साइट्रिक एसिड मूल रूप से खट्टा एमएसजी है
जब भी मैं यह पता नहीं लगा पाता कि किसी डिश को क्या चाहिए, तो इसका जवाब आमतौर पर एसिड होता है। यह एक साथ स्वाद को तेज और संतुलित करता है जैसे कुछ और नहीं - तब भी जब आप इसे तुरंत नहीं बता सकते। मेरे लिए, नींबू का निचोड़ या सिरके का एक छींटा उतना ही परिवर्तनकारी है जितना कि एक स्प्रिंकल एमएसजी .
यही कारण है कि पाउडर साइट्रिक एसिड मेरे मसाला शस्त्रागार का एक गैर-परक्राम्य सदस्य है। यदि आपने इसके साथ कभी पकाया या बेक नहीं किया है, तो आप कुछ खो रहे हैं। यह एक सुपर-केंद्रित खट्टा पाउडर है जिसे आप वस्तुतः किसी भी व्यंजन में मिला सकते हैं। चूँकि इसका एकमात्र ध्यान देने योग्य स्वाद 'खट्टा' है, इसलिए साइट्रिक एसिड आपको किसी भी अन्य स्वादों पर हावी हुए बिना एक डिश में अम्लता के स्तर को कम करने देता है, जो हमेशा सेब साइडर सिरका या नींबू के रस जैसी किसी चीज़ के साथ जोखिम होता है। यह उन व्यंजनों के लिए भी बहुत अच्छा है जो थोड़े तीखेपन से लाभान्वित होते हैं लेकिन बिल्कुल किसी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। (मेरे सेब पाई भरने का रहस्य, नमक के अलावा, साइट्रिक एसिड की एक स्वस्थ खुराक है।) एक समर्पित के रूप में नींबू मिठाई स्टैन, मुझे बेकिंग के लिए साइट्रिक एसिड बहुत पसंद है, लेकिन मैं सूप, स्टॉज, टोमैटो सॉस, अचार, मेयोनेज़, विनैग्रेट्स, मैरिनेड्स, या किसी और चीज़ के लिए थोड़ा सा स्प्रिंकल मिलाऊंगा, जिसमें कुछ अतिरिक्त चाहिए। यह वास्तव में खट्टा एमएसजी है - इतना कि वे मेरी पेंट्री में साथ-साथ रहते हैं।
हालांकि, इसके दिलकश चचेरे भाई के विपरीत, साइट्रिक एसिड एक मसाला से बहुत अधिक है; यह एक खाद्य-सुरक्षित पीएच समायोजक भी है। केक बैटर या बिस्किट के आटे में सबसे छोटी चुटकी मिलाने से बेकिंग सोडा की लीवनिंग पावर बढ़ जाती है; यह ऑक्सीकरण को भी काफी धीमा कर देता है, इसलिए यह आपके फलों के सलाद या गुआकामोल को बहुत जल्दी भूरा होने से बचाए रखेगा। तुम भी एक साइट्रिक एसिड समाधान का उपयोग कर सकते हैं अपने कॉफी मेकर को डीस्केल करें और अपने कांच के बर्तन से कठोर पानी के अवशेषों को साफ करें - लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति गैलन पानी का काम करना चाहिए। मूल रूप से, जब भी आपको एक ऐसे एसिड की आवश्यकता होती है जो सिरके से अधिक मजबूत हो लेकिन फिर भी खाने के लिए सुरक्षित हो, तो साइट्रिक एसिड मदद के लिए होता है।
इसके कई उपयोगों के बावजूद, साइट्रिक एसिड को नमक या एमएसजी की तरह पेंट्री स्टेपल नहीं माना जाता है। फिर भी, जितना आप सोच सकते हैं, उससे कहीं अधिक आसान है। वास्तव में एक अच्छा मौका है कि आपका सुपरमार्केट इसे मसाला गलियारे में ले जाता है - लेकिन साइट्रिक एसिड के बजाय लेबल 'खट्टा नमक' कह सकता है। (नाम को अपने ऊपर हावी न होने दें; इसमें कोई नमक शामिल नहीं है।) ऐसा न करने पर, आप निश्चित रूप से इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, जहां यह दोनों है सस्ता और भरपूर . दो पाउंड का बैग अत्यधिक लग सकता है, लेकिन मुझ पर विश्वास करें: आपको इसका उपयोग करने का एक तरीका मिल जाएगा।
