचित होना चाहिए। एक अनुभवी चिकन ब्रेस्ट लें और इसे अंडे के मिश्रण में डालें। इसे अनुभवी आटे में डालें, और अपने दूसरे हाथ का उपयोग शीर्ष पर बहुत सारे ब्रेडिंग को दबाने के लिए करें। चिकन के दूसरे टुकड़े के साथ दोहराएं, और यह तलने का समय है।
उन वीडियो में आपने दो अन्य चीजें सीखी होंगी: प्रेशर फ्रायर में चिक-फिल-ए फ्राइज़, जो-हाहाहाहा-नहीं, आपके पास उनमें से एक नहीं है। दूसरी ओर, पोपीज़, 340 डिग्री पर नियमित डीप फ्रायर्स में फ्राइज़ करते हैं। हम इसे प्रबंधित कर सकते हैं! लगभग, ओह, आपके घर में खाना पकाने का सारा तेल एक मध्यम सॉस पैन में लें, इसे लगभग आधा भर दें। इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, और तत्काल पढ़ने वाले या कैंडी थर्मामीटर के साथ नजर रखें। एक बार जब यह 355 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो एक ब्रेडेड ब्रेस्ट में चला जाता है।
यदि आप, मेरी तरह, पूरे स्तनों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त गूंगे थे, तो थोड़ी देर के लिए स्ट्रैप करें। आप शायद 10-12 मिनट देख रहे हैं, लगातार तेल के तापमान की निगरानी और समायोजन कर रहे हैं। ओह, और आप यह भी पा सकते हैं कि पतले हिस्से को ओवरकुकिंग से बचाने के प्रयास में, आप सचमुच अपने आप को तेल से आधा चिकन उठा सकते हैं।
अन्यथा यदि आप स्मार्ट थीं और आधे स्तनों का उपयोग करती थीं, तो वे पांच या छह मिनट में हो जाएंगे। पहले वाले को कुछ कागज़ के तौलिये पर ले आएँ, और अगले को गिरा दें। उन्हें तुरंत खाने से बचने की पूरी कोशिश करें, भले ही आपने पूरे स्तनों का इस्तेमाल किया हो और वे विशाल चिकन-फ्राइड राइबेज की तरह दिखते हों। यदि आप पर्याप्त स्मार्ट नहीं थे, तो आपका भी इतना अंधेरा नहीं होना चाहिए।
अब जो कुछ बचा है वह बन, अचार और सॉस है, इनमें से किसी को भी ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है।
पोपीज़ चिकी-फिल-ए के सादे हैमबर्गर बन के ऊपर फैंसी ब्रियोचे का उपयोग करता है, जो मुझे लगता है कि एक उन्नयन के रूप में गिना जाता है। आप उन्हें कहीं भी पा सकते हैं जहाँ फैंसी बन्स बेचे जाते हैं। उन्हें खूब सारे मक्खन में भूनें।
मेरे लिए, यह सैंडविच के बीच बड़े अंतरों में से एक है, और सिर्फ इसलिए नहीं कि पोपीज़ आपको दो से अधिक देता है। जहां चिक-फिल-ए उन्हीं चमकदार गोलों का उपयोग करता है जिन्हें आप किराने की दुकान में एक जार में खरीद सकते हैं, पोपीज़ का अनुभव और स्वाद बहुत ताज़ा होता है, जैसे कि सैंडविच के बाहर आने से कुछ मिनट पहले वे जल्दी से अचार बना लेते हैं। मैं दोनों के बीच संतुलन बनाना चाहती थी, इसलिए अचार बनाइए। यह आसान और बेवकूफी भरा सबूत है!
