जब आप बेकिंग में मक्खन के लिए मेयो को स्थानापन्न कर सकते हैं (और नहीं कर सकते)।

केक बैटर में जोड़ने के लिए सभी संदिग्ध सामग्रियों में, मेयोनेज़ निश्चित रूप से सूची में सबसे ऊपर है। मांस से भरे सैंडविच को सजाने और अंडे से लेकर जेल-ओ तक सब कुछ 'सलाद' में बदलने के लिए जाना जाता है, मेयो ब्राउनी के लिए एक प्रथागत सामग्री की तरह नहीं लगता है, अभी तक हम यहाँ हैं .

हां, मेयोनेज़ के एक स्कूप के साथ बेक करने से आपके पके हुए सामान में सुधार हो सकता है, और यह एक रेसिपी में अंडे और वसा के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। कभी-कभी। लेकिन इससे पहले कि आप कॉस्टको से हेलमैन के 16-लीटर टब को एक सर्व-उद्देश्यीय मक्खन प्रतिस्थापन के रूप में सेवा देने का आदेश दें, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक नुस्खा में मक्खन क्या पूरा करता है, और क्यों (और कब) इसे इतनी आसानी से स्वैप नहीं किया जा सकता है।

मेयो पके हुए माल में मक्खन की जगह कब ले सकता है?

मेयोनेज़, अपने सरलतम रूप में, एक रेशमी है पायसन अंडे, एसिड (जैसे सिरका या नींबू), और तेल। जब आप इसे इसकी जड़ों तक तोड़ते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह बेकिंग में क्यों मायने रखता है। इसके घटक इसे तेल के लिए पूरी तरह से उपयुक्त विकल्प बनाते हैं, इसकी मोटी और मलाईदार संरचना नरम मक्खन के समान होती है, और चूंकि इसमें पहले से ही अंडे होते हैं, मेयोनेज़ पकाए जाने पर अंडे की कुछ बाध्यकारी शक्ति प्रदर्शित करता है।

मेयो आटा और बैटर में मक्खन के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा काम करता है जब मक्खन स्टार स्वाद नहीं होता है, जब वे अपनी संरचना कहीं और से प्राप्त करते हैं (जैसे आटा), और जब मक्खन अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण कुछ नहीं कर रहा है (उस पर बाद में और अधिक) . केक बैटर , ब्राउनी बल्लेबाज , कुकी आटा, और डिनर रोल मेयो की पेशकश की समृद्धि के साथ काम कर सकता है। मेयो अपने कर्तव्यों को पूरा करेगा और तैयार पकवान को भरपूर नमी और समृद्धि देगा।

जब आप किसी रेसिपी में मेयो को बटर रिप्लेसमेंट के रूप में इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं

कुछ मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जिन्हें बस मक्खन की आवश्यकता होती है। और कुछ नहीं चलेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि मक्खन बहुत सारे व्यंजनों में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है। मक्खन न केवल इमल्सीफाइड बैटर बनाने में सहायता करता है, बल्कि हवा और कार्बन डाइऑक्साइड को ट्रैप करने में मदद कर सकता है, संरचना प्रदान कर सकता है, बनावट बढ़ा सकता है, शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है, पानी जोड़ सकता है, सुनहरे-भूरे रंग में योगदान कर सकता है, और निश्चित रूप से मुंह में पानी लाने वाला स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। . (के बारे में और पढ़ें इस ब्लॉग में मक्खन का विज्ञान मेरी मातृ संस्था, पाक कला शिक्षा संस्थान से।)

मेयो के जार को नीचे रखें और स्वाद, संरचना, या ओवन में बनावट प्रतिक्रिया प्रदान करने के लिए मक्खन पर निर्भर व्यंजनों के लिए अच्छी सामग्री की एक छड़ी उठाएं। शॉर्टब्रेड कुकीज में- और कई अन्य उच्च-अनुपात, बटर-फॉरवर्ड कुकीज़- यह उन तीनों कार्यों को पूरा करती है। शॉर्टब्रेड कुकी में स्वाद, संरचना और बनावट सभी विस्फोट पर हैं, और यदि उनमें से एक बंद है, तो आपके पास जवाब देने के लिए बहुत निराश शॉर्टब्रेड कट्टरपंथी होंगे।

