तुर्की में ब्राइन को सुखाने के लिए आपको कितने नमक की आवश्यकता है

ड्राई ब्राइनिंग स्वाद के लिए भोजन (आमतौर पर मांस) को विलेय (आमतौर पर नमक, लेकिन कभी-कभी नमक और चीनी का मिश्रण) के साथ छिड़कने का सरल कार्य है। नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है, फिर नमी नमक को घोल देती है, जिससे यह मांस में घुस जाता है, इसे स्वादिष्ट बना देता है और इसे रसदार रखता है। हालांकि, कैसे के लिए स्पष्ट दिशानिर्देश प्राप्त करना कठिन है अधिकता आपको नमक का उपयोग करना चाहिए।

के अनुसार गंभीर खा , जो आधा कप डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक (या छह बड़े चम्मच मोर्टन के कोषेर नमक) और दो बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर का मिश्रण तैयार करने की सिफारिश करता है, आवेदन 'उदार' होना चाहिए, लेकिन उदारता को मापना कठिन हो सकता है:

अपने अंगूठे और उंगलियों के बीच मिश्रण को उठाकर, पक्षी से छह से 10 इंच ऊपर पकड़कर, और समान कवरेज के लिए मिश्रण को टर्की की सतह पर नीचे की ओर झुकाकर नमक मिश्रण को सभी सतहों पर छिड़कें। टर्की को नमक के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए, हालांकि पूरी तरह से नहीं।

यदि आप खाना पकाने और सीज़निंग के साथ सहज हैं, तो ये निर्देश ठीक हैं, लेकिन यह नए लोगों और सटीक को थोड़ी परेशानी दे सकता है (विशेषकर यदि आप बेकर के अधिक हैं, और बेकिंग व्यंजनों की सटीकता के लिए उपयोग किए जाते हैं)। किस्मत से, भोजन और शराब पत्रिका ने अपनी प्रिंट पत्रिका के नवंबर 2022 के अंक में नमक-मांस अनुपात साझा किया है:

मांस के बड़े कट जैसे बीफ चुकुक और पोर्क या पोल्ट्री के किसी भी कट के लिए प्रति पाउंड 3/4 से 1 चम्मच डायमंड कोषेर नमक की योजना बनाएं। (यह 12 पाउंड के टर्की के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच तक जोड़ता है।

यह बहुत अधिक नमक की तरह लग सकता है, लेकिन जब आप इस बात का जायजा लेते हैं कि आपने कितनी बार अधिक अनुभवी टर्की का सेवन किया है, बनाम आपने कितनी बार कम अनुभवी टर्की का सेवन किया है, तो मुझे लगता है कि आप पाएंगे कि बाद वाला कहीं अधिक है सामान्य।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि डायमंड कोषेर नमक में अन्य प्रकार के कोषेर नमक की तुलना में एक बड़ी क्रिस्टल संरचना होती है, इसलिए ब्रांड बदलते समय सावधान रहें। हालाँकि, यह डायमंड प्राप्त करने के लायक है, क्योंकि बड़े अनाज का आकार समान रूप से वितरित करना आसान बनाता है। पूरे पक्षी पर नमक छिड़कें और रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह त्वचा के नीचे हो ताकि नमक सीधे स्तन से संपर्क करे। कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में खुले तार के रैक पर ब्राइन करने दें और हमेशा की तरह भून लें।