मस्टर्ड एंड वाइन में अपने ब्रिस्किट को देखें

कल तक, मैंने अपने जीवन में ठीक एक (1) विशाल ब्रिस्किट पकाया था। यह हनुक्का डिनर पार्टी के लिए था जो मेरे तत्कालीन पति और मैंने फेंक दिया था, और अगर मुझे सही ढंग से याद है, तो यह बहुत उत्कृष्ट था। दुर्भाग्य से, गाय के एक बहुत बड़े कट के अलावा, मुझे उपयोग की गई कोई भी सामग्री याद नहीं है (और जिस ब्लॉग के बारे में मैंने लिखा था वह अब कहीं भी होस्ट नहीं किया गया है)। लेकिन मैं करना पूरी चीज खाना बनाना याद रखें बहुत कम (लगभग 200℉) और बहुत धीमा (लगभग 15 घंटे)।

यह एक हिट था, लेकिन यह आखिरी और एकमात्र बार था जब मैंने एक ब्रिस्केट बनाया था, मुख्य रूप से क्योंकि मेरे पति और मेरा तलाक हो गया था और मैं अब हनुक्का मनाने वाले किसी भी व्यक्ति से संबंधित नहीं हूं। मगर मैं फिर भी पसंद ब्रेज़्ड ब्रिस्केट और, मेरे लो-एंड-स्लो ओवन ब्रिस्केट की पिछली सफलता को देखते हुए, मैं सालों से एक वीडियो बनाने के विचार के साथ खिलवाड़ कर रहा हूं।

खैर, मैं अंत में यह किया है। और, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा (क्योंकि मैं इसके बारे में लिख रहा हूं), मैं परिणामों से बहुत खुश हूं। (ठीक है, मैं था बहुत खुश। ब्रिस्केट अब सब चला गया है। मैंने इसे खा लिया, और अब मैं अप्रसन्न हूं कि यह चला गया है।) 185-डिग्री सर्कुलेटिंग वाटर बाथ में 18 घंटे तक कट को पकाने से अनुमानित रूप से कोमल ब्रिस्केट हुआ जो एक नज़र में ही अलग हो गया, लेकिन यह अन्य सामान था मैंने सॉस-विड बैग में डाल दिया साथ वह ब्रिस्केट जो इसे वास्तव में एक विशेष स्थान पर ले गया।

मैं उत्तरी मिसिसिपी का एक काफी WASP-y व्यक्ति हूं, और एक टन ब्रेज़्ड ब्रिस्केट खाकर बड़ा नहीं हुआ। इसलिए मेरे पास सॉस वीडियो के लिए अनुकूलित करने के लिए कोई पसंदीदा नुस्खा नहीं था। सौभाग्य से, मैं एक ऐसे व्यक्ति को जानता था जिसने किया था। हमारे वीडियो निर्माता, जोएल कहन—जो ने अपना वर्णन किया है 'बहुत यहूदी' के रूप में - उनकी पसंदीदा ब्रिस्केट रेसिपी की कुछ तस्वीरें खींचीं (मिशेल बर्नस्टीन की मस्टर्ड-क्रस्टेड ब्रिस्केट उनकी रसोई की किताब से व्यंजन और लैटिना ) और उन्हें अपना रास्ता भेजा। तुरंत मुझे पता था कि मैं यही देख रहा था: सरसों, वोस्टरशायर सॉस, रेड वाइन, और लिपटन के प्याज सूप मिश्रण मुख्य स्वाद खिलाड़ी थे, सामान्य प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन और बे पत्ती के साथ। सभी अच्छी सामग्री, लेकिन सरसों का सितारा था। यह डिश को एक तीखा, थोड़ा तीखा गुण देता है जो मांस की समृद्धि को संतुलित करता है और कटे हुए हिस्से को भी स्वादिष्ट बनाता है। और जबकि सॉस वीडियो-आईएनजी में बहुत अधिक पपड़ी नहीं होती है, यह एक अविश्वसनीय जूस के साथ मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट (और कोमल) टुकड़ा बनाता है।

पूरी तरह से अलग खाना पकाने की विधि का उपयोग करने के अलावा, मैंने नुस्खा से बहुत कुछ नहीं बदला, हालांकि मैंने ब्रिस्केट का एक छोटा सा कट इस्तेमाल किया (यदि आपको ज़रूरत हो तो स्केल करें), अजवाइन को सौंफ़ से बदल दिया (क्योंकि मुझे अजवाइन से नफरत है), और सरसों को दो प्याले से घटाकर एक कर दिया। मैंने डिश को एक प्रकार का गहरा, भूरा स्वाद देने के लिए प्याज के एक तिहाई हिस्से को भी जला दिया, जब आप मीट सूस-विड को पकाते हैं तो आप अक्सर बलिदान कर देते हैं। (यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं, तो इस परिचयात्मक मार्गदर्शिका को देखें यहाँ .)

