यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो खाने के लिए सर्वश्रेष्ठ चीज

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फोटो: गेटी इमेजेज (Getty Images)

यदि आप लैक्टोज-असहिष्णु हैं तो आप सोच सकते हैं कि आप बिना पनीर के जीवन के लिए अभिशप्त हैं, लेकिन सभी चीज़ों में उस समस्याग्रस्त चीनी का उच्च स्तर नहीं होता है। यह देखने के लिए कि कौन-सा पनीर अब भी आपका मित्र है (और कौन-सा आपको परेशानी देगा), बस पोषण लेबल पर एक नज़र डालें।


अपना लैक्टोज कम करें

लैक्टोज दूध में पाई जाने वाली चीनी है, इसलिए यदि यह आपको पेट की परेशानी देता है, तो लेबल पर चीनी की मात्रा जितनी कम हो, उतना अच्छा है। तुलना करें, उदाहरण के लिए, चेडर पनीर में 0.2 ग्राम, फेटा में 6 ग्राम बनाम। किराने की श्रृंखला वेगमैन्स ( आई हेट यू मिल्क के माध्यम से ) कहते हैं:

पनीर में लैक्टोज की जांच करने का एक आसान तरीका 'चीनी' के तहत पोषण तथ्यों को देखना है क्योंकि पनीर में चीनी लैक्टोज है, आप आसानी से देख सकते हैं कि पनीर में कितना लैक्टोज है। यदि चीनी को शून्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तो पनीर में आधा ग्राम लैक्टोज प्रति औंस से अधिक नहीं होता है। 8 औंस गिलास दूध में 12 ग्राम लैक्टोज की तुलना करें।

ट्रेस स्तर के साथ पनीर (0.5 ग्राम लैक्टोज से कम) प्राकृतिक, वृद्ध पनीर (जैसे चेडर, परमेसन और स्विस) को लैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों द्वारा पचाया जा सकता है। पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश लैक्टोज मट्ठा (एक तरल भाग) के साथ निकल जाता है। पनीर के पकने (उम्र बढ़ने) के दौरान दही में जो थोड़ी मात्रा रह जाती है वह लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। केवल लैक्टोज की मात्रा का पता लगाया जा सकता है।

निम्न स्तर के साथ पनीर (5 ग्राम लैक्टोज से कम) ताजा कच्चा पनीर (जैसे मोज़ेरेला, क्रीम चीज़ और रिकोटा) पुराना नहीं है। दही में रहने वाले लैक्टोज का केवल एक हिस्सा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित होने का मौका होता है। कॉटेज चीज़, एक ताज़ा कच्चा चीज़ भी है, जिसमें आम तौर पर दही के साथ अतिरिक्त दूध या क्रीम मिलाया जाता है। इसलिए, पुराने पनीर की तुलना में ताजा चीज में अधिक लैक्टोज होता है।


प्रसंस्कृत पनीर खाद्य पदार्थ और पनीर स्प्रेड उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने के लिए प्राकृतिक पनीर को पिघलाकर और फिर मट्ठा या दूध सहित अन्य सामग्री मिलाकर बनाया जाता है। चीज़ फूड्स और चीज़ स्प्रेड में लैक्टोज होता है।

युवा चीज़ों के बजाय वृद्ध चीज़ों की तलाश करें, और प्रति सेवारत 5 ग्राम से कम चीनी सामग्री। डेयरी गुरु स्टीव कार्पर भी अंगूठे का एक और नियम सुझाते हैं: वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, लैक्टोज का स्तर उतना ही कम होगा (आमतौर पर)। उसके पास ए भी है आपके संदर्भ के लिए डेयरी उत्पादों के लैक्टोज प्रतिशत की बड़ी सूची , जबकि आईबीएस फ्री है अन्य (पीडीएफ) सूची ग्राम में लैक्टोज की मात्रा के साथ।


डेयरी से पूरी तरह परहेज करें

अगर आप लैक्टोज से पूरी तरह बचना चाहते हैं, तो पूरी तरह से डेयरी से बचने की कोशिश करें। विज्ञान और काजू में हुई प्रगति के लिए धन्यवाद, बहुत अच्छी नकली चीज उपलब्ध हैं। काइट हिल और मियोको का दोनों उत्कृष्ट नरम, फैलाने योग्य, डेयरी-मुक्त दुपट्टे बनाते हैं जो व्यंजनों में और अपने दम पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो पनीर बोर्ड पर घर जैसा दिखे, तो इसे आजमाएं मियोको के शाकाहारी पहिए . यदि आप लसग्ना के लिए कुछ चाहते हैं, तो पहुंचें काइट हिल का रिकोटा डुपे . (दोनों कंपनियां बढ़िया क्रीम चीज़ सब्ज़ बनाती हैं।) डेयरी-मुक्त ग्रिल्ड चीज़ के लिए, कोशिश करें फील्ड रोस्ट से वेगन चाओ स्लाइस , जो क्राफ्ट सिंगल्स के बराबर पिघलता और खिंचता है। अमेरिकी एकल में केवल एक ग्राम लैक्टोज प्रति स्लाइस होता है - तकनीकी रूप से स्पेक्ट्रम के 'कम' अंत पर - लेकिन यदि आप विशेष रूप से संवेदनशील हैं (या अपने ग्रील्ड पनीर पर एक से अधिक स्लाइस पसंद करते हैं) तो उन्हें छोड़ देना उचित हो सकता है।

यह कहानी मूल रूप से अप्रैल 2014 में प्रकाशित हुई थी और इसे 5 नवंबर, 2020 को अपडेट किया गया है। मूल से परिवर्तन में डेयरी-मुक्त विकल्प शामिल हैं और वर्तमान लाइफहाकर शैली दिशानिर्देशों के साथ सामग्री को संरेखित करने के लिए संपादन शामिल हैं।