अचार के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है। केवल आवश्यकताएं अचार के लिए सिरका और खीरे हैं। डिल जाहिर तौर पर एक मुख्य आधार है, लेकिन आपके पास लगभग निश्चित रूप से ऐसा नहीं है। एक सॉस पैन में बराबर भागों में पानी और सफेद सिरके को एक चम्मच काली मिर्च के दाने, कुछ कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच सरसों का पाउडर, और एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाने की कोशिश करें। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए उबाल लें, फिर आधे खीरे को ¼-इंच मोटे गोल आकार में काट लें। उन्हें जलमग्न रखने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये से तौलें।
ये 15 मिनट से भी कम समय में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें रात भर फ्रिज में ठंडा होने दें, तो ताज़ा स्नैप बनाए रखते हुए उनके पास एक परिचित भंगुरता होगी।
Popeyes की वेबसाइट सॉस को 'मसालेदार मेयोनेज़' के रूप में वर्णित करती है। काफी आसान। दो चम्मच केयेन प्लस एक चम्मच जो भी 'काजुन' सीज़निंग आपने मेयो के प्रति कप के आसपास पड़ा है, रंग और स्वाद को सबसे अच्छा लगा, जो मुझे याद है। देखें, सॉस वास्तव में 'मसालेदार' नहीं है - मुझे लगता है कि यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि पोपीज़ सैंडविच को मानते हैं आवश्यकताओं मेयो, और पोपीज़ जानता है कि वहाँ मेरे जैसे एंटी-मेयो वेनीज़ हैं जो नियमित, मिलावट रहित सामान को नहीं छूएंगे। (मैं एक आसान निशान हूँ और मैं इसके साथ ठीक हूँ।)
आखिरकार, बस इतना ही। अपने सैंडविच को इस प्रकार इकट्ठा करें: बॉटम बन, सॉस का बड़ा टुकड़ा, कम से कम चार अचार, चिकन और अंत में अच्छी तरह से पका हुआ टॉप बन। अब उस सुम्बिच को कम से कम काटने में खाएं, क्योंकि इस पूरी प्रक्रिया में आपको जितना आपने सोचा था उससे कहीं अधिक समय लगा और आप भूखे मर रहे हैं।
लेकिन तीन या चार काटने में यह आपको इसे कम करने के लिए ले जाता है, इस बात पर अचंभा करें कि आपके प्रयासों ने क्या किया है: एक खस्ता, रक्षात्मक रूप से खस्ता पपड़ी। चिकन का एक नमकीन, नमकीन, स्पष्ट रूप से चिक-फिल-ए-स्वाद वाला टुकड़ा। चमकीला, ताज़ा, चमकदार अचार। एक सॉस जो निश्चित रूप से है। ये आदर्श फास्ट फूड सैंडविच के निर्माण हैं, एक समझौता किए बिना, और जब भी आप इसे बनाने के इच्छुक हों, उपलब्ध हैं।
चिकन के लिए:
अचार के लिए:
सॉस के लिए:
निर्देश
चिकन को ब्राइन करें: 1 चौथाई ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। चिकन ब्रेस्ट को फ्रीजर बैग में रखें और ब्राइन से भर दें। फ्रिज में 4-5 घंटे से ज्यादा न रखें।
अचार तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, काली मिर्च, सरसों का पाउडर, लहसुन, नमक और काली मिर्च के गुच्छे मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, और फिर खीरे के स्लाइस पर डाल दें। मिश्रण के ठंडा होने तक उन्हें कागज़ के तौलिये से तौलें, जिस बिंदु पर उन्हें फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक खाया या संग्रहीत किया जा सकता है।
सॉस बनाएं: एक कटोरे में, मेयो, लाल मिर्च और काजुन मसाला अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं। रद्द करना।
जैसे ही चिकन ब्राइनिंग खत्म कर ले, ब्रेडिंग स्टेशन तैयार कर लें। एक छोटी कटोरी में लाल मिर्च, काली मिर्च, पेपरिका और एमएसजी मिलाएं। दूसरे में अंडे, अंडे की जर्दी, छाछ और वोडका मिलाएं। एक बड़े कटोरे या टपरवेयर में, आटा, बेकिंग पाउडर और लगभग आधा मसाला मिश्रण मिलाएं। अनुभवी आटे में 3-4 बड़े चम्मच अंडे का मिश्रण डालें, उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि यह गीली रेत जैसा न हो जाए।
एक बार चिकन हो जाने के बाद, थपथपा कर सुखा लें। बचे हुए मसाले के मिश्रण से सीजनिंग करें और फिर इसे ब्रेड करें। अंडे के मिश्रण में प्रत्येक स्तन को आधा डुबोएं, फिर अनुभवी आटे में स्थानांतरित करें। अपने सूखे हाथ का उपयोग चिकन पर आटे को ढेर करने के लिए करें, मजबूती से दबाएं। स्तन के अन्य हिस्सों के साथ दोहराएं, और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि ब्रेडिंग जम सके और पालन कर सके।
इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में खाना पकाने का तेल तैयार करें। एक बार जब यह थर्मामीटर पर 350-355℉ पढ़ता है, तो पहले चिकन ब्रेस्ट को गिरा दें। 5-6 मिनट के लिए भूनें, या जब तक चिकन सुनहरा भूरा न हो जाए और कम से कम 160 डिग्री मोटे हिस्से पर (कैरीओवर को इसे अनुशंसित 165 डिग्री तक लाना चाहिए)। आधे स्तन को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट में स्थानांतरित करें, और बाकी चिकन के साथ दोहराएं।
नीचे की रोटी, लगभग 2 चम्मच सॉस, और चार अचार के स्लाइस से शुरू करके सैंडविच इकट्ठा करें। ऊपर से तला हुआ चिकन डालें, फिर ऊपर से रोटी और 2 छोटे चम्मच सॉस डालकर खत्म करें।