मैं इससे बहुत खुश हूं कि यह कैसे निकला, और मुझे आशा है कि आप भी होंगे। इसे बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 लौंग लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 3 कप कटा हुआ प्याज, 1 कप और 2 कप भागों में विभाजित
• 5 बड़े चम्मच कैनोला या वनस्पति तेल, विभाजित
• 3 छोटे गाजर, 1/2-इंच के सिक्कों में काटें
• 1 छोटा सौंफ़ बल्ब, आधा-चन्द्रमाओं में कटा हुआ
• 1 3-पौंड ब्रिस्केट
• 1 कप साबुत अनाज सरसों (मैंने सहिजन के स्वाद वाले साबुत अनाज का इस्तेमाल किया)
• 1/3 कप वूस्टरशायर सॉस
• 1/3 कप रेड वाइन
• लिप्टन के सूप मिक्स के 2 लिफाफे
• 1 तेज पत्ता

मध्यम-कम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और लहसुन को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। इसे एक उच्च-दीवार वाले मिश्रण कप या कंटेनर में स्थानांतरित करें जो एक विसर्जन ब्लेंडर के सिर को समायोजित कर सके। रद्द करना।

आँच को मध्यम कर दें, पैन में 2 कप प्याज़ डालें, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें और तब तक पकाएँ जब तक वे पारदर्शी और किनारों पर हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। एक कटोरे में खुरच कर अलग रख दें।

गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं (लेकिन उच्च के करीब), और एक और बड़ा चम्मच तेल और शेष कप प्याज डालें। प्याज को पकने तक पकाएं जला , लेकिन अभी भी स्थानों में कोमल है। उन्हें कुछ इस तरह दिखना चाहिए (सिवाय आपके प्याज के टुकड़े किए जाएंगे):

जले हुए प्याज को पैन से निकालें और उन्हें लहसुन के साथ मापने वाले कप में डालें।

पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और डालें, फिर गाजर और सौंफ डालें। नमक के एक जोड़े के साथ सीज़न करें, और तब तक पकाएं जब तक कि वे भूरे और बाहर फफोले न हो जाएं, लेकिन नरम न हों। पारभासी प्याज के साथ कटोरे में स्थानांतरण करें। कटोरे में तेज पत्ता डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। सब्जियों के मिश्रण को सॉस-वाइड बैग (या फ्रीजर बैग) में स्थानांतरित करें।

ब्रिस्किट के वसा वाले हिस्से को सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और इसे सब्जियों के साथ बैग में डालें। जले हुए प्याज और लहसुन के साथ मिक्सिंग कप में सरसों, वूस्टरशायर सॉस, वाइन और प्याज सूप के पैकेट डालें, और सब कुछ एक साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें (यह 'नियमित' ब्लेंडर में भी किया जा सकता है)। मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और अपने हाथों का उपयोग करके इसे ब्रिस्केट के पूरे हिस्से पर फैलाएं। यदि आप वैक्यूम बैग का उपयोग कर रहे हैं तो बैग को वैक्यूम सीलर से सील करें; यदि आप फ्रीजर बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दूसरे के साथ डबल बैग करें, किसी भी अतिरिक्त हवा को जल विस्थापन विधि , और बैग के ऊपरी हिस्से को बाथ के किनारे क्लिप कर दें। ब्रिस्केट को 18 घंटे के लिए पानी के स्नान में 185℉ पर सेट करें। (पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए स्नान को प्लास्टिक रैप से ढक दें।)

एक बार खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, ब्रिस्किट को स्नान से हटा दें और तय करें कि आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं या बाद में परोसना चाहते हैं। यदि आप इसे बाद में परोसने जा रहे हैं, तो कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए पूरे बैग को आइस बाथ में रखें, फिर फ्रिज में तब तक ट्रांसफर करें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हों।

यदि आप इसे तुरंत खाने जा रहे हैं, तो इसे एक सर्विंग प्लैटर या पैन में स्थानांतरित करें, और इसे अनाज के साथ पतले स्लाइस में काट लें। आपको यह कठिन लग सकता है, यह देखते हुए कि ब्रिस्केट कितना कोमल है; इसकी बहुत अधिक चिंता न करें। सब्जियों से जूस को अलग करने के लिए बैग की बची हुई सामग्री को छलनी में डालें। सब्जियां काफी नरम होंगी- मुझे उन्हें रोल पर फैलाना और भुने हुए आलू के ढेर में मैश करना पसंद है, लेकिन आप उन्हें बचा भी सकते हैं ग्रेवी और सॉस में प्यूरी उन्हें गाढ़ा करने के लिए।

परोसने से ठीक पहले, जूस को मांस के ऊपर डालें और कटी हुई चिव्स या अजमोद के साथ गार्निश करें। यदि आपने अपनी ब्रिस्किट को ठंडा किया है और इसे गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे ऊपर बताए अनुसार तराशें, इसे रोस्टिंग पैन में सेट करें, मांस के ऊपर जूस डालें और इसे 350 डिग्री ओवन में तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए। भुने हुए आलू और बहुत सारे रोल के साथ परोसें (अविश्वसनीय, सरसों के रस को निकालने के लिए)।

सामग्री सूची में लहसुन की मात्रा शामिल करने के लिए 12/10/2020 को दोपहर 1:25 ईएसटी अपडेट किया गया।