क्या चने का आटा नियमित आटे से अधिक पौष्टिक है?

चना से बने आटे में नियमित सफेद आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन और अधिक फाइबर होता है। लेकिन अगर आपने चने के आटे के स्वास्थ्य लाभों के बारे में हाल ही में सुर्खियां देखी हैं, तो कुछ गंभीर चेतावनियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।

चने के आटे के बारे में क्या बात है?

सुर्खियाँ, कभी-कभी यह कहते हुए कि चने का आटा टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम कर सकता है, एक पर आधारित हैं आधुनिक अध्ययन . अध्ययन में, एक विशिष्ट प्रकार के चने के आटे से बने बन्स के परिणामस्वरूप नियमित सफेद आटे से बने बन्स की तुलना में कम रक्त ग्लूकोज स्पाइक होता है।

लेकिन अध्ययन में आटा था नहीं एक प्रकार का चने का आटा आप किराने की दुकान पर पा सकते हैं (अक्सर बेसन या बेसन लेबल किया जाता है)। यह विशेष रूप से पौधों की कोशिकाओं को अक्षुण्ण रखने के लिए निर्मित किया गया था।

कोशिका भित्ति फाइबर से बनी होती है, और पौधों में स्टार्च कोशिका भित्ति के भीतर समाहित होता है। जब आप संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाते हैं (जैसे वास्तविक छोले), तो आपके शरीर को कोशिकाओं के अंदर मौजूद स्टार्च को पचाने में अधिक समय लगता है। हालांकि, कोशिकाओं को आटे में पीसने से स्टार्च अधिक उपलब्ध होता है और अधिक जल्दी पच जाता है।

तो अध्ययन में पाया गया कि अक्षुण्ण कोशिकाओं से बने इस विशिष्ट, असामान्य प्रकार के चने के आटे (पल्सऑन ब्रांड नाम है) ने स्वयंसेवकों के पाचन को थोड़ा धीमा कर दिया, जो एक अच्छी बात है यदि आप टाइप 2 मधुमेह या प्रीडायबिटीज का प्रबंधन करने की कोशिश कर रहे हैं . उन्होंने किराना स्टोर के चने के आटे की जांच नहीं की।

नियमित छोले के आटे के बारे में क्या?

फिर भी, इस अध्ययन ने नियमित चने के आटे में आपकी रुचि जगाई होगी। अच्छी खबर यह है कि किराने की दुकान का प्रकार भी प्रोटीन और फाइबर में उच्च है, और स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है। यहां बताया गया है कि पोषण संबंधी तथ्य कैसे ढेर होते हैं:

एक कप चना आटा (92 ग्राम) में होता है:

• 356 कैलोरी
• 21 ग्राम प्रोटीन
• 6 ग्राम वसा
• 53 ग्राम कार्ब्स, जिसमें 10 ग्राम फाइबर शामिल है

तुलना के लिए, एक कप मैदा (125 ग्राम) में होता है:

• 455 कैलोरी
• 13 ग्राम प्रोटीन
• 1 ग्राम वसा
• 3 ग्राम फाइबर सहित 95 ग्राम कार्ब

और एक कप (120 ग्राम) पूरे गेहूं के आटे में:

• 408 कैलोरी
• 16 ग्राम प्रोटीन
• 3 ग्राम वसा
• 86 ग्राम कार्ब्स, जिसमें 13 ग्राम फाइबर शामिल है

तो चने के आटे में किसी भी प्रकार के गेहूं के आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, हालांकि इसमें पूरे गेहूं की तुलना में थोड़ा कम फाइबर होता है। इसमें प्रति कप कम कैलोरी भी होती है। इसलिए यदि आप पसंद करते हैं कि मैक्रोज़ कैसे तुलना करते हैं, और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो चने का आटा एक कोशिश के काबिल हो सकता है।

बेसन का इस्तेमाल कैसे करें

जब आप व्यंजनों की तलाश कर रहे हों, तो 'चना आटा' की खोज अमेरिकी शैली के व्यंजनों को चालू कर देती है जो अन्य सामग्री के विकल्प के रूप में छोले के आटे का उपयोग करते हैं - जैसे ये शाकाहारी frittatas जिसमें अंडा न हो। इस बीच, 'बेसन' की खोज करने से भारतीय व्यंजनों को खींचने की अधिक संभावना है इन , पकोड़ा में इसके पारंपरिक उपयोग सहित (सब्जी या मांस के साथ तला हुआ आटा)।

यदि आप पके हुए सामान बनाना चाहते हैं, तो नियमित गेहूं के आटे के लिए कुछ चने के आटे को बदलना संभव है, लेकिन एक ऐसी रेसिपी खोजें जो बनावट में अंतर के लिए जिम्मेदार हो। आपको गेहूं का लस मिलाना पड़ सकता है, या आटे के मिश्रण का उपयोग करना पड़ सकता है। किसी भी तरह से, जागरूक रहें कि सामान्य से अधिक फाइबर खाने से पेट खराब हो सकता है, इसलिए किसी भी नए आहार परिवर्तन में आसानी करें।