बेहतर ग्राहम क्रैकर क्रस्ट के लिए अपने मक्खन को ब्राउन करें
ग्राहम क्रैकर्स क्रम्ब क्रस्ट वर्ल्ड की रानी हैं, लेकिन वह कभी भी अपने अटूट साथी, मक्खन के समर्थन के बिना पाई, चीज़केक और टार्ट्स को एक साथ रखने में सक्षम नहीं होंगी। मक्खन आवश्यक वसा है जो एक चिपकने के रूप में कार्य करता है, चीनी की मदद करता है और उन सभी अच्छे टुकड़ों को एक साथ चिपकाता है, लेकिन स्वाद भी प्रदान करता है, और पकाते समय परत को अपने आकार में सेट करने के लिए गर्मी कंडक्टर के रूप में कार्य करता है। यह पहले से ही एक शानदार मिलन है, लेकिन आप एक साधारण ट्रिक से अपने क्रम्ब क्रस्ट को और भी बेहतर बना सकते हैं: पहले अपने मक्खन को ब्राउन करें।
ब्राउनिंग बटर एक बर्तन या पैन में मक्खन को लगभग 10 मिनट तक पकाने की एक सरल प्रक्रिया है, जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ भूरे रंग के भूरे रंग के न होने लगें। एक बार जब मक्खन इस अवस्था में पहुँच जाता है, तो इसे आँच से उतार लें और इसे पकाने के लिए इस्तेमाल करें, ब्रेड को डुबोएँ - या इसे अपने क्रम्ब क्रस्ट में मिलाएँ। प्रक्रिया बुनियादी है लेकिन स्वाद शानदार है। मक्खन में पहले से ही एक प्यारा स्वाद होता है, लेकिन एक बार जब आप इसे भूरा करते हैं, तो यह एचडी में मक्खन जैसा होता है। समृद्धि तीव्र और केंद्रित है, नट और कारमेल के नोट्स के साथ: ग्रैहम पटाखे या अन्य कुकी टुकड़ों के साथ जोड़ी जाने वाली सभी चीजें।
अपनी मिठाई के लिए सबसे खराब, ब्राउन बटर क्रम्ब क्रस्ट बनाने के लिए, अपनी पसंद की क्रस्ट रेसिपी से शुरू करें, ग्राहम क्रैकर या कुकी टुकड़ा . एक या दो अतिरिक्त चम्मच से मक्खन को मापें। ब्राउनिंग प्रक्रिया वाष्पीकरण के माध्यम से पानी का एक अच्छा सौदा निकाल लेगी, इसलिए आप जितना शुरू करेंगे उससे कम के साथ समाप्त हो जाएगा, और आप अपने मापों में इसका हिसाब रखना चाहते हैं। मक्खन को टुकड़ों में काटें (पिघलने में तेजी लाने के लिए), और इसे मध्यम आँच पर एक बर्तन या पैन में रखें। हालाँकि आप ऐसा करने के लिए किसी भी बर्तन या पैन का उपयोग कर सकते हैं, मुझे स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करना पसंद है, इसलिए मैं ब्राउनिंग पर नज़र रख सकता हूँ, लेकिन हल्की फिनिश वाला कोई भी पैन इसकी अनुमति देगा। मक्खन पिघल जाएगा और भाप, बुलबुले और झाग बनने लगेगा। आप इस दौरान पैन को हिला सकते हैं या घुमा सकते हैं लेकिन यह जरूरी नहीं है।
जैसे ही बुदबुदाहट कम होगी, आप देखेंगे कि दूध के ठोस पदार्थ कड़ाही के तले में बैठ जाते हैं और भूरे होने लगते हैं। एक बार जब आप एक हल्का भूरा रंग हासिल कर लेते हैं, तो मक्खन को आँच से उतार लें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास नुस्खा के लिए पर्याप्त है, इसे गर्मी-सुरक्षित मापने वाले कप में मापें। इसे बाकी सामग्री के साथ डालें और निर्देशानुसार नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।
ध्यान दें कि ब्राउन किया हुआ मक्खन कर सकना झुलसें, इसलिए जब यह पक रहा हो तो इससे दूर न जाएं। मैं सलाह देता हूं कि आप जिस रंग की तलाश कर रहे हैं, उससे एक शेड हल्का गर्म करें, क्योंकि कैरीओवर की गर्मी दूध के ठोस पदार्थों को भूनना जारी रखेगी। बोलते हुए, दूध के ठोस पदार्थों को मत भूलना! यह एक गंदे गप की तरह लग सकता है जिसे आप अपनी पपड़ी से बाहर निकालना चाहते हैं, लेकिन वे टोस्टेड बिट्स हैं जहां सभी स्वाद हैं। आपकी तैयार मिठाई में काफी मजबूत, पौष्टिक मक्खन का स्वाद होगा, और आप डेसर्ट में ब्राउन मक्खन जोड़ना बंद नहीं कर पाएंगे। इस क्रस्ट को चीज़केक, मसालेदार डेसर्ट, नट्स के साथ कुछ भी और चॉकलेट के साथ पेयर करें।
