कैसे बताएं कि आपका स्टेनलेस स्टील का पैन बिना थर्मामीटर के काफी गर्म है या नहीं

स्टेनलेस स्टील के पैन किचन वर्कहॉर्स हैं, लेकिन उनके पास हमेशा सीखने की अवस्था होती है, खासकर जब यह चिपके बिना भोजन को खोजने की बात आती है। तेल डालने से पहले तवे को अच्छा और गर्म होने देना महत्वपूर्ण है, लेकिन किसी चीज़ को देखकर उसका तापमान निर्धारित करना एक कौशल नहीं है जो अधिकांश मनुष्यों के पास होता है।

सौभाग्य से, यह बताने का एक बहुत आसान तरीका है कि क्या आपका पैन किसी भी तरह के फैंसी गैजेट के बिना थोड़ी सी सियरिंग क्रिया के लिए पर्याप्त गर्म है - आपको बस थोड़ा सा पानी चाहिए। हालांकि ऐसा नहीं लग सकता है कि यह चल रहा है, स्टेनलेस स्टील तापमान में बदलाव के साथ फैलता है और सिकुड़ता है, और इसके अनुसार भोजन मिलने के स्थान , तेल डालने से पहले इसे ठीक से गर्म करने से अस्थायी रूप से 'स्थिर,' नॉनस्टिक सतह बन जाती है।

के अनुसार होम ईसी 101 , यह ' के रूप में जानी जाने वाली किसी चीज़ के लिए धन्यवाद है लीडेन ठंढ प्रभाव ,' एक 'भौतिक घटना जिसमें एक द्रव्यमान के करीब एक तरल, जो तरल के क्वथनांक की तुलना में काफी गर्म होता है, एक इन्सुलेट वाष्प परत का उत्पादन करता है जो तरल को तेजी से उबलने से रोकता है।' इस तापमान पर, जो पानी के लिए लगभग 379℉ है, पानी की एक बूंद पैन के चारों ओर गोल और उछलेगी, और थोड़ा ठंडा पैन में वाष्पित होने में अधिक समय लेगी। (आप पिघली हुई सीसे में गीली उंगली डालकर भी इस प्रभाव को देख सकते हैं, लेकिन अधिकांश लोगों के पास पिघला हुआ सीसा नहीं होता है।)

सौभाग्य से, भले ही आप इस प्रभाव के पीछे भौतिकी को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, आप इसका उपयोग अपने पैन तापमान की जांच के लिए कर सकते हैं; बस एक छोटा गिलास पानी और एक मापने वाला चम्मच लें। एक चम्मच जिसमें एक चम्मच का आठवाँ हिस्सा हो वह आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास वह नहीं है तो आप हमेशा एक चौथाई चम्मच का उपयोग करके इसे देख सकते हैं। पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, और पानी की कुछ बूँदें डालें। पानी अंततः उबल जाएगा, लेकिन अभी आपके तेल को जोड़ने का समय नहीं है। एक समय में एक चम्मच का आठवाँ भाग पानी मिलाते रहें, जब तक कि यह एक ही गेंद न बन जाए जो वाष्पित होने से पहले पैन के चारों ओर लुढ़क जाए। तेल डालें, इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि यह चमकने न लगे, फिर जो कुछ भी आप तलना चाहते हैं उसे डालें। पैन को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए आपको इस बिंदु पर गर्मी को थोड़ा कम करना पड़ सकता है, इसलिए उस मीठे स्थान को खोजने के लिए अपने स्टोव के साथ प्रयोग करें। एक बार जब आप इसे ठीक कर लेंगे, तो आप बहुत फैंसी और महाराज की तरह महसूस करेंगे, और आपका खाना इसके लिए बेहतर होगा।