आपको अपने ग्राउंड मीट में बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए
सौन्दर्य की दृष्टि से कहा जाए तो पिसा हुआ मांस पशु प्रोटीनों में सबसे अधिक सुखद नहीं होता है। कच्चे होने पर, यह सभी स्क्विशी और धब्बेदार होता है, और अधिक बार नहीं, इसे पकाने से गुलाबी, मुलायम चीजें ग्रे, नबी सामान में बदल जाती हैं।
इसके द्वारा कम किया जा सकता है इसे अकेला छोड़कर और मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने से पहले एक अच्छा सायर विकसित करने दें, लेकिन यहां तक कि नमी के नुकसान को कम करने में मदद नहीं करता है जो आम तौर पर ग्राउंड बीफ खाना बनाते समय देखा जाता है। (यदि आपने कभी सॉस या मिर्च के लिए मांस का द्रव्यमान पकाया है, तो आप उस तरल के पूल को जानते हैं जिसका मैं उल्लेख कर रहा हूं।)
सौभाग्य से, एक आसान सा रसायन है जो इन दोनों मुद्दों को हल करता है। इसे 'सोडियम बाइकार्बोनेट' कहा जाता है, लेकिन इसे 'बेकिंग सोडा' के रूप में जाना जाता है और इसे अपने ग्राउंड बीफ में मिलाने से इसे कोमल बनाए रखने में मदद मिलती है। जबकि, भी है ब्राउनिंग प्रक्रिया को तेज करना।
यह एक 'नई' हैक या हाल की खोज नहीं है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि मैं इन सभी वर्षों में कैसे चूक गया, लेकिन मुझे खुशी है कि यह अंततः मेरे मस्तिष्क में अपना रास्ता बना चुका है। मैंने इसे अमेरिका के टेस्ट किचन इंस्टाग्राम अकाउंट पर देखा (जिसमें एक पांच साल पुरानी मिर्च की रेसिपी ).
पिछली रात, मैंने आखिरकार इसे एक पाउंड से अधिक ग्राउंड मीट के साथ आजमाया, जिसका मुझे उपयोग करने की आवश्यकता थी। मैंने मांस पर लगभग एक तिहाई चम्मच बेकिंग सोडा छिड़का, इसे टॉस दिया, इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया, फिर इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में पकाया।
मैं ग्राउंड बीफ से प्रभावित होने का अभ्यस्त नहीं हूं, लेकिन मैं बस इतना ही था—फ्लोर्ड। कुछ अत्यधिक फ़िडलिंग और सरगर्मी के बाद भी, बीफ़ बिट्स ने एक गहरी, भूरी पपड़ी विकसित की, और तरल का सामान्य पूल एक मात्र पोखर में बदल गया। यह बहुत अधिक निविदा भी थी। कोई रबर जैसा उछाल नहीं था, कोई अप्रिय चबाना नहीं था - गोमांस चखने वाले मांस के सुंदर भूरे टुकड़े।
ग्राउंड मीट में बेकिंग सोडा मिलाने से यह तेजी से क्यों पकता है?
यह क्यों काम करता है? बेकिंग सोडा (जो बहुत बुनियादी है) मांस के पीएच को बढ़ाता है, प्रोटीन को अत्यधिक बंधन से रोकता है (और इस प्रकार पानी को बाहर निकालना); यह सब कुछ अच्छा और कोमल रखता है, और तरल के उस पूल को बनने से रोकता है। आपका तवा जितना सूखा होगा, आपका खाना उतनी ही तेजी से भूरा होगा लेकिन, एटीके के अनुसार , क्षारीय वातावरण भी के लिए कहीं अधिक अनुकूल हैं माइलार्ड प्रतिक्रिया -'अमीनो एसिड और शर्करा को कम करने के बीच का रसायन' जो भूरे रंग के भोजन को उसका रूप और स्वाद देता है।
आप मांस के टुकड़ों में भी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। अनुपात के लिहाज से, एटीके प्रत्येक 12 औंस पिसे हुए मांस के लिए 1/4 चम्मच और कटे हुए मांस के प्रत्येक 12 औंस के लिए एक पूरे चम्मच की सिफारिश करता है। बेकिंग सोडा को एक चम्मच या दो पानी के साथ मिलाने से इसे समान रूप से वितरित करने में मदद मिल सकती है (विशेषकर यदि आप कटा हुआ सामान के साथ काम कर रहे हैं), लेकिन मुझे ग्राउंड सामान के साथ 'स्प्रिंकल एंड गो' विधि काफी प्रभावी लगी। बाइकार्ब के साथ कच्चे मांस को टॉस करें (मैंने अभी इसे लकड़ी के चम्मच से तोड़ा और इसे चारों ओर धकेल दिया), 15 मिनट प्रतीक्षा करें (अधिक समय बेकिंग सोडा के प्रभाव को नहीं बढ़ाएगा), फिर अपनी सामान्य विधि से पकाएं।
ग्राउंड मीट के साथ बेकिंग सोडा को 'टॉस' करने के तरीके को स्पष्ट करने के लिए 23 जनवरी, 2021 को शाम 4:15 बजे ईएसटी अपडेट किया गया। बदलती लाइफहाकर शैली दिशानिर्देशों के साथ सामग्री को संरेखित करने के लिए 21 जून, 2021 को फिर से अपडेट किया गया।
