किचन टूल स्कूल: अद्भुत बहु-कार्यात्मक खाद्य प्रोसेसर
वास्तव में रसोई के उपकरण दो प्रकार के होते हैं: रसोई के असली नायक होते हैं - वे जो आपके खाना पकाने को आसान, तेज़ और बेहतर बनाते हैं - और फिर खिलौने होते हैं। मुझे अपने खिलौने बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं उनके बिना भी काम चला सकता था। मैं ज़रूरत हालाँकि, मेरे हीरो, और मेरा फूड प्रोसेसर एक बहुक्रियाशील सुपर हीरो है। यहां आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपको खरीदने, उपयोग करने और साफ़ करने के लिए जानना आवश्यक है।
फ़ूड प्रोसेसर कैसे खरीदें
मैं ईमानदार रहूँगा, एक फ़ूड प्रोसेसर आपके द्वारा अब तक की गई सबसे सस्ती रसोई खरीदारी नहीं है, लेकिन एक अच्छा प्रोसेसर आपको कई वर्षों तक सुखद खाना पकाने का अनुभव देगा। हालाँकि, यदि आप भोजन काटने, इमल्शन बनाने, आटा-मिश्रण करने वाले उपकरण पर बदलाव का एक टुकड़ा गिराने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि वह उपकरण सफाई से काटें, पूरी तरह से इमल्सीफाई करें और जल्दी से मिलाएँ। नीचे कुछ कारक दिए गए हैं जिन पर आप अपना चयन करते समय विचार करना चाहेंगे:
- काटना: जैसा कि उपरोक्त वीडियो में बताया गया है अमेरिका का टेस्ट किचन , एक खाद्य प्रोसेसर कितनी अच्छी तरह से चॉप करता है यह सुपर रिस्पॉन्सिव पल्स बटन पर निर्भर करता है (ब्लेड केवल तभी चलना चाहिए जब बटन दबाया जा रहा हो और आपकी उंगली हटाते ही बंद हो जाना चाहिए) और ब्लेड और किनारों और कटोरे के नीचे के बीच छोटे अंतराल (छोटी जगहों में भोजन को छिपाना कठिन होता है)। कटोरे का आकार भी यहां एक भूमिका निभाता है। सीधी तरफ वाले कटोरे भोजन को ब्लेड की ओर वापस गिरने देते हैं, जबकि ढलान वाली तरफ भोजन फंस सकता है।
- टुकड़ा करने की क्रिया और चौकोर टुकड़ों में काटना: काटने के अलावा, एक अच्छे खाद्य प्रोसेसर को भोजन को बिना खरोंचे या कुचले, और न्यूनतम अपशिष्ट के साथ, सफाई से काटने और टुकड़े करने में भी सक्षम होना चाहिए। यहां सबसे महत्वपूर्ण कारक ब्लेड की तीक्ष्णता है, क्योंकि एक कुंद ब्लेड गाजर को टुकड़ों में काटने के साथ-साथ उनका रस निकालेगा, और कटोरे के चारों ओर नरम पनीर फैला देगा, जिससे भोजन बर्बाद होगा और एक कष्टप्रद गंदगी पैदा होगी।
- मिश्रण और पायसीकरण: मिश्रण एक अन्य क्षेत्र है जिसमें एक खाद्य प्रोसेसर को उत्कृष्टता प्राप्त करनी चाहिए, और फिर ब्लेड और कटोरे के तल के बीच की दूरी महत्वपूर्ण है। यदि ब्लेड बहुत ऊंचा है, तो घूमते समय अवयव उनके नीचे बैठ जाएंगे, हमेशा के लिए असंबद्ध। फिर, सीधी तरफ वाले कटोरे को ढलान वाले कटोरे की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि तिरछी भुजाएं छींटों को प्रोत्साहित करती हैं।
- साफ - सफाई : अंत में, एक खाद्य प्रोसेसर को साफ करना आसान होना चाहिए, क्योंकि जिन चीजों को साफ करने में कठिनाई होती है, उनका कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसे प्रोसेसर की तलाश करें जिसका डिज़ाइन बिना किसी परेशानी वाले कोने और दरार के हो जिसमें खाना छिप सके। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास डिशवॉशर है, तो डिशवॉशर-सुरक्षित कटोरा और ब्लेड वाला एक चुनना एक स्पष्ट प्लस है।
मेक और मॉडल के संदर्भ में अमेरिका का टेस्ट किचन Cuisinart कस्टम 14 कप प्रोसेसर की सिफारिश करता है ( अमेज़न पर इसे लगभग $160.00 में पाएँ ), जिसने किचनएड और वारिंग वाणिज्यिक मॉडल सहित कई अन्य ब्रांडों को पछाड़ दिया। क्यूसिनार्ट को द फ़ूड लैब के जे. केनजी लोपेज़-ऑल्ट का भी समर्थन प्राप्त है , हालाँकि वह उपयोग करता है 11-कप मॉडल .
