AeroPress रेसिपी हर कॉफी प्रेमी को पता होनी चाहिए

एयरोप्रेस जब मैनुअल कॉफी बनाने की बात आती है तो यह गीकियर की तरफ है। इसमें पोर-ओवर का कलात्मक श्रेय नहीं है, न ही मोका पॉट का गौरव, न ही फ्रांसीसी प्रेस की समय-परीक्षणित विश्वसनीयता। फिर भी यह छोटा, प्लास्टिक, प्लंजर-आधारित कॉफी मेकर - मूल रूप से एक मिनट में एक कप मज़बूती से स्वादिष्ट कॉफी बनाने के तरीके के रूप में विकसित किया गया है - जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक बहुमुखी है, और किसी भी कॉफी उत्साही के शस्त्रागार में जगह पाने के लायक है।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, AeroPress कॉफी बनाने का कोई एक सही तरीका नहीं है, इसलिए हम कुछ व्यंजनों के बारे में जानेंगे, जिनमें से सभी ने पिछले कुछ वर्षों में (या एक दशक से भी अधिक) अपनी मजबूती साबित की है। . और हमने उन सभी का परीक्षण अपनी भीषण परीक्षण प्रयोगशाला (लिविंग रूम के कोने में टिकी एक समर्पित कॉफी बनाने वाली मेज) में किया है।

यदि आपके घर में AeroPress है और आप नहीं जानते कि इसका क्या किया जाए, तो यह मार्गदर्शिका आपको बताएगी। और यदि आप पहले से ही AeroPress से अच्छी तरह वाकिफ हैं, तो हम आशा करते हैं कि आपको कम से कम कुछ दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे जो आपकी सुबह की दिनचर्या को बदल देंगे।

टिप्पणी : इस सूची को वैश्विक बनाए रखने के प्रयास में, हम मीट्रिक प्रणाली का उपयोग करेंगे। तो डिग्री सेल्सियस में है, और वजन ग्राम में है, और पानी मिलीलीटर में मापा जाता है।

आरंभ करने से पहले

जैसा कि आप अपना पहला कप बनाने की तैयारी कर रहे हैं, पहले AeroPress के साथ ब्रू करने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले कुछ प्रश्नों को संबोधित करते हैं।

आपको अपनी कॉफी को किस आकार में पीसना चाहिए?

यह इस बात पर निर्भर हो सकता है कि आप किस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में, आपको अपने बीन्स को मध्यम-बारीक पीसना होगा। आपकी ग्राइंड पोर-ओवर या फ्रेंच प्रेस की तुलना में महीन होनी चाहिए, लेकिन एस्प्रेसो जितनी महीन नहीं। बीच में कहीं सही जगह है।

आपको क्या शुरू करने की आवश्यकता है?

सरल व्यंजनों के लिए, आपको बस एक AeroPress और एक केतली चाहिए। आपको वास्तव में पैमाने की आवश्यकता नहीं है। नीचे दिए गए व्यंजनों में कॉफी की खुराक सूचीबद्ध है, लेकिन आप चाहें तो इसे पूरी तरह से अनदेखा कर सकते हैं। AeroPress में शामिल कॉफी स्कूप का उपयोग करें, जो आपको लगभग 15-18 ग्राम कॉफी देगा, जो एक कप के लिए एकदम सही है।

लेकिन अगर आप हर बार एक कप कॉफी बनाना चाहते हैं, तो हम एक स्केल (कोई भी किचन स्केल ठीक है), और एक तापमान नियंत्रित इलेक्ट्रिक केतली की सिफारिश करते हैं।

संपूर्ण 'पानी का तापमान' कितना महत्वपूर्ण है?

दोबारा, यह नुस्खा पर निर्भर करता है, हालांकि जब पानी के तापमान की बात आती है तो AeroPress आमतौर पर काफी क्षमाशील होता है। फिर भी, आम तौर पर आप पानी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं जो उबाल से ठीक हो। इसे लगभग 30 सेकंड के लिए केतली में बैठने दें और तापमान 194 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे चला जाएगा। यह अधिकांश विशिष्ट कॉफी के लिए इष्टतम तापमान है। (यदि आप प्राप्त नहीं करना चाहते हैं तापमान नियंत्रित केतली , आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं रसोई थर्मामीटर .)

