गैस और चारकोल ग्रिल के बीच कैसे निर्णय करें
ग्रिलिंग डराने वाला हो सकता है। यह काफी हद तक पुरुष-वर्चस्व वाला होता है, हालांकि मैं कहूंगा कि बीबीक्यू के दोस्त सूस-वाइड दोस्तों की तुलना में अधिक सर्द, स्वागत करने वाले और मददगार होते हैं, जो पांडित्यपूर्ण और थोड़े अनभिज्ञ होते हैं। लेकिन समुदाय के अलावा, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि कहां से शुरुआत की जाए। पहला सवाल आपको खुद से पूछने की जरूरत है: गैस या चारकोल?
मेरे पिता बहुत सारी चीजों में अच्छे हैं - पशु चिकित्सा दवा, मक्खी को बांधना, बिना उबाऊ हुए एक ही कहानी को बार-बार बताना - लेकिन खाना बनाना उनमें से एक नहीं है। वह थोड़ा ग्रिलिंग कर सकता है, लेकिन अब जब वह जानता है कि मैं क्या करने में सक्षम हूं, तो वह शायद ही कभी मेरे लिए कुछ ग्रिल करने का प्रयास करता है। मैं बीबीक्यू डैड के मार्गदर्शन के बिना अपने दम पर ग्रिलिंग में आ गया, और यह खाना पकाने का एक क्षेत्र था जिसे मैंने काफी समय तक टाला। परन्तु फिर मुझे एक वेबर केटल मिली , और वह बीबीक्यू डैड बन गया जिसकी मुझे जरूरत थी। इसके साथ, मैंने धूम्रपान किया है पोर्क बट्स , पूरे टर्की , और मेमने के कंधे , और कुछ बहुत बढ़िया ग्रिल किया पिज़ा , अचार , और रक्त पंप करने वाले , साथ ही अधिक सांसारिक खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं चिकन और स्टेक . यह सब कहने के लिए है कि मेरे पास चारकोल पूर्वाग्रह है, लेकिन मैं यह भी स्वीकार कर सकता हूं कि प्रोपेन और प्रोपेन सहायक उपकरण कुछ लोगों के लिए बेहतर हैं।
आप ग्रिल क्यों करना चाहते हैं?
ग्रिलिंग में आने के कई कारण हैं, और वे सभी मान्य हैं। हो सकता है कि आप सभी गर्मियों में हॉट डॉग और हैम्बर्गर का आनंद लेना चाहते हों, या असली बीबीक्यू का आनंद लेना चाहते हों। शायद आप ग्रिल्ड समर वेजिटेबल्स का सपना देखते हैं, या हो सकता है कि आप इन गर्मी के महीनों में अपनी रसोई को गर्म करके थक गए हों, और इसे बाहर ले जाना चाहते हों। आप इन सभी चीजों को करने के लिए चारकोल या गैस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी ताकत (और कमजोरियां) हैं।
एक दूसरे की तुलना में बहुत सस्ता है
आप वास्तव में एक अच्छा चारकोल ग्रिल खरीद सकते हैं - जो धूम्रपान करने वाले के रूप में भी काम कर सकता है - $ 200 के तहत, और लगभग $ 50 के लिए एक सेवा योग्य। एक गैस ग्रिल में अधिक चलने वाले हिस्से और घटक होते हैं, और इसलिए यह अधिक महंगा होता है। गंभीर खा माना जाता है कि एक 'सभ्य' गैस ग्रिल आपको कम से कम $ 500 चलाएगी, हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि अमेजिंगरिब्स डॉट कॉम पर ग्रिल हेड ने दिया यह $200 गैस ग्रिल इसकी प्रतिष्ठित 'प्लैटिनम' अनुमोदन की मुहर।
जब तक आप किसी से गैस ग्रिल प्राप्त नहीं करते हैं, चारकोल की प्रविष्टि की कम लागत उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है जो 'यह भी सुनिश्चित नहीं हैं कि वे ग्रिलिंग पसंद करते हैं,' या इस गर्मी में बीबीक्यू के सस्ते तरीके की तलाश कर रहे हैं।
लंबे समय तक पकाने के दौरान चारकोल बेहतर स्वाद प्रदान करता है
चारकोल धूम्रपान उत्पन्न करता है, और धूम्रपान उन चीजों में से एक है जो भोजन को क्लासिक ग्रील्ड स्वाद देता है। परंतु जैसे गंभीर खा बताते हैं, ग्रिलिंग करते समय धुआं स्वाद का एकमात्र स्रोत नहीं है, खासकर जब आप कम खाना पकाने के समय के साथ काम कर रहे हों:
प्रोपेन या प्राकृतिक गैस अपेक्षाकृत साफ जलती है। उनके दहन के उप-उत्पाद ज्यादातर जल वाष्प और कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं। दूसरी ओर, लकड़ी का कोयला अन्य अणुओं के एक पूरे मेजबान का उत्पादन करता है, जिनमें से कुछ वास्तव में आपके भोजन पर उतर सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं। साथ ही, स्वाद का एक प्रतिस्पर्धात्मक स्रोत है: आपके भोजन से वाष्पीकृत ड्रिपिंग। जैसे ही आपका बर्गर गर्म ग्रिल बर्नर बार या कोयले पर जूस (ज्यादातर वसा, पानी और घुले हुए प्रोटीन) टपकाता है, तो आपको जो छोटी सी सिज़ल, पॉप और फ्लेयर-अप मिलते हैं। जैसे-जैसे वे प्रोटीन और वसा जलते हैं, वे नए सुगंधित यौगिक बनाते हैं जो आपके मांस पर वापस पकने के साथ ही जमा हो जाते हैं। यह बिना परवाह किए होता है, चाहे आपका ताप स्रोत चारकोल हो या गैस।
उन खाद्य पदार्थों के लिए जो सीधी गर्मी पर जल्दी से पकाए जाते हैं - जैसे बर्गर, सॉसेज और सब्जियाँ - आपको शायद चारकोल और गैस के बीच के स्वाद में अंतर नज़र नहीं आएगा - धुएँ के पास बहुत अधिक स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा, लेकिन वे चबूतरे और सिज़ल करेंगे। लेकिन धीमी गति से पकने वाले प्रोटीन जैसे ब्रिस्केट, चिकन, पोर्क शोल्डर, रिब्स, या यहां तक कि मोटे स्टेक के लिए, आप चारकोल से धुआं चाहते हैं, खासकर जब आप मानते हैं कि उन चीजों को ज्यादातर अप्रत्यक्ष गर्मी (गर्मी स्रोत से दूर) का उपयोग करके पकाया जाता है। और फ्लेयर-अप और वेपोराइज़्ड ड्रिपिंग से उतना लाभ नहीं उठाते हैं।
धुएं में स्पष्ट रूप से एक कमी है: यह गंध करता है, और यह आपको गंध करता है। मैं कभी भी चारकोल से खाना पकाने के बाद स्नान नहीं करना चाहता था, लेकिन पॉवरलिफ्टिंग, हॉट टबिंग, बागवानी और सामान्य चिकनाई के बीच, मैं पहले से ही गर्मियों के दौरान दिन में कम से कम दो बार स्नान करता हूं, इसलिए यह मेरे लिए कोई मुद्दा नहीं है।
लकड़ी का कोयला भी अधिक गंदा होता है, और उससे राख बनती है, जिसका निस्तारण करना पड़ता है। गैस ग्रिल के साथ ऐसा कोई उपोत्पाद नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ग्रेट्स को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, या कोई भी गंदगी जो ग्रेट्स के नीचे टपकती है। और, भले ही चारकोल ग्रिल को अधिक नियमित सफाई की आवश्यकता होती है, फिर भी गहरी सफाई करना बहुत आसान होता है उपेक्षित चारकोल ग्रिल की तुलना में यह एक साफ करने के लिए है उपेक्षित गैस ग्रिल , इसलिए अपना निर्णय लेते समय अपने और अपने आलस्य के स्तर के प्रति ईमानदार रहें।
गैस कहीं अधिक सुविधाजनक है
गैस ग्रिल को 'चलाना' प्राप्त करना बहुत आसान है। घुंडी घुमाएँ और थोड़ा हल्का बटन दबाएँ। यह चालू है, और यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है (लगभग पाँच से 10 मिनट)। एक चारकोल ग्रिल को गर्म होने में कम से कम आधा घंटा लगता है, भले ही आप गर्म हों एक चिमनी का प्रयोग करें , और यह बहुत अधिक गन्दा भी है। यदि आपका लक्ष्य सप्ताह के दौरान कम से कम झंझट और सफाई के साथ प्रोटीन और सब्जियों को जल्दी से पकाना है, तो गैस ग्रिल आपके लिए ग्रिल हो सकती है।
गैस ग्रिल पर तापमान नियंत्रण भी आसान होता है - बस नॉब्स को समायोजित करें - और वे एक विशिष्ट तापमान पर बनाए रखना आसान होते हैं। यहां तक कि सबसे समान चारकोल ब्रिकेट भी लगातार जलने में सक्षम नहीं है क्योंकि गैस एक विशिष्ट प्रवाह दर पर सेट होती है। चारकोल ग्रिल पर तापमान को नियंत्रित करने के लिए वायु प्रवाह में हेरफेर करने की आवश्यकता होती है। इसमें कुछ सीखने की अवस्था शामिल है, लेकिन मुझे लगता है कि यह महारत हासिल करने लायक है, खासकर जब आप इसे समझते हैं ...