एक बार जब आप अपना नया पसंदीदा उपकरण खरीद लेते हैं, तो खाना पकाने का समय आ जाता है।
अपने प्रोसेसर के साथ क्या करें
फूड प्रोसेसर से आप जो भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उनसे अभिभूत होना आसान है, इसलिए गहरी सांस लें और एक समय में केवल एक ही स्वादिष्ट काम करें। बुनियादी स्लाइसिंग और डाइसिंग के अलावा, आपके प्रोसेसर का उपयोग निम्नलिखित बनाने के लिए किया जा सकता है:
स्प्रेड और डिप्स
पेस्टोस (जैसे अखरोट पेस्टो उपरोक्त वीडियो में), हुम्मुस , और पिमेंटो चीस सभी फ़ूड प्रोसेसर की मदद से बहुत जल्दी और आसानी से बन जाते हैं। वास्तव में, मैं कहूंगा कि मेरे Cuisinart द्वारा देखी जाने वाली 90% गतिविधियाँ पनीर से संबंधित हैं। श्रेडिंग अटैचमेंट और ब्लेड के बीच, कठोर और नरम पनीर दोनों को आसानी से स्प्रेड, बॉल्स में संसाधित किया जा सकता है (मैं अनुशंसा करता हूं)। यह एवरीथिंग बैगेल चीज़ बॉल बॉन एपेटिट से), और यहां तक कि अति पिघले हुए टुकड़े .
सॉस, साल्सा, और ड्रेसिंग
सुपर-स्मूथ सॉस और सूप के लिए, मैं पसंद करता हूं मेरा भरोसेमंद विसर्जन ब्लेंडर , लेकिन चंकी सॉस जैसे के लिए रोमेस्को , या बहुत सारे कसा हुआ अदरक या लहसुन के साथ मैरिनेड, फूड प्रोसेसर मेरा पसंदीदा उपकरण है। जब साल्सा बनाने की बात आती है तो फ़ूड प्रोसेसर आपका BFF भी होता है, जो आपको प्याज काटने के कठिन कार्य से बचाता है।
इमल्शन के लिए, आपके फूड प्रोसेसर के पास एक गुप्त हथियार होता है: फूड पुशर में एक छोटा सा छेद, जो आपको सही इमल्शन के लिए धीरे-धीरे सामग्री डालने की सुविधा देता है। यह प्रवाह-नियंत्रण सुविधा आपको समृद्ध हॉलैंडाइस को सहज बनाने की सुविधा देती है विनाईग्रेटे , और रेशमी Aioli .
सभी प्रकार के आटे
मेरा जीवन उस दिन हमेशा के लिए बदल गया जब मैंने फूड प्रोसेसर में पाई क्रस्ट बनाना सीखा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा इस्तेमाल करते हैं, वसा को आटे में काटने का इससे अधिक कारगर तरीका कोई नहीं है। परफेक्ट पाई आटा के अलावा, प्रोसेसर का उपयोग भी बनाने के लिए किया जा सकता है पिज्जा का गुंथा हुआ आटा , फैंसी फ्रेंच ब्रेड , और मीठा, मीठा रूगेलाच .
