सही दृष्टिकोण के साथ कुछ भी गजपाचो हो सकता है
हम आधिकारिक तौर पर पीक समर प्रोड्यूस तक पहुंच गए हैं, जिसका मतलब है कि हम सभी तोरी के पहाड़ों और तेजी से सड़ने वाले टमाटरों पर एक नए कोण के लिए बेताब हैं। यही कारण है कि मुझे लगता है कि सभी को पता होना चाहिए कि एक अच्छा गजपाचो कैसे बनाया जाता है। यह एक टन उपज को मिटाने के लिए एक स्वादिष्ट, बिना गर्मी के आवश्यक तरीका है, और आपको नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं है - बस कुछ पेंट्री आइटम, किसी प्रकार का ब्लेंडर और थोड़ा विश्वास।
ज्यादातर लोग गजपाचो को या तो सुपर-स्मूथ, लगभग क्रीमी, ठंडा टमाटर सूप मानते हैं या कटी हुई सब्जियों का एक गुच्छा V8 में तैर रहा है। आज हम पहले वाले पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं क्योंकि बकवास करना लगभग असंभव है। अपनी पसंद की सब्जियों के अलावा, आपको वास्तव में उत्तम गज़पाचो बनाने के लिए केवल एक स्टार्च, एक एसिड और कुछ प्रकार की वसा की आवश्यकता होती है। जब एक साथ मिश्रित किया जाता है, तो ये तीन अवयव एक चिकनी, स्थिर पायस बनाते हैं, जो गज़पाचो के एक मलाईदार कटोरे और एक झागदार, पानीदार, अजीब रेशेदार सब्जी के बीच का अंतर है।
पारंपरिक अंडालूसी गजपाचो कुरकुरे सफेद ब्रेड, वृद्ध शेरी सिरका, और जैतून का तेल का उपयोग करता है, और जब आप उनमें से किसी के साथ बिल्कुल गलत नहीं हो सकते, तो वे सिर्फ सुझाव हैं। वस्तुतः कोई भी रोटी जैसी वस्तु काम करेगी- बचे हुए हैमबर्गर बन्स लस मुक्त सैंडविच ब्रेड, बासी बिस्कुट या बैगल्स, पुरानी मकई की रोटी, अंग्रेजी मफिन्स, मकई टॉर्टिलास, रिट्ज पटाखे , आप इसे नाम दें - जैसा कि कोई एसिड या वसा होगा जो आपके शाकाहारी के स्वादों को पूरा करता है। सब्ज़ियों के लिए, जो कुछ भी आप कच्चा खाएंगे वह शुद्ध आलस्य के कारणों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन यदि आप उन्हें पहले पकाते हैं तो आप स्टार्चियर या अधिक रेशेदार सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं। (उदाहरण के लिए जले हुए बैंगन असाधारण होंगे।) पूरी तरह से चिकना होने तक पानी के छींटे और बहुत सारे नमक के साथ वसा को छोड़कर सब कुछ प्यूरी करें, फिर धीरे-धीरे वसा को एक अच्छा, चिकना पायस बनाने के लिए जोड़ें। इतना ही।
मैं एक अच्छा हरा गज़पाचो खाने के मूड में था, इसलिए इस बैच के लिए, मैंने लगभग चार कप कटी हुई सब्जियों का इस्तेमाल किया: एक मध्यम तोरी, एक बड़ा बीज रहित ककड़ी, अजवाइन की दो पसलियाँ, ढेर सारे हरे प्याज़, लहसुन की एक छोटी कली, और एक बड़ा मुट्ठी भर सीलेंट्रो, डिल और पुदीना। मेरा स्टार्च, एसिड और वसा मोटे तौर पर एक कप क्यूब्ड फ़ोकैसिया और एक चौथाई कप नींबू का रस और वास्तव में अच्छा जैतून का तेल था। मैंने जिस अनुपात का उपयोग किया- चार भाग शाकाहारी, एक भाग ब्रेड, और एक चौथाई भाग प्रत्येक वसा और अम्ल- एक सुखद गाढ़ा, चम्मच प्यूरी बनाया, लेकिन आपके पास जो अनुपात है, उसके आधार पर आप अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। यह क्षमा करने की तकनीक है।
एक बार जब मैं अपने स्टिक ब्लेंडर को सब्जियों और पुरानी ब्रेड के एक गुच्छा को चूर्णित करने के लिए मनाने में कामयाब हो गया, तो मैंने सारा जैतून का तेल ठीक ऊपर डाला और धीरे-धीरे इसे बाकी मिश्रण में शामिल कर लिया। जैसे मैं स्टिक ब्लेंडर मेयोनेज़ के एक बैच के साथ करूँगा . जायके को मिलाने के लिए फ्रिज में रात भर आराम करने के बाद, मुझे सबसे स्वादिष्ट ताज़ा गर्मी का भोजन मिला है, जिसे मैं माँग सकता हूँ - और जब भी मैं तैयार होता हूँ।
फ़ॉर्मूला बनने में ज़्यादा समय नहीं लगता है, और एक बार हो जाने के बाद, अगर आपके फ्रिज में सब कुछ गज़पाचो चारे की तरह दिखने लगे तो आश्चर्यचकित न हों। मेरा अगला कदम एक ऐसा संस्करण है जो ज्यादातर मकई का उपयोग करता है - स्टार्च के रूप में होममेड कॉर्नब्रेड के साथ, जाहिर है - लेकिन मैं कुछ फलों को शामिल करने के बारे में भी सोच रहा हूं: तरबूज, ककड़ी, और पुदीना गज़पाचो फेटा के साथ शीर्ष पर उखड़ गया मेरे लिए बहुत शानदार लगता है। हालांकि, ताज़ा ठंडा सूप बनाने या खाने का कोई गलत तरीका नहीं है, खासकर जब यह बाहर बहुत गर्म हो।
