क्या आटा समाप्त हो जाता है?
यहां तक कि अगर आप इतना ज्यादा नहीं भी बेक करते हैं, तो आपके पास शायद आपकी पेंट्री में आटे का एक बैग होगा। ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों के अलावा, संसाधित गेहूं के पाउडर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में ब्रेडिंग और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह स्पष्ट रूप से शेल्फ-स्थिर है - यही कारण है कि हम इसे अपने पैंट्री के अलमारियों पर रखते हैं - लेकिन यह कितना स्थिर है, और आप कैसे बता सकते हैं कि यह अस्थिर हो जाता है?
संक्षिप्त उत्तर यह है कि आटा कमरे के तापमान और दबाव में 3-8 महीनों के लिए 'अच्छा' होता है, लेकिन कुछ भंडारण संशोधनों के साथ उस समय सीमा को काफी लंबा किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे फ्रीजर में रखने से, इसके जीवन काल को वर्षों तक बढ़ाया जा सकता है, खासकर यदि आप गंध को अंदर आने से रोकने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में सील करने का ध्यान रखते हैं। मेरे फ्रिज में जगह है।)
कुछ आटे में दूसरों की तुलना में खराब होने की संभावना अधिक होती है। सफेद आटे की सबसे लंबी शेल्फ-लाइफ होती है क्योंकि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। अनाज और चोकर को हटा दिया जाता है, केवल स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म छोड़ दिया जाता है, और अनाज और चोकर वह स्थान होता है जहाँ तेल रहता है। तेल आपके लिए अच्छे होते हैं, लेकिन वे भी बासी हो जाते हैं, इसलिए पूरे गेहूं का आटा (या बादाम की तरह अन्य तेल सामग्री के साथ बने वैकल्पिक आटे) उनके उच्च संसाधित समकक्ष की तुलना में अधिक तेज़ी से खराब होने की संभावना है।
तेलों के अलावा जो बासी हो सकते हैं, नमी मुख्य कारक है जो आटे के निधन को तेज करता है, इसलिए इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें, भंडारण के तापमान पर कोई फर्क नहीं पड़ता। गीला आटा आमतौर पर जल्दी से फफूंदी वाले आटे में बदल जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि किसी भी गीले बर्तन या स्कूप को बैग में न डुबोएं।
यदि आपने ट्रैक खो दिया है कि आपकी पेंट्री में आपका आटा कितनी देर तक बैठा है, तो इसे एक नज़र डालें और गंध दें। मोल्ड और बग के संकेतों के लिए देखें, और 'बंद' गंध वाली किसी भी चीज़ के लिए चारों ओर सूंघें। बासी तेल से मुझे हमेशा क्रेयॉन की तरह महक आती है, लेकिन खराब आटे से बासी या खट्टी गंध भी आ सकती है। आटे में अपने आप ज्यादा गंध नहीं आती है, इसलिए यदि आप पाते हैं कि आपका मस्तिष्क किसी गंध को 'जगह' देने की कोशिश कर रहा है, तो वह गंध संबंधित नहीं है। आटा गूंथ लें और एक नया थैला खरीदें। (यह बहुत स्सता है।)