कोमल पिसा हुआ मांस
अपने स्वयं के मांस को पीसने से परिणाम अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल होता है, सुरक्षित बर्गर, और आप मीट ग्राइंडर के बिना घर पर अद्भुत बर्गर बनाने के लिए अपने फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। उपरोक्त वीडियो में इसके पीछे का विज्ञान बताया गया है कि DIY ग्राउंड बीफ इतना बेहतर क्यों है और कुक इलस्ट्रेटेड का यह लेख आपको प्रक्रिया से गुजारता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं गोमांस पर नहीं रुकूंगा। घर पर बने मेमने के बर्गर बहुत अद्भुत लगते हैं।
टुकड़े और पाउडर
हो सकता है कि ब्रेड के टुकड़े आपके फूड प्रोसेसर से बनाई जाने वाली सबसे कामुक चीज न हों, लेकिन जब मैं कहता हूं कि आप जो ब्रेड के टुकड़े बनाएंगे, तो मुझ पर विश्वास करें, वह स्टोर से खरीदे गए टुकड़ों की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट होंगे। बस बासी रोटी के कुछ टुकड़े कटोरे में डालें और घुमा दें।
यदि आप बढ़िया किस्म का टुकड़ा चाहते हैं, तो आप इसे बनाने के लिए अपने फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं फैंसी ब्राउन बटर पाउडर , ऊपर दिए गए वीडियो की तरह, लेकिन इसके लिए आपको कुछ माल्टोडेक्सट्रिन की आवश्यकता होगी।
लैटेक्स और हैशब्राउन
यदि आप अपने फूड प्रोसेसर से केवल एक सब्जी काटते हैं, तो उसे आलू बना लें। घर का बना हैश ब्राउन ( नहीं घर में तैयार करना; मैं हैशब्राउन ऑर्डर करते-करते और घरेलू फ्राइज़ दिए जाने से थक गया हूँ) और लट्टेज़ अत्यंत सुंदरता की चीज़ हैं, और फ़ूड प्रोसेसर उन्हें मानवीय रूप से जितनी जल्दी हो सके आपके मुँह में लाने में मदद करता है।
आसान ओरियो ट्रफल्स
मुझे यह कहने में कोई शर्म नहीं है कि मैंने अपने Cuisinart से सबसे पहली चीज़ एक बैच बनाई थी ओरियो क्रीम चीज़ ट्रफ़ल्स . निश्चित रूप से, आपको कुकीज़ को कुचलने और उन्हें क्रीम चीज़ में मिलाने के लिए खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन खाद्य प्रोसेसर का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि ओरेओस को सर्वोत्तम संभव धूल में मिटा दिया जाता है और उन्हें एक उत्तम, मलाईदार, चॉकलेटी स्वाद के लिए क्रीम चीज़ में पूरी तरह से शामिल किया जाता है।
अपने प्रोसेसर को कैसे साफ़ करें
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके फूड प्रोसेसर को साफ करना कितना आसान है, फिर भी इसे साफ करने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करें कि यह कार्य यथासंभव आसान हो, कटोरे और ब्लेड को तुरंत धो लें, ताकि भोजन को कष्टप्रद तरीके से पकने से रोका जा सके। यदि आपके पास डिशवॉशर है, तो आगे बढ़ें और डिशवॉशर-सुरक्षित टुकड़ों को उसमें डालें और इसे अपना काम करने दें, लेकिन यदि आप मेरे जैसे हैं और अपने खुद के डिशवॉशर हैं, तो अपने सिंक को गर्म साबुन वाले पानी से भरें और किसी भी अवशिष्ट गंदगी को निकालने के लिए सभी चीजों को थोड़ी देर के लिए भीगने दें। इसके बाद, एक डिश ब्रश से सभी चीज़ों को साफ़ करें, यह सुनिश्चित करें कि सभी छोटी दरारें अंदर आ जाएं, क्योंकि कोई भी अपने रसोई उपकरणों पर पुराना, कठोर ह्यूमस नहीं चाहता है। पुन: संयोजन और भंडारण से पहले सभी चीजों को धोएं और पूरी तरह सूखने दें। एक बार यह पूरा हो जाने के बाद, अपना अगला स्वादिष्ट प्रोजेक्ट चुनना शुरू करने का समय आ गया है।
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