अंडे अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं (और इसका कितना महत्व है)?
यदि आप मुर्गी के अंडे खाते हैं, तो संभवतः आप उन कारणों से छिलके के रंग को प्राथमिकता देते हैं जिन्हें आप स्पष्ट नहीं कर सकते। कुछ लोग भूरे अंडे केवल इसलिए खरीदते हैं क्योंकि उनका मानना है कि वे सफेद की तुलना में 'स्वस्थ' या अधिक 'प्राकृतिक' होते हैं - लेकिन क्या यह विपणन से अधिक किसी चीज़ पर आधारित है? अंडे को सफेद, भूरा, हरा, नीला या गुलाबी कैसे बनाता है और क्या इससे वास्तव में कोई फर्क पड़ता है?
खोल का रंग आपको अंडे के अंदर क्या है इसके बारे में बिल्कुल कुछ नहीं बताता है। जब स्वाद और पोषण सामग्री की बात आती है, तो सभी चिकन अंडे कमोबेश एक जैसे होते हैं। वे विशेषताएँ जो कुछ अंडों को दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं - जैसे अतिरिक्त बड़ी, बिजली जैसी पीली जर्दी और अधिक स्वादिष्ट स्वाद - ज्यादातर उस मुर्गी का उत्पाद है जिसने उन्हें दिया था और जिस समय और जिस वातावरण में वे रहते थे, उस समय खा रहे थे। अंडे खुशियों द्वारा दिए जाते हैं जो मुर्गियां मेज के बचे हुए टुकड़े खाती हैं, वे हमेशा सुपरमार्केट में फैक्ट्री-फार्म विकल्पों को मात देंगी, लेकिन स्टोर से खरीदे गए सफेद अंडे शेल्फ पर उनके बगल में रखे भूरे अंडे से अलग नहीं होते हैं। (एक और आम ग़लतफ़हमी को दूर करने के लिए: सफ़ेद अंडे होते हैं नहीं केवल भूरे अंडे जिन्हें ब्लीच किया गया है।)
यदि सभी अंडे अंदर से एक जैसे हैं, तो वे इतने अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं? यह बहुत सरल है: विभिन्न नस्लें अलग-अलग रंग के अंडे देती हैं। अधिकांश व्यावसायिक रूप से पाली जाने वाली मुर्गियाँ लेगहॉर्न हैं , एक नस्ल जो सफ़ेद अंडे देती है; इस प्रकार, किराने की दुकान पर अधिकांश अंडों के छिलके सफेद होते हैं। लेकिन वहाँ मुर्गियों की दर्जनों अलग-अलग नस्लें हैं, जिनमें से कुछ अंडे देने से पहले अपने अंडे की सतह पर रंग जमा करती हैं।
यह स्पष्ट नहीं है कि एक नस्ल में भूरे रंग के शैल वर्णक क्यों जमा होते हैं, जबकि दूसरे में हरा, नीला या बिल्कुल भी नहीं जमा हो सकता है, लेकिन यदि आप उत्सुक हैं, तो यहां बताया गया है कि यह कैसे होता है: अंडे के छिलके शैल ग्रंथि (जिसे गर्भाशय भी कहा जाता है) में बनते हैं, जो कि है मुर्गे की प्रजनन प्रणाली का दूसरा से अंतिम चरण। (अंतिम चरण योनि है, जहां अंडे देना होता है।) यह ग्रंथि ही अंडों को उनका रंग देती है: के अनुसार मिशिगन राज्य विस्तार कार्यक्रम से एक ब्लॉग पोस्ट , शैल निर्माण में लगभग 20 घंटे लगते हैं, और उस प्रक्रिया के अंतिम कुछ घंटों के दौरान वर्णक जमा होता है।
चाहे आप उन्हें दुकान से खरीद रहे हों या अपने झुंड से इकट्ठा कर रहे हों, सुंदर अंडे बिल्कुल सुंदर होते हैं। शेल रंग पर विचार करने का एकमात्र समय वह है जब खुद को बढ़ाने के लिए नस्लों पर शोध किया जाता है, और तब भी, यह बनाने या तोड़ने वाला नहीं है। यह कई विशेषताओं में से एक है जो नस्ल को अद्वितीय बनाती है। अंडे तो अंडे हैं; एक बार जब वे खुल जाएंगे, तो आपको अंतर कभी पता नहीं चलेगा।
