गर्म पानी के स्नान के साथ जमे हुए मांस को तेजी से डीफ्रॉस्ट करें

बिक्री के समय मांस खरीदना और फिर जरूरत पड़ने पर उसे फ्रीज करना बहुत अच्छा है ... सिद्धांत में . व्यवहार में, समय से पहले जमे हुए मांस को पिघलाना याद रखना मुश्किल है (कुछ असंभव भी कह सकते हैं)। सुझाई गई विधि- जमे हुए मांस को रात भर फ्रिज में पिघलाना —एक दिन से अधिक समय लग सकता है। इसके लिए नियोजन की भी आवश्यकता होती है, जो कि, योग्य है। एक तेज़ विकल्प के रूप में, बहुत से लोग जमे हुए मांस को ठंडे पानी में डुबो देते हैं . लेकिन इससे भी तेज़ तरीका है: गर्म जल स्नान।

आपने सुना होगा कि जमे हुए मांस को पिघलाने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना एक बुरा विचार है क्योंकि पानी मांस की सतह को पका सकता है या जीवाणु वृद्धि को जन्म दे सकता है। लेकिन अनुसंधान यूएसडीए द्वारा प्रायोजित और जर्नल ऑफ फूड साइंस और फूड कंट्रोल में प्रकाशित 2011 में पाया गया कि मांस के पतले कट के लिए- एक इंच स्टेक, चॉप और चिकन ब्रेस्ट, जो संभवतः आपके द्वारा पकाए जाने वाले कट का गठन करते हैं- गर्म पानी में पिघलना गुणवत्ता या सुरक्षा को कम किए बिना 10 मिनट से भी कम समय में किया जा सकता है। मांस का।

हेरोल्ड मैक्गी न्यूयॉर्क टाइम्स में रिपोर्ट :

यू.एस.डी.ए. बेल्सविले, एमडी, जेनेट एस. ईस्ट्रिज और ब्रायन सी. बाउकर की प्रयोगशालाओं ने तीन अलग-अलग समूहों में 200 से अधिक एक-इंच-मोटी बीफ़ स्ट्रिप लोई स्टेक को पिघलाया: कुछ 37 से 40 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रेफ्रिजरेटर में, कुछ एक में 68 डिग्री पर लगातार पानी के स्नान में, और कुछ पानी के स्नान में 102 डिग्री पर।

रेफ्रिजरेटर में वायु-विगलन में 18 से 20 घंटे लगते हैं, जबकि कमरे के तापमान के पानी के स्नान में स्टेक लगभग 20 मिनट में और गर्म-गर्मी के दिन के स्नान में 11 मिनट में पिघल जाते हैं। पानी से नहाने का ये समय इतना कम होता है कि कोई भी जीवाणु वृद्धि सुरक्षित सीमा के भीतर रहेगी।

इतना ही नहीं, लेकिन पानी के पिघलने के तरीकों के परिणामस्वरूप बेहतर स्वाद (या कम से कम रसदार) स्टीक्स हो सकते हैं:

जल-पिघले स्टेक वास्तव में वायु-गलित स्टेक की तुलना में कम रस का रिसाव करते हैं।

इसी तरह के परिणाम चिकन स्तनों के लिए पाए गए, जिसमें एक इंच के कटलेट 9 मिनट में और आधे इंच के स्तन 3 मिनट से कुछ अधिक समय में पिघले। वह बहुत तेज़ है।

मैक्गी का कहना है कि उनका तरीका 125 डिग्री नल के पानी का उपयोग करना है और कभी-कभी हिलाते हुए बड़े बर्तन में प्लास्टिक से लिपटे मांस को डुबोना है। हिलाना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ठंडे क्षेत्र को भोजन के आसपास विकसित होने से रोकता है जो इसे शेष गर्म पानी से अलग करता है। एक विकल्प के रूप में, स्नान में गर्म पानी की एक स्थिर बूंद डालें। इसके अलावा, आपको किसी भी मांस को गर्म पानी के स्नान में डीफ़्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाने की ज़रूरत है; कोई रीफ़्रीज़िंग नहीं है।

बड़े रोस्ट या टर्की के साथ इसे करने की कोशिश न करें, क्योंकि फ्रिज में या ठंडे पानी में पिघलाने के बाद भी इनका सेवन करना सबसे सुरक्षित होता है। लेकिन पतले कट के लिए, यह गर्म पानी के स्नान की विधि आपको कुछ कीमती समय बचा सकती है - यदि आप अंतिम समय में रसोइया हैं तो बहुत अच्छी खबर है।

यह कहानी मूल रूप से 2012 में प्रकाशित हुई थी और 27 जनवरी, 2021 को डेड लिंक्स को अपडेट करने और वर्तमान लाइफहाकर शैली के साथ संरेखित करने के लिए सामग्री को संशोधित करने के लिए अपडेट की गई थी।