कुरकुरे स्वाद के लिए अपने बचे हुए पास्ता को हिलाकर भूनें
तली हुई बची हुई भाषा का एक ढेर खाने के बाद मेरा पहला विचार था, 'मुझे इसे अधिक बार करने की ज़रूरत है।' चावल के नूडल्स, किसी भी तरह की तैयारी में - भिगोए हुए, तले हुए, या सूप में फेंके हुए - मेरे आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, लेकिन जब मैं डिब्बा बंद सूजी या ड्यूरम गेहूं पास्ता पकाती हूं, तो मैं इसे उबला हुआ या बस्ट के रूप में सोचती हूं। यह मूर्खता है. इतालवी पास्ता को पैन में तलने से स्वाद और बनावट की एक बिल्कुल नई दुनिया खुल जाती है। अपने लिए स्पेगेटी का एक डिब्बा उठाएँ, और आइए एक बैंगिन स्टिर फ्राई बनाएं।
हालाँकि आप ताजा उबले हुए पास्ता को स्टर फ्राई कर सकते हैं, मुझे बचा हुआ पास्ता इस्तेमाल करना पसंद है। मैं हमेशा किसी भी व्यंजन के लिए बहुत अधिक पास्ता उबालता हूं, इसलिए बचा हुआ खाना अपरिहार्य है। पका हुआ पास्ता ढकने पर भी फ्रिज में सूख जाता है, इसलिए मक्खन के पैन में एक सुंदर कुरकुरा प्राप्त करना बहुत तेजी से होता है। आपके पास्ता को तलने का आकर्षण उस अनूठी बनावट में है जो विकसित होती है। जब आप गेहूं के पास्ता को उबालते हैं तो वह पानी सोख लेता है और जब आप इसे भूनते हैं, तो जो हिस्से पैन के संपर्क में होते हैं, उनका पानी वाष्पीकरण के कारण खत्म हो जाता है और वे कुरकुरे हो जाते हैं। इसकी बनावट कच्चे पास्ता की तरह कठोर नहीं है, बल्कि प्राप्त और खोए हुए पानी से बनी है। यह लगभग एक कुरकुरा चावल जैसा एहसास देता है। बेशक, आप केवल जल्दी से भून रहे हैं, इसलिए पास्ता के अन्य भाग नरम और चबाने योग्य बने रहते हैं, और बनावट का यह विपरीत खाने में काफी मजेदार है।
डिब्बे से सूखे पास्ता से शुरुआत करते समय, सामान्य रूप से अपनी वांछित मात्रा में नूडल्स उबालें। पास्ता को सिंक (या) के ऊपर से निकाल दें अपना बहुमूल्य पास्ता पानी बचाएं ), और पास्ता को पांच से दस मिनट तक सूखने दें। चाहे आप फ्रिज-ठंडा बचे हुए पास्ता के साथ काम कर रहे हों, या ताजा उबले और सूखे हुए सामान के साथ काम कर रहे हों, आप फ्राइंग पैन के तल को कवर करने के लिए पर्याप्त मक्खन पिघलाकर शुरू करेंगे। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और उबलने लगे तो इसमें पास्ता डालें। नूडल्स को मध्यम आंच पर पैन में छोड़ दें और मक्खन को अपना काम करने दें। मेरे पास कुछ बचा हुआ था गठबंधन मेरे फ्रिज में, जो शुरू में तलने के लिए एक मूर्खतापूर्ण पास्ता की तरह लग रहा था क्योंकि शुरू में यह एक मूर्खतापूर्ण छोटा आकार था, लेकिन वे छोटे-छोटे गोले मेरे मक्खन के पैन में बहुत अच्छी तरह से बैठे।
लगभग तीन से पांच मिनट के बाद आप पैन को हिला सकते हैं और देख सकते हैं कि भूरापन कैसे आ रहा है। जब आप थोड़ा सा रंग देखें, तो कोई भी सब्जी, सॉस, या मसाला डालें जिसे आप डालना चाहें। मैंने कुछ चेरी टमाटर, लहसुन पाउडर, परमेसन चीज़ और एक तले हुए अंडे के साथ अपने तले हुए डिटालिनी नृत्य को पूरा किया। क्योंकि पास्ता नाश्ता है ).
यदि आप चाहें तो आप अपने बचे हुए इतालवी पास्ता को तेल में प्रभावी ढंग से भून सकते हैं, लेकिन मुझे भूरे मक्खन के स्वाद और रंग का विरोध करना मुश्किल लगता है। क्या आप खुद को अकेला महसूस कर रहे हैं क्योंकि आपके बचे हुए खाने में पहले से ही सॉस है? इस पूरी विधि को तैयार पास्ता के साथ भी दोहराया जा सकता है, हालांकि यह हल्के सॉस वाले पास्ता के साथ सबसे अच्छा काम करता है। इसे गर्म वसा वाले पैन में डालें और सॉस नूडल में पक जाएगा और खुले किनारों पर कैरामेलाइज़ हो जाएगा। बहुत अधिक सॉस और आपको रात के खाने का दोबारा गर्म किया हुआ संस्करण ही मिलेगा। सच कहूँ तो, अंडे के साथ इसका स्वाद भी बढ़िया होगा।
