मशरूम को बेहतर ढंग से ब्राउन करने के लिए उन्हें पकाते समय वसा को रोकें

मशरूम पकाने के 'सर्वश्रेष्ठ' तरीके पर हर कोई सहमत नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि एक अच्छा मशरूम अपने ताजा स्व का एक केंद्रित, अच्छी तरह से भूरा संस्करण है। यह आपको मक्खन में अपने शोरुमों को स्नान करने के लिए प्रेरित कर सकता है - आखिरकार, दूध प्रोटीन बहुत सुंदर रूप से भूरे रंग का होता है - लेकिन पूरी तरह से भूरे रंग के मशरूम का असली रहस्य पूरी तरह से वसा को छोड़ने में निहित है, कम से कम जब तक मशरूम खाना पकाने तक नहीं हो जाते।

घिनौने शोर के पीछे अपराधी नमी है, जो धोने और भीड़ के आसपास बहुत सारे हाथ मरोड़ते हैं। सौभाग्य से, अपने मशरूम को धोना ठीक है - वे किसी भी प्रशंसनीय अंतर को बनाने के लिए त्वरित कुल्ला के दौरान पर्याप्त पानी को अवशोषित नहीं करते हैं। कड़ाही में अधिक भीड़भाड़ नमी को जल्दी से वाष्पित होने से रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उबले हुए मशरूम के बजाय उबले हुए होते हैं, लेकिन मशरूम भी छोटे हो जाते हैं क्योंकि वे नमी के नुकसान के कारण पकते हैं। उन्हें एक ही परत में रखें और आप ठीक रहेंगे, खासकर यदि आप अपने मशरूम को पैन में रखते समय तेल या मक्खन जोड़ने के आग्रह का विरोध करते हैं।

एक बात के लिए, मक्खन में मात्रा के हिसाब से कम से कम 15% पानी होता है, और इसे पैन में डालने से उस पैन में नमी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे हम बचने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन यहां तक ​​​​कि शुद्ध वसा भी मशरूम से निकलने वाली नमी के ऊपर एक प्रकार का तेल का छींटा बना सकता है, जिससे इसके वाष्पीकरण में देरी होती है।

पैन के साथ सीधा, सूखा संपर्क नमी को जल्दी से उबलने देता है, मशरूम को भूरा कर देता है और पैन के तल पर एक केंद्रित, सुगंधित शौकीन बना देता है। एक बार जब मशरूम ब्राउन हो जाते हैं और आपकी पसंद के अनुसार नरम हो जाते हैं, तो आप उन सभी छोटे ब्राउन बिट्स को कुछ वाइन के साथ डीग्लज़ कर सकते हैं, फिर डिश में कुछ समृद्धि लाने के लिए अपनी पसंद का फैट मिला सकते हैं।

तकनीक के मामले में, मुझे गर्मी को नीचे रखना पसंद है। गर्मी जितनी अधिक होगी, आपके मशरूम उतनी ही तेजी से भूरे (या संभावित रूप से जलेंगे) होंगे, और आप ऐसे मशरूम के साथ समाप्त हो सकते हैं जो कच्चे और अंदर से उछलते हैं, लेकिन बाहर गहरे भूरे रंग के होते हैं। हालांकि, मैं मशरूम को काटकर उनके सपाट सतह क्षेत्र को अधिकतम करना पसंद करता हूं फाड़ने के अपने गुण हैं .

अपने 'शरूम' को साफ करें, उन्हें स्लाइस करें, उन्हें नमक करें (नमी को बाहर निकालने में मदद करने के लिए), फिर उन्हें मध्यम या मध्यम-निम्न गर्मी पर एक पैन में एक ही परत में रखें। उन्हें तब तक पकने दें, जब तक कि वे एक तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो जाएं, फिर पलट दें और दूसरी तरफ से थोड़ा प्यार होने दें। थोड़ी शराब या ब्रांडी के साथ भूरे रंग के टुकड़ों को पैन के नीचे से अलग करें, थोड़ा मक्खन डालें, और इसे एक स्वादिष्ट, सुस्वादु पैन सॉस में कम होने दें।