मक्खन के लिए मेयोनेज़ का उपयोग नहीं किया जा सकता है पेस्ट्री दोनों में से एक। अगर तुम हो लॅमिनेटिंग आटा घर पर और आपके पास आधा पाउंड मक्खन कम आता है, अपना रोलिंग पिन गिरा दें और कुछ और प्राप्त करें, क्योंकि मेयो आपको बचा नहीं सकता। डेनिश आटा और पफ पेस्ट्री बनाते समय डिट्टो। मक्खन व्यंजनों में एक आवश्यक प्रतिक्रिया प्रदान करता है जहां आटा में परतें बनाने के लिए मक्खन का उपयोग किया जाता है। मक्खन में हमेशा होता है पानी का प्रतिशत , और जब मक्खन ओवन में पिघलता है, तो पानी वाष्पित होने के लिए उपलब्ध होता है। जब यह वाष्पित हो जाता है, तो इसके मद्देनजर एक मक्खन-लेपित एयर पॉकेट बच जाता है। इन एयर पॉकेट्स को सैकड़ों बार गुणा करें और क्रोइसैन, पामियर, या चीज़ स्टिक अपने पिछले आकार के लगभग तीन गुना तक फैल जाते हैं। क्षमा करें मेयो, लेकिन मक्खन ने आपको वहां हरा दिया।

इसी तरह, मक्खन का इस्तेमाल परतदार पाई क्रस्ट, परतदार बिस्कुट, या शीर्षक में 'परतदार' के साथ कुछ और के लिए किया जाना चाहिए। इनके आटे में मक्खन का काम हो जाता है छोटा आटा और मैदा को ज्यादा पानी सोखने से रोकता है। मक्खन कुछ आटे को सील कर देता है और आटे को बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करने से रोकता है, बनावट को छोटा रखता है। यह, बहुत सारे छोटे मक्खन की जेबों के साथ संयुक्त है, जो परतदार आटे को इसकी परत देता है। मेयोनेज़ एक संतृप्त वसा नहीं है जिसे मक्खन के तरीके में हेरफेर किया जा सकता है। पॉकेट बनाने के बजाय, मेयो सिर्फ आटे में मिल जाएगा।

मेयो-डेज़र्ट नवागंतुकों के लिए, रेसिपी में मेयोनेज़ को स्पष्ट रूप से शामिल करने वाली रेसिपी से चिपके रहें, या केक बैटर के लिए 1: 1 प्रतिस्थापन अनुपात पर टिके रहें। अगर आपको डर है कि आपकी कुकीज़ हैम सैंडविच की तरह चखने लगेंगी, तो चिंता न करें; मेयोनेज़-वाई स्वाद कई अन्य सामग्रियों के बीच फैल जाएगा, और बेकिंग के बाद और अधिक मधुर हो जाएगा।

एक मेयो कुकी रेसिपी जो वास्तव में काम करती है

निम्नलिखित नुस्खा वास्तव में हल्के मेयोनेज़ का उपयोग करता है (मुझे पता है, मैंने वास्तव में इस बार संदिग्ध सामग्री के साथ सीमाओं को धक्का दिया) दोनों मक्खन, अंडे को बदलने के लिए, और अखरोट चॉकलेट चंक कुकी में नमक, लेकिन आप नॉन-लाइट मेयो का भी उपयोग कर सकते हैं। मैंने इनमें से कुछ कुकीज़ अपने बॉयफ्रेंड को दीं, लेकिन मेरे काम के बारे में जानने के बाद, उसने मुझसे पूछा कि उनके साथ 'सौदा' क्या था। जब मैंने उसे बताया कि वे मेयो से बने हैं, और मैं देख सकता था कि उसकी पैनिक सिंकैप्स फायरिंग शुरू कर देती है। उसने एक चखा और जल्दी से आराम किया, सुखद रूप से दंग रह गया। (ईमानदारी से, वही।) इस कुकी रेसिपी का उतना अच्छा होने का कोई व्यवसाय नहीं है, और मुझे कभी विश्वास नहीं होता कि मैं लोगों को मेयोनेज़ चॉकलेट चंक कुकी कहूँगा जो त्वरित, आसान और स्वादिष्ट है। लेकिन हम यहाँ हैं।

मेयोनेज़ अखरोट चॉकलेट चंक कुकीज़

1 दर्जन कुकीज़ बनाता है।

अवयव:

• ¼ कप लाइट मेयो (मैंने इस्तेमाल किया हेलमैन का )
• ¼ कप + 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
• ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• ½ कप मैदा
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चुटकी दालचीनी
• ⅓ कप कटे हुए अखरोट
• ¼ कप कटी हुई डार्क चॉकलेट

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

एक छोटे कटोरे में, सूखी सामग्री को मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में, मेयोनेज़ और चीनी को मिलाकर एक साथ मिलाएं। वेनिला जोड़ें।

सूखी सामग्री को चीनी-मेयो मिश्रण में डालें और लगभग संयुक्त होने तक मिलाएं। कटे हुए अखरोट और चॉकलेट डालें। संयुक्त होने तक मिलाएं।

बेकिंग शीट पर स्कूप टेबलस्पून आकार के टीले। 350°F पर 15 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा करें, और अब तक की सबसे स्वादिष्ट मेयोनेज़ कुकीज़ का आनंद लें, शायद कभी भी। यदि वांछित हो तो इस नुस्खा को दोगुना किया जा सकता है।