अगर आपका तुर्की अभी भी जमी हुई है तो क्या करें

यहाँ हम हैं, थैंक्सगिविंग से एक दिन पहले, और आपका टर्की अभी भी जमी हुई है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है कि कई खाद्य वेबसाइटें टर्की पिघलना के बारे में दिनों से चिल्ला रही हैं - यदि सप्ताह नहीं - अब। हमेशा कुछ स्ट्रगलर होते हैं जो बुधवार या उससे भी बदतर गुरुवार की सुबह तक इंतजार करते हैं।

थैंक्सगिविंग पर पूरी तरह से जमे हुए टर्की को पिघलाना असंभव नहीं है (हालांकि आप रात का खाना देर तक नहीं खाएंगे), लेकिन तब तक इसे न छोड़ें। यह बुधवार है, और आपके पास अभी भी अपना पूरा दिमाग खोए बिना अपने टर्की को डी-आइस करने का समय है।

पानी आपका दोस्त है

अपने सिंक को ठंडे पानी से भरना और इसे हर आधे घंटे में बदलना एक मानक डिफ्रॉस्टिंग तकनीक है। आमतौर पर प्रति पाउंड कम से कम आधा घंटा लगता है। आप जल्दी से प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं 10 मिनट गर्म पानी से नहाएं , फिर यह सुनिश्चित करने के लिए ठंडे पानी पर स्विच करें कि आपका मांस 'खतरे के क्षेत्र' में न गिरे और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे।

यदि आपका टर्की ज्यादातर पिघला हुआ है, लेकिन आप इसे ब्राइन करने की योजना बना रहे थे, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और इसे फ्रिज में एक तरल ब्राइन में रख सकते हैं। फ्रिज में हवा के समान ब्राइन का तापमान होगा, लेकिन पानी हवा की तुलना में गर्मी का संचालन करने में बेहतर है, इसलिए आपका ब्राइन पक्षी को स्वाद के साथ पिघलाने में मदद करेगा।

आपका संचारक आपका सबसे अच्छा दोस्त है

मैं व्यंजनों को विकसित करते हुए हर नवंबर में कम से कम चार टर्की पकाता हूं, और कभी-कभी मेरे पास 12 पाउंड के पक्षी को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पूरे तीन से चार दिन नहीं होते हैं, और न ही मेरे पास हर आधे घंटे में पानी बदलने का समय होता है। इन क्षणों में, मैं अपने विसर्जन परिसंचारी की ओर मुड़ता हूं।

Sous-vide परिसंचारी पानी को ठंडा नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे ठंडे पानी को गतिमान रख सकते हैं, और आपको पानी का सही तापमान बता सकते हैं, हर आधे घंटे में पानी बदलने की आवश्यकता को नकारते हैं। इससे पानी (जो सस्ता नहीं है) और समय की बचत होती है।

औसत नल से निकलने वाला ठंडा नल का पानी लगभग 45℉ होता है, इसलिए कोशिश करें और इसे वहीं रखें। ठंडे नल के पानी के साथ एक बड़ी बाल्टी भरें, अपने परिसंचारी तापमान को 45℉ पर सेट करें, और उस तापमान को कम करने के लिए आवश्यकतानुसार बर्फ डालें। सर्क्युलेटर चालू करें, और पानी को चलने दें और पक्षी के चारों ओर घूमें। जमे हुए टर्की पानी को टेंपरेचर में चढ़ने से रोकेगा - भले ही पानी खतरे के क्षेत्र की सीमा के ऊपरी छोर से पांच डिग्री ऊपर हो, मांस खुद काफी समय तक सुरक्षित सीमा के भीतर रहने वाला है, और यह निश्चित रूप से जीत गया दो घंटे के लिए डेंजर जोन में न रहें।

यदि आप पिघलना के अंत में थोड़ा घबराहट महसूस करना शुरू करते हैं, तो आप थोड़ी अधिक बर्फ जोड़ सकते हैं और संचारक के तापमान को 39℉ तक कम कर सकते हैं। (मैंने लगभग 60℉ पर पानी भी शुरू किया है, फिर टर्की के नरम होने के बाद बर्फ डालकर इसे नीचे गिरा दिया।) इस तरह से सर्क्युलेटर का उपयोग करके आप अपने पिघलना समय को कम कर सकते हैं और यह देखते हुए कि कल तुर्की दिवस है, हर घंटा कीमती है।