यीस्ट का एक पैकेट लास्ट कैसे बनायें

घर पर फंसे होने के कारण हममें से कई लोगों को बेकिंग में हाथ आजमाने के लिए प्रेरित किया है। नतीजतन, अब हैं खमीर की कमी की व्यापक रिपोर्ट , क्योंकि महामारी हर अच्छी और शुद्ध चीज को बर्बाद कर देती है। यदि आप उन भाग्यशाली लोगों में से एक हैं जिनके पास आपकी अलमारी के पीछे खमीर के कुछ पैकेट शेष हैं, तो यहां सीमित आपूर्ति का अधिक से अधिक लाभ उठाने का एक आसान तरीका है।

जैसा कि यह पता चला है, यदि आप सावधान हैं - और निम्नलिखित रणनीतियों का उपयोग करते हैं - एक पैकेट 18 (!) रोटियां या पिज्जा क्रस्ट बना सकता है। इससे भी बेहतर, अपने खमीर को फैलाने का मतलब यह नहीं है कि व्यंजनों को और अधिक काम की आवश्यकता होगी। वे बहुत कम भी ले सकते हैं! तो आप यह जादू कैसे करते हैं?

अपने आटे को उठने के लिए और समय दें

खमीर के उस आखिरी पैकेट को फैलाने का सबसे सरल, आसान और सबसे अचूक तरीका है कि आप अपने आटे को उठने के लिए और समय दें। यह खमीर को काम करने के लिए अधिक समय देता है, जिसका अर्थ है कि आपको उतना उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

इससे भी बेहतर, जिन व्यंजनों में कम खमीर की आवश्यकता होती है, वे सभी बिना गूंधे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कम सक्रिय कार्य की भी आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि हममें से जो पहले से ही एक लाख चीजों को एक साथ कर रहे हैं, वे अपनी पवित्रता का थोड़ा बड़ा हिस्सा बनाए रखते हुए ताजी रोटी का आनंद ले सकते हैं।

वेबसाइट Budget Bytes में a सियाबट्टा नुस्खा जो केवल 1/8 टी-स्पून इंस्टेंट या ब्रेड मशीन यीस्ट का उपयोग करके ब्रेड का एक पूरा पाव बनाता है। (मैंने एक्टिव ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल किया, जो ठीक काम करता है।)

इस सियाबट्टा को बनाने के लिए दो कप मैदा, ¾ टीस्पून नमक और 1/8 टीस्पून यीस्ट को एक कप पानी के साथ मिलाने की जरूरत है, फिर इसे 14-18 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। यह लंबे समय तक बढ़ने वाला समय है जो आपको कम खमीर का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके उठने के बाद, आप आटे को लोई का आकार दें, इसे और 2 घंटे के लिए बैठने दें और इसे 425°F पर 25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खमीर के एक मानक पैकेट में लगभग 2 ¼ छोटा चम्मच होता है। मेरी गणना के अनुसार, इसका मतलब है कि इसका उपयोग इस स्वादिष्ट सियाबट्टा की 18 रोटियां बनाने के लिए किया जा सकता है। यह देखते हुए कि खमीर का एक पैकेट आमतौर पर लगभग बनाता है एक बड़ी रोटी या दो छोटी रोटी एक मानक नुस्खा के साथ, यह एक महत्वपूर्ण अंतर है। इसका मतलब यह भी है कि खमीर का एक पैकेट, जो आपकी अलमारी में बैठा हुआ इतना लाचार दिखता है, वास्तव में काफी सारी ब्रेड बना सकता है।

परिणाम: एक चबाने वाली पपड़ी के साथ हवादार सियाबट्टा

इस पाव रोटी के लिए, मैंने पूरे गेहूं के आटे का 3: 1 मिश्रण इस्तेमाल किया। (मूल नुस्खा सिर्फ सभी उद्देश्य के आटे के लिए कहा जाता है।) परिणाम एक हल्का, हवादार पाव था जिसमें चबाने वाली पपड़ी होती थी, जिसे जैतून के तेल में डुबोने और खाने से पहले मुश्किल से ठंडा होने का समय मिलता था। सबसे अच्छी बात यह है कि मैं इस ब्रेड को एक शेड्यूल में पकाने में सक्षम था जिसमें एक बेहद ऊर्जावान बच्चे की देखभाल और नियमित काम की समय सीमा भी शामिल है। इसे बनाने में पूरे दस मिनट का काम लगता है, और इसमें सफाई भी शामिल है। मुझे लगता है कि इसमें 18 घंटे का उठने का समय शामिल नहीं है, लेकिन यही सोने के लिए है।

मुझे यह भी ध्यान देना चाहिए कि मैं किसी भी तरह से, आकार या रूप में, एक अनुभवी बेकर नहीं हूं, जिसका अर्थ है कि दस मिनट वास्तव में दस मिनट थे, जैसा कि 'मार्था स्टीवर्ट रेसिपी टाइम' में दस मिनट के विपरीत था, जो काफी हद तक एक मास्टर शेफ को मानता है। क्षमता का स्तर और सभी तैयारी के काम को संभालने के लिए एक रसोइया।

बेकिंग में मेरी अपनी पृष्ठभूमि में बिंग-वॉचिंग शामिल है द ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो मेरे मातृत्व अवकाश के दौरान, जबकि एक रेसिपी के लिए मेरा मानदंड यह है कि इसे पूरी तरह से फुल-प्रूफ होना चाहिए; अन्यथा मैं इच्छा इसे खराब करने का तरीका खोजें। तथ्य यह है कि रोटी का यह पाव निकला और साथ ही यह एक वसीयतनामा है कि यह वास्तव में कितना शुरुआती-अनुकूल है।

इसे बनाने के लिए थोड़े से यीस्ट का इस्तेमाल करें बहुत फोकसिया और पिज्जा की

सियाबट्टा के अलावा, बजट बाइट्स के लिए भी रेसिपी हैं केक और पिज्जा का गुंथा हुआ आटा जो समान सिद्धांत पर कार्य करते हैं। फ़ोकैसिया रेसिपी, जो पूरे बेकिंग पैन के लायक ब्रेड बनाती है, केवल ¼ टीस्पून खमीर का उपयोग करती है, जबकि पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के लिए सिर्फ 1/8 टीस्पून की आवश्यकता होती है। ये सभी व्यंजन मूल रूप से समान हैं: आटे के लिए आटा, नमक, खमीर और पानी, साथ ही बेकिंग के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल और कॉर्नमील। सरल, लेकिन प्रभावी — और कुशल।

उम्मीद है कि एक या दो महीने में यीस्ट स्टॉक में वापस आ जाएगा, एक बार जब हम सभी अपने बेकिंग बिंग को नियंत्रण में कर लेंगे। तब तक, अब आप जानते हैं कि खमीर के उस आखिरी पैकेट को कैसे बनाया जाए, जितना आपने महसूस किया है उससे कहीं अधिक।