चारकोल तापमान की अधिक व्यापक रेंज प्रदान करता है
चारकोल ग्रिल्स न केवल गैस ग्रिल्स की तुलना में अधिक गर्म होते हैं, वे खाना पकाने के तापमान को भी कम बनाए रख सकते हैं। के अनुसार गंभीर खा , एक गैस ग्रिल का तापमान रेंज या लगभग 225°F से 600°F होता है, जबकि एक चारकोल ग्रिल 'जितना कम आप 1200°F और ऊपर चाहते हैं' से चल सकता है।
गैस ग्रिल निर्माता बीटीयू के साथ इस मुद्दे को भ्रमित करने की कोशिश करेंगे, माप की एक इकाई जो मीटहेड की है अमेजिंगरिब्स.कॉम 'बेकार' मानता है:
यह बताना बहुत कठिन है कि गैस ग्रिल कितनी गर्मी प्रदान करेगी क्योंकि निर्माता आपको केवल BTU, ब्रिटिश थर्मल यूनिट, उपयोग किए जाने के बारे में बताते हैं। यह एक फालतू नंबर है। बीटीयू केवल एक उपाय है कि कितनी गैस का उपयोग किया जाता है, जैसे कार में एमपीजी। यदि आप जानना चाहते हैं कि शीर्ष गति क्या है तो यह बहुत मददगार नहीं है। आप जो संख्या चाहते हैं उसे 'हीट फ्लक्स' कहा जाता है जो खाना पकाने की प्राथमिक सतह का प्रति वर्ग इंच बीटीयू है (द्वितीयक सतह, वार्मिंग रैक शामिल नहीं है)। एक ग्रिल से दूसरे में संभावित गर्मी की तुलना करने के लिए आपको इसकी गणना स्वयं करनी होगी (हालांकि हम आपके लिए हमारे ग्रिल में ऐसा करते हैं उपकरण समीक्षा डेटाबेस ).
तो चारकोल ग्रिल अपने गैस समकक्षों की तुलना में अधिक गर्म (और कूलर) चलेंगे, लेकिन, किसी चीज़ से पूर्ण बिल्ली को निकालने के अपवाद के साथ, बहुत कम उदाहरण हैं जब आपको तापमान 600℉ से ऊपर बढ़ने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, मुझे विकल्प पसंद है।
धूम्रपान करना चाहते हैं?
मुझे अपने वेबर केटल को धूम्रपान करने वाले के रूप में उपयोग करने में बड़ी सफलता मिली है। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, मैं धूम्रपान करने में सक्षम हूं टर्की , सूअर के कंधे , और मेमने के कंधे उत्कृष्ट परिणामों और बड़बड़ाना समीक्षाओं के लिए, सांप विन्यास का उपयोग करके उस पर। लंबे समय तक, कम और धीमी गति से खाना बनाने वाले लोगों के लिए तापमान को स्थिर रखने के लिए आपको हवा के झरोखों से थोड़ा परेशान होना पड़ता है, लेकिन मेरे साथी बीबीक्यू डैड* जानते हैं कि यह एक विशेषता है, बग नहीं, क्योंकि धूम्रपान करने वाला आपको 'बहुत व्यस्त' रखेगा ” काम और कार्यों के लिए जिन्हें पूरा करने में आधे घंटे से अधिक समय लगता है।
[* यह एक लिंग-तटस्थ शब्द है।]
वेबर केटल्स और अन्य समान रूप से डिज़ाइन किए गए चारकोल ग्रिल धूम्रपान करने वालों को महान बनाते हैं क्योंकि वे बहुत अच्छी तरह से सील करते हैं, धुएं के लिए एक वातावरण बनाते हैं और वास्तव में आपके मांस का स्वाद लेते हैं और छाल का निर्माण करते हैं। आपको बस इतना करना है कि गर्म अंगारों पर कुछ लकड़ी फेंकनी है।
आप लकड़ी के टुकड़ों को पन्नी में लपेटकर और बर्नर के नीचे रखकर गैस ग्रिल के साथ तकनीकी रूप से धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से सील नहीं करते हैं। जैसा सीरियस ईट्स बताते हैं , यह सुरक्षा के लिए अच्छी बात है लेकिन धूम्रपान के लिए बुरी बात है:
दूसरी ओर, एक गैस ग्रिल विशेष रूप से अच्छी तरह से सील नहीं करता है। यह डिज़ाइन द्वारा है और इसका उद्देश्य सुरक्षा उपाय के रूप में है। गैस ग्रिल के बर्नर गैस थूकेंगे चाहे वे वास्तव में ईंधन जला रहे हों या नहीं - तो क्या होगा यदि आप गैस ग्रिल को पूरी तरह से सील कर दें? आखिरकार, अंदर की सभी ऑक्सीजन का उपयोग किया जाएगा और आग की लपटें बुझ जाएंगी, लेकिन गैस पंप करती रहेगी, पूरी ग्रिल को अत्यधिक ज्वलनशील ईंधन से भर देगी। इसके बाद बस एक छोटी सी चिंगारी और बूम लगेगा।
इस वजह से, लंबे समय तक पकाने वाले खाद्य पदार्थों और लकड़ी के टुकड़ों के एक पूरे बंडल के साथ-साथ गैस ग्रिल के साथ आपके मांस में धूम्रपान का स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होता है।
तलाशना चाहते हैं?
एक गैस ग्रिल आपको अधिक विशिष्ट ग्रिल के निशान देगा, लेकिन यह अच्छी बात नहीं है . उन काली धारियों से संकेत मिलता है कि माइलार्ड प्रतिक्रिया कहां हुई है, और माइलार्ड प्रतिक्रिया अमीनो एसिड और शर्करा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया है जो 'ब्राउन्ड' भोजन को इसका विशिष्ट, स्वादिष्ट स्वाद देती है। (यदि आपको स्वाद की कल्पना करने में कठिनाई हो रही है, तो टोस्ट के बारे में सोचें, भुना हुआ टोस्ट आलू, या स्टेक पर क्रस्ट।) ब्राउनिंग के पतले स्ट्रिप्स का मतलब स्वाद के पतले स्ट्रिप्स हैं।
चारकोल ग्रिल के साथ, आपके भोजन को कोयले की सीधी, उज्ज्वल गर्मी से तला जाता है। वे आपके भोजन के जितने अधिक गर्म और निकट होंगे, आपको उतनी ही बेहतर खोज मिलेगी। झंझरी भोजन को धारण करती है, और कुछ सीधी गर्मी प्रदान करती है, लेकिन कोयले ज्यादातर काम कर रहे हैं।
गैस ग्रिल इसके विपरीत हैं। लपटें झंझरी को गर्म करती हैं, जो तब चालन के माध्यम से भोजन (पतली पट्टियों में) को खोजती हैं। आप इसे कम कर सकते हैं और अपने भोजन को आगे बढ़ने और पीले क्षेत्रों को गर्म झंझटों में उजागर करके ब्राउनिंग के एक बड़े क्षेत्र को बढ़ावा दे सकते हैं, या आप एक इन्फ्रारेड बर्नर के साथ गैस ग्रिल प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन वे महंगे हैं, और शायद ही कभी बड़े होते हैं एक ही समय में स्टेक का गुच्छा।
आपको कितना बड़ा खरीदना चाहिए?
यदि आप एक बड़े पिछवाड़े और सामान्य एचओए (या कोई एचओए बिल्कुल नहीं) के साथ एक उपनगर में रहते हैं, तो आपको अपने पैसे से खरीदे जा सकने वाले सबसे बड़े, सबसे अप्रिय ग्रिल को खरीदने के लिए साहस महसूस करना चाहिए। लेकिन अगर आप एक अपार्टमेंट, या कोंडो, या किसी भी प्रकार के आवास में रहते हैं, जो बहुत अधिक धुएँ के गुबार की अनुमति नहीं देता है, तो आपको अपने जीवन को फिट करने के लिए अपनी ग्रिलिंग आकांक्षाओं को मापना पड़ सकता है। अच्छी खबर यह है कि कई ग्रिल हैं- गैस और चारकोल दोनों- जो छोटे स्थानों में फिट होते हैं। AmazonRibs.com पर ग्रिल हेड इसकी अनुशंसा करते हैं वेबर गो-कहीं भी पोर्टेबल गैस ग्रिल , इसके साथ ही लकड़ी का कोयला संस्करण , और मुझे इसका शौक है स्मोकी जो .
किसी भी ग्रिल के साथ, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह दो-जोन खाना पकाने के लिए काफी बड़ा है - आपको एक तरफ गर्मी स्रोत के लिए पर्याप्त जगह चाहिए, आपके भोजन को उस गर्मी स्रोत से कुछ दूरी देने के लिए पर्याप्त अचल संपत्ति शेष है। क्यों? आपके त्वरित-पकाने वाले बर्गर, कुत्तों, और मांस और सब्जियों के पतले टुकड़ों के अलावा कुछ भी संवहन द्वारा पकाया जाना चाहिए, जिसमें भोजन के चारों ओर गर्म हवा फैलती है। एक चिकन जांघ के बारे में सोचें: आप इसे जितना चाहें उतना खोज सकते हैं, लेकिन अगर आपकी गर्मी का एकमात्र स्रोत झुलसा और प्रत्यक्ष है (चाहे वह कच्चा लोहे का तवा हो या गर्म कोयले या ग्रेट्स), तो आप बाहर जलने से बहुत पहले जा रहे हैं मांस को सुरक्षित और खाद्य तापमान पर पकाया जाता है। सीधे शब्दों में कहें: आपके चिकन (या पसलियां, या मोटी स्टेक, या रूट सब्जियां) को सीधे गर्मी से दूर होने के लिए एक जगह की आवश्यकता होती है - जबकि अभी भी ग्रिल के अंदर गर्म परिसंचारी हवा का आनंद ले रहे हैं - ताकि वे बिना प्राप्त किए अपनी पूरी, स्वादिष्ट क्षमता तक पहुंच सकें। बकवास करने के लिए जला दिया।
यह सब एक साथ डालें
जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे कारक हैं जो ग्रिल चुनने में जाते हैं, लेकिन तीन मुख्य प्रश्न हैं जो आपको होम डिपो पार्किंग स्थल से आवेग-खरीदारी से पहले खुद से पूछना चाहिए:
- मेरा बजट क्या है? फैंसी चारकोल ग्रिल को फैंसी गैस ग्रिल की तुलना में बहुत सस्ते में खरीदा जा सकता है।
- मैं इसे कहाँ लगाने जा रहा हूँ? आपके पास कितनी जगह है? क्या आप इसे पार्क, समुद्र तट या शिविर में ले जाने में सक्षम होना चाहते हैं? क्या आपको अपने कोंडो में ग्रिल रखने की भी अनुमति है?
- मुझे क्या पकाना है? गैस ग्रिल सप्ताह के रात के भोजन को जल्दी पकाने और क्लासिक बर्गर और हॉट डॉग के लिए बहुत अच्छे हैं। चारकोल ग्रिल बेहतर धूम्रपान करने वालों को बनाते हैं, और सप्ताहांत 'परियोजनाओं' की तलाश करने वालों के लिए बेहतर अनुकूल हैं। चारकोल भी धुएं के माध्यम से बेहतर स्वाद प्रदान करता है, लेकिन यह स्वाद वास्तव में केवल लंबे समय तक पकाने के दौरान ध्यान देने योग्य होता है जो अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करता है।
इन सवालों के जवाब देने के अलावा, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि ग्रिल अच्छी तरह से सील हो, और एक अच्छी तरह से निर्मित वेंटिंग सिस्टम, आसानी से समायोजित तापमान नियंत्रण उपकरण, और दो-जोन खाना पकाने की अनुमति देने के लिए झंझरी पर पर्याप्त जगह हो।
उत्पाद की समीक्षा मेरा बैग नहीं है, लेकिन AmazingRibs.com के पास एक अविश्वसनीय, खोजने योग्य डेटाबेस जहां आप उनकी ग्रिल, धूम्रपान करने वालों और सभी प्रकार के आउटडोर कुकरों की समीक्षा पढ़ सकते हैं। मैं पहले से ही एक समर्पित वेबर केटल बिच हूं, और मैं इसे जल्द ही कभी भी बदलते हुए नहीं देखती, लेकिन यह अभी भी देखने में मजेदार है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की ग्रिल खरीदते हैं, कृपया सुनिश्चित करें कि आप भी खरीदते हैं किसी प्रकार का एक बाहरी थर्मामीटर . छोटे डायल थर्मामीटर जो आपके ग्रिल के ऊपर बैठते हैं, कुख्यात रूप से गलत हैं, चाहे आपकी ग्रिल कितनी भी महंगी क्यों न हो।
