एक बेहतर कप कॉफी के लिए अपना रास्ता कैसे पीसें

कॉफ़ी का हर कप, चाहे अच्छा हो या ख़राब, एक बीन को पीसने से शुरू होता है। और चाहे इसे पैक करके स्टोर में भेजने से पहले किसी औद्योगिक मशीन द्वारा किया गया हो, या फ्रेंच प्रेस के एक बैच को बनाने से पहले आपने इसे हाथ से पीसने वाली मशीन से स्वयं किया हो, संतुष्टिदायक घूंट की ओर आपकी यात्रा में पीसना एक महत्वपूर्ण कदम है।

बाकी सभी कॉफ़ी की तरह, पीसना एक कला है और साथ ही यह एक खाद्य विज्ञान भी है, लेकिन आपको स्वयं प्रयोग शुरू करने के लिए विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। यहां ध्यान रखने योग्य चार युक्तियों के रूप में बुनियादी बातों का विवरण दिया गया है।

ग्राइंड का आकार वास्तव में मायने रखता है

जब आप कॉफी बना रहे हों, तो अपनी पसंद की शराब बनाने की विधि के साथ पीसने के आकार का मिलान करना काफी मायने रखता है। आम तौर पर कहें तो, घरेलू एस्प्रेसो मशीन के लिए ग्राइंड का आकार काफी महीन होगा, लगभग पाउडर की तरह, कॉफी को पर्याप्त स्वाद देने के लिए क्योंकि मशीन तेजी से पानी अंदर धकेलती है। यदि आप फ़्रेंच प्रेस बना रहे हैं, तो पीसने का आकार काफी मोटा होगा, क्योंकि आपको कॉफ़ी को कई मिनटों तक पानी में भिगोना होगा। (उपरोक्त वीडियो आपकी कॉफी बनाने की विधि के लिए सही पीस आकार ढूंढने में आपकी सहायता करेगा।)

यदि आप अपनी कॉफी पहले से पीसकर खरीदते हैं, तो पीसने के आकार पर ध्यान दें। यू.एस. में किराने की दुकानों में बेची जाने वाली प्री-ग्राउंड कॉफी आमतौर पर ड्रिप-स्टाइल कॉफी मेकर के लिए उपयुक्त स्थिरता के लिए ग्राउंड की जाती है जो एक फिल्टर का उपयोग करती है। यदि आप उन मशीनों में से किसी एक का उपयोग करते हैं, तो आप ठीक हैं। यदि आप मोका पॉट का उपयोग करके फ्रेंच प्रेस बना रहे हैं, या यदि आपके पास एक छोटी घरेलू एस्प्रेसो मशीन है, तो यह कैच-ऑल ग्राइंड आदर्श से कम होगा। इसके बजाय, बशर्ते आपका स्टोर इसे प्रदान करता है, तो बेहतर होगा कि आप वहां फलियों को अपनी वांछित स्थिरता के अनुसार पीस लें।

अपनी फलियों को अधिक समय तक ताज़ा रखें

एक बार जब आप पीसने के आकार का पता लगा लेते हैं, तो अगला कदम कॉफी को संग्रहीत करने का कार्य होता है ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहे, क्योंकि यह संभव है कि आपकी फलियों का बैग (जमीन हो या नहीं) कुछ समय के लिए शेल्फ पर पड़ा रहेगा। इससे पहले कि आप इसे पूरा उपयोग करें, कुछ सप्ताह पहले।

आपकी रसोई में रहते हुए, कॉफी बीन्स पर्यावरण के साथ बातचीत कर रहे हैं, और ऑक्सीकरण (हवा में ऑक्सीजन के साथ बातचीत) की प्रक्रिया आगे बढ़ती है। समय के साथ, यह कॉफ़ी को बासी या बासी बना देता है। एक कॉफ़ी जो बहुत लंबे समय तक छोड़ दी जाती है, उसकी ताज़ी सुगंध खो जाती है और बाद में उसका स्वाद मटमैला हो जाता है, जिसे ब्लैक कॉफ़ी पीने वाले विशेष रूप से पसंद नहीं करेंगे।

एक विकल्प यह है कि ताज़ी भुनी हुई पिसी हुई कॉफ़ी खरीदें और इसे दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। आप इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके इसका जीवनकाल बढ़ा सकते हैं। अपनी कॉफी को बैग से सील करने योग्य प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने और इसे सीधे सूर्य की रोशनी से दूर रखने से आपकी कॉफी (विशेष रूप से प्री-ग्राउंड कॉफी) का जीवन दिनों या हफ्तों तक बढ़ जाएगा।

कॉफी बीन्स वहां बैठे रहने पर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इस प्रक्रिया को 'डीगैसिंग' कहा जाता है। अधिकांश गैस भूनने के बाद कुछ घंटों में निकल जाती है, इसलिए जब तक आप हर दिन (या हर दो दिन में) एयरटाइट जार खोलते हैं, आपको CO2 के संचय के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जिससे आपकी कॉफी का स्वाद खराब हो जाएगा। .

एक ब्लेड के ऊपर बर्र ग्राइंडर का उपयोग करें

घर पर कॉफी पीसना जीवन की गुणवत्ता में सुधार है, और इसका आपकी कॉफी के स्वाद पर तत्काल प्रभाव पड़ेगा। इसे ऐसे समझें कि किसानों के बाज़ार से डिब्बाबंद फलियाँ खाने और ताज़ी सब्जियाँ खाने के बीच क्या अंतर है।

आम तौर पर घरेलू कॉफी ग्राइंडर दो प्रकार के होते हैं: ब्लेड ग्राइंडर और बर्र ग्राइंडर।

ब्लेड ग्राइंडर एक सामान्य रसोई ब्लेंडर की तरह काम करते हैं, और इसमें घूमने वाले ब्लेड होते हैं जो कॉफी को बारीक कणों में काटते हैं। ब्लेड ग्राइंडर सस्ते, आसानी से उपलब्ध हैं और काम जल्दी पूरा कर देते हैं। नकारात्मक पक्ष: एक असमान पीस (हालांकि जब आप ब्लेंडर में स्मूदी बना रहे हों तो यह ज्यादा मायने नहीं रखता है, कॉफी बहुत अधिक बारीक होती है)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी फलियाँ पिसी हुई हैं, आपको ग्राइंडर को अधिक समय तक चलाना होगा - लेकिन आप इसे जितनी अधिक देर तक चलाएंगे, कॉफी उतनी ही महीन (कुछ) बनेगी। इससे हर बार जब आप कॉफी बनाते हैं तो एक ही पीस का आकार प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाता है।

दूसरी ओर, बर्र ग्राइंडर ब्लेड के बजाय बर के घूमने वाले सेट का उपयोग करते हैं, जिससे कॉफी को काटने के बजाय धीरे से कुचल दिया जाता है। वे धातु से बने होते हैं और अविश्वसनीय रूप से लचीले और सुसंगत होते हैं। बर्र ग्राइंडर में कई दर्जन अलग-अलग सेटिंग्स शामिल हैं जो आपको स्थिरता के साथ पीस के आकार को सटीक रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देती हैं, जिसका अर्थ है कि आपके फ्रेंच प्रेस का स्वाद दिन-प्रतिदिन व्यापक रूप से भिन्न नहीं होगा।

एंट्री-लेवल हैंड ग्राइंडर आरंभ करने का एक कम लागत वाला तरीका है

क्या आप हर दिन ताज़ा कॉफ़ी बनाना शुरू करना चाहते हैं? एक बजट हैंड ग्राइंडर बहुत काम आएगा। आप एक सस्ता सिरेमिक बूर ग्राइंडर कम से कम $13 में, या लगभग $50 में प्राप्त कर सकते हैं, जैसे अधिक पेशेवर-ग्रेड मॉडल टाइममोर का C2 हाथ की चक्की. इसमें एक स्टील का बर्र है, और यह ग्राइंडर की तरह दिखता है और काम करता है जिसकी कीमत चार गुना अधिक है।

हाथ से पीसने से आपको लगातार पीसने की सुविधा मिलेगी, चाहे आप एस्प्रेसो बना रहे हों या डालना, और फिर भी आप तेजी से काम कर सकते हैं; C2 45 सेकंड से कम समय में 20 ग्राम कॉफी पीस सकता है।

यदि हाथ से कॉफी पीसने का विचार आपको उत्साहित नहीं करता है, तो इलेक्ट्रिक बूर ग्राइंडर की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। हमारा पसंदीदा है बाग दोहराना ($169), लेकिन सस्ते विकल्प उपलब्ध हैं। यदि आप पहले से पिसी हुई फलियों का उपयोग करते हैं तो उनमें से कोई भी बेहतर कप बनाएगा।