क्या इसका उपयोग करने का कोई 'सही' तरीका है?

नहीं। आपको जो रेसिपी पसंद है वह वह रेसिपी है जो आपको पसंद है। लेकिन इसका पता लगाने का एकमात्र तरीका अलग-अलग व्यंजनों को आजमाना है।

तो हम आपको 'पारंपरिक' विधि से शुरू करते हुए उनमें से कुछ के बारे में बताएंगे। फिर, हम 'इनवर्टेड' विधि और AeroPress एस्प्रेसो बनाने के तरीके पर चर्चा करेंगे। और याद रखें, व्यंजनों को ट्वीक करने के लिए होता है। जबकि ये व्यंजन अधिकांश लोगों के लिए काम करेंगे, कोई भी दो कॉफी पीने वाले एक जैसे नहीं होते हैं। तो कॉफी की खुराक या पानी के तापमान को बदलने से डरो मत, जो आपके लिए बहुत अच्छा है।

AeroPress बनाने की बुनियादी विधियों को समझना

यदि आप AeroPress में नए हैं, तो आइए बुनियादी बातों को समझने के लिए कुछ समय दें। AeroPress को दो व्यापक तरीकों से पीसा जा सकता है: पारंपरिक और उलटा।

पारंपरिक तरीका

इस विधि में, आप AeroPress कैप में एक पेपर फिल्टर जोड़ते हैं, इसे जगह पर घुमाते हैं, और ब्रूअर को अपने कॉफी कप पर रखते हैं। फिर आप कॉफी और गर्म पानी डालें। भिगोने का समय समाप्त होने के बाद, आप प्लंजर को ऊपर रखें और मग में कॉफी (लेकिन जमीन नहीं) को व्यक्त करते हुए धीरे-धीरे उस पर दबाएं।

यह मूल तरीका है, और यह वास्तव में एक अच्छा कप कॉफी प्रदान करता है। मुद्दा यह है कि पानी तुरंत टपकने लगता है, और यह आपको शराब बनाने की प्रक्रिया पर बहुत अधिक नियंत्रण नहीं देता है।

नौसिखियों के लिए, पारंपरिक विधि एक बढ़िया शुरुआती बिंदु है। लेकिन अगर आपको अभी-अभी हल्का भुना हुआ गेशा या केन्याई कॉफी का नया पैक मिला है और आप इसमें से सभी संभावित नोट्स निकालना चाहते हैं, तो आपको उल्टे तरीके का उपयोग करना चाहिए।

उलटा तरीका

इनवर्टेड मेथड थर्ड-वेव कॉफी समुदाय का प्रिय है। अधिकांश AeroPress उत्साही (हमारे सहित) प्रतिदिन अपनी कॉफी बनाने के लिए इसी का उपयोग करते हैं। यहाँ, आप प्लंजर को उल्टा रखते हैं, जिससे आपका AeroPress प्लंजर पर ही खड़ा हो जाता है।

फिर, आप कॉफी और पानी डालें, इसे खड़ी रहने दें, फिल्टर को गीला करें और इसे कैप में रखें, इसे स्क्रू करें, और फिर पूरे एयरोप्रेस को कप पर उल्टा कर दें (यह हिस्सा थोड़ा कौशल लेता है)। फिर आप धीरे-धीरे प्लंजर को नीचे दबाएं। (यदि यह भ्रामक लगता है, यह यूट्यूब वीडियो आपको इसकी कल्पना करने में मदद करनी चाहिए।)

अब जब हमने बुनियादी तरीकों को कवर कर लिया है, तो चलिए रेसिपी पर आते हैं।

AeroPress के आविष्कारक एलन एडलर का मूल नुस्खा

चलिए वहीं से शुरू करते हैं जहां से यह सब शुरू हुआ था। यही वह नुस्खा है जिसके लिए AeroPress बनाया गया था। यह आपको 100 मिली कॉफी देता है, जिसका उपयोग अमेरिकनो या लट्टे बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। यह एक छोटा नुस्खा है, और कम कॉफी का उपयोग करता है। इसका परिणाम एक मीठा, पतला कप होता है, जो कॉफी की शुरुआत करने वालों के लिए अच्छा होता है।

• तरीका : परंपरागत
• समय : 1 मिनट
• पैमाना : जरूरत नहीं

1. 14 ग्राम मीडियम-फाइन ग्राउंड कॉफी का इस्तेमाल करें।
2. AeroPress पर फ़िल्टर और कैप लगाएं। चैम्बर को कप पर रखें और पिसी हुई कॉफी डालें।
3. 1.5 या 2 स्तर तक पानी (80 डिग्री सेल्सियस) से भरें। (लगभग 100-120 मिली पानी।)
4. 10-15 सेकंड के लिए हिलाएँ।
5. प्लंजर को ऊपर रखें, और धीरे-धीरे लगभग 30 सेकंड के लिए गोता लगाएँ।

आपकी कॉफी एक मिनट के अंदर तैयार हो जाएगी। एलन एक अच्छे, संतुलित कप के लिए 150 मिलीलीटर 70 डिग्री सेल्सियस पानी जोड़ने की सलाह देते हैं - न ज्यादा खट्टा, न ज्यादा कड़वा।

जेम्स हॉफमैन की अल्टीमेट एरोप्रेस रेसिपी (जैसा आप चाहें ट्वीक करें)

जेम्स हॉफमैन एक कॉफी YouTuber और कई लोकप्रिय कॉफी व्यंजनों के निर्माता हैं, और AeroPress पर उनका अपना विचार है। हालांकि यह एलन एडलर के समान है, हम सभी बारीकियों को समझने के लिए उपरोक्त लघु नुस्खा वीडियो देखने की सलाह देते हैं। (ध्यान दें कि वह ग्राम में अपना पानी माप प्रदान करता है, लेकिन वे एमएल के बराबर हैं।)

• तरीका : परंपरागत
• समय : 3 मिनट
• पैमाना : अनुशंसित

1. 11 ग्राम कॉफी को मध्यम-बारीक (महीन तरफ से) पीस लें।
2. AeroPress को पारंपरिक तरीके से तैयार करें। प्री-हीटिंग की कोई ज़रूरत नहीं है.
3. एक टाइमर शुरू करें और सीधे 200 मिलीलीटर पानी डालें (हल्का भुनने के लिए लगभग उबलता हुआ पानी, मध्यम भुनने के लिए 90-90 डिग्री और डार्क रोस्ट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस से कम)।
4. वैक्यूम को लॉक करने के लिए पिस्टन को ब्रूअर में लगभग 1cm पर रखें। दो मिनट प्रतीक्षा करें।
5. अब, कप और AeroPress दोनों को पकड़ें और धीरे से हिलाएं।
6. 30 सेकंड रुकें।
7. 30 सेकंड के लिए धीमी गति से गोता लगाएँ।

रोज़ उलटा AeroPress नुस्खा

यदि आप एक संतुलित कप कॉफी की तलाश कर रहे हैं, तो यह नुस्खा एक अच्छा कूद-बंद बिंदु है, और आपकी कॉफी, या आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसे बदलना आसान है। यह AeroPress के अंदर एक पोर-ओवर बनाने जैसा है (खट्टापन कम करने में मदद करने के लिए 50 मिलीलीटर खिलने की अवधि है)।

आपके प्रयोग करने के लिए यहां बहुत जगह है। आप इस नुस्खे को कम से कम 8 ग्राम कॉफी, या 22 ग्राम तक, जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग करके बना सकते हैं। यह नुस्खा चॉकलेट और नट्स के चखने वाले नोटों के साथ मध्यम-भुना हुआ, तटस्थ कॉफी के लिए अच्छी तरह से काम करता है।

• तरीका : उलटा
• समय : 2-1/2 मिनट
• पैमाना : अनुशंसित

1. अपने AeroPress को उल्टे तरीके से तैयार करें। प्लंजर को नीचे के हिस्से में लेवल 4 के पास रखें।
2. फिर इसे सीधा खड़ा करें ताकि स्क्रू-कैप क्षेत्र सबसे ऊपर हो।
3. अपने फिल्टर को गर्म पानी से धोएं और इसे कैप पर रखें, लेकिन अभी एरोप्रेस पर नहीं।
4. कक्ष में 17 ग्राम मध्यम-ठीक पीस कॉफी जोड़ें (यदि आप चाहें तो 8 ग्राम जितना कम या 22 ग्राम जितना अधिक हो सकता है)।
5. 30 सेकंड के दौरान धीरे-धीरे 50 मिलीलीटर पानी (87-99 डिग्री) डालें, फिर हिलाएं।
6. अब, 150 मिली पानी डालें, काफी धीरे-धीरे, जैसे आप पोर-ओवर बना रहे हैं।
7. हिलाओ, और 2 मिनट प्रतीक्षा करो।
8. फिल्टर के साथ कैप लगाएं।
9. 30 सेकंड के लिए धीरे-धीरे गोता लगाएँ।

यदि यह आपके लिए थोड़ी अधिक कॉफी है, तो आप इसे 100-150 मिली पानी के साथ और पतला कर सकते हैं। सुबह करने के लिए हमारी पसंदीदा चीजों में से एक है एक उल्टे AeroPress कप बनाना, 150 मिलीलीटर पानी डालना और फिर कॉफी को एक यात्रा मग में स्थानांतरित करना, जो हमें अगले घंटे में पीने के लिए एक गर्म, संतुलित कप कॉफी देता है। या ऐसा।

इन्वर्टेड आइस्ड AeroPress रेसिपी

यदि आप आइस्ड ब्लैक कॉफ़ी के शौक़ीन हैं, तो ऊपर बताई गई रेसिपी के इस संस्करण को आज़माएँ। यहां, पानी और बर्फ के बीच का अनुपात आपके स्वाद पर निर्भर करेगा, लेकिन हम आपको एक चिकनी कप के लिए 150 ग्राम बर्फ और 100 मिलीलीटर पानी लेने की सलाह देते हैं।

• तरीका : उलटा
• समय : दो मिनट
• पैमाना : अनुशंसित

1. उल्टे स्थिति में AeroPress से प्रारंभ करें। फिल्टर को गर्म पानी में धोएं और ढक्कन में डालें।
2. ब्रूअर में 16/17 ग्राम मीडियम-फाइन ग्राउंड कॉफी डालें।
3. अपने कप में 100 से 150 ग्राम बर्फ डालें।
4. 30 सेकंड के दौरान 50 मिलीलीटर पानी (87-99 डिग्री) डालें, फिर हिलाएं।
5. अतिरिक्त 50 मिली पानी डालें और फिर से हिलाएं।
6. टोपी लगाओ।
7. 1 मिनट और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर 30 सेकंड के लिए बर्फ के ऊपर गोता लगाएँ।

दूध आधारित पेय पदार्थों के लिए एरोप्रेस एस्प्रेसो कैसे बनाएं

यदि आप दूध आधारित कॉफी पेय का आनंद लेते हैं, तो इस नुस्खा को एक तीव्र एस्प्रेसो-जैसे शॉट के लिए आज़माएं। यह नुस्खा द्वारा डिजाइन किया गया है यूरोपीय कॉफी यात्रा (एक महान कॉफी YouTube चैनल) एक सपाट सफेद रंग के लिए, लेकिन दूध मिलाने के बाद हमने व्यक्तिगत रूप से इसे थोड़ा कमजोर पाया। तो जबकि नुस्खा 14 ग्राम कॉफी की सिफारिश करता है, पंचर कप के लिए 18 या 20 ग्राम का उपयोग करने से डरो मत।

• तरीका : परंपरागत
• समय : 1 मिनट
• पैमाना : अनुशंसित

1. 14 ग्राम कॉफी को महीन पीसें—लगभग एस्प्रेसो जितनी महीन, और एयरोप्रेस के लिए आमतौर पर पीसने की तुलना में निश्चित रूप से महीन।
2. अपने AeroPress को पारंपरिक स्थिति में तैयार करें।
3. 14 ग्राम कॉफी डालें और बिस्तर को समतल करें।
4. 93 डिग्री पर 70-90 मिली पानी डालें (आप चाहें तो ज्यादा गरम कर सकते हैं)।
5. 20 सेकंड तक लगातार चलाते रहें।
6. प्लंजर लगाएं और लगभग 30 सेकंड के लिए डुबकी लगाएं।

नतीजतन, आपको लगभग 50-60 मिलीलीटर मजबूत कॉफी एक एस्प्रेसो की तरह फल, खट्टा किनारे के साथ मिलेगी। एक अच्छा लट्टे बनाने के लिए लगभग 150 मिलीलीटर उबला हुआ या झागदार दूध (लगभग 60 डिग्री तक गर्म